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题名茶多酚与咖啡碱相互作用对苦丁茶饮料质量的影响
被引量：3
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作者
杨玲
张高
陶于菊
贺登芳
徐芩
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机构
贵州省生物研究所
贵州都匀优加加生物科技有限公司
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出处
《贵州科学》
2014年第5期66-70,共5页
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基金
贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2011]2171号)
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文摘
以贵州苦丁茶为研究对象,研究茶多酚与咖啡碱相互作用对苦丁茶饮料质量的影响。结果表明,:在温度85℃,提取时间15 min,水茶比为100,用水提取苦丁茶粉末,茶多酚和咖啡碱的相对提取率分别可达98%和88%以上。经微波处理后,苦丁茶汤中的咖啡碱含量明显降低,产生的缔合浑浊物显著减少,间接说明苦丁茶汤浑浊沉淀的产生与茶汤中茶多酚和咖啡碱的相互作用有关联。当茶多酚质量浓度在1.00 g/L和2.00 g/L时,加入咖啡碱达0.32 g/L以上,两者便会相互作用,形成缔合聚合物,使溶液逐渐变浊,饮料质量下降。这直接证明了苦丁茶饮料浑浊是茶多酚与咖啡碱相互作用的结果。
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关键词
苦丁茶饮料
茶多酚
咖啡碱
相互作用
浑浊液
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Keywords
kuding tea drink
polyphenols
caffeine
interaction
turbid solution
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名ELISA法测定茶多酚与咖啡碱的相互作用
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作者
杨玲
张高
贺登芳
陶于菊
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机构
贵州省生物研究所
贵州都匀优加加生物科技有限公司
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出处
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2014年第4期182-185,共4页
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基金
贵州省科学技术基金项目"茶多酚与咖啡碱相互作用的ELISA检测方法的建立"[黔科合J字(2011)2171]
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文摘
为提升茶饮料产品品质,对茶饮料浑浊沉淀产生机理和反应条件进行快速精确的分析检测,以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和咖啡碱为试验对象,采用双交联法制备偶联蛋白,通过紫外光谱对偶联蛋白进行分析,计算偶联比,采用酶联免疫吸附试验研究EGCG与咖啡碱相互作用的条件。结果表明:ELISA法测定茶多酚与咖啡碱相互作用,宜选牛血清白蛋白(BSA)及卵清蛋白(OVA)为咖啡碱及EGCG偶联的载体蛋白;咖啡碱-BSA偶联蛋白的最佳包被浓度为2μg/mL,最佳包被条件为4℃过夜;EGCGOVA偶联蛋白最佳工作浓度为1∶1 000;咖啡碱与EGCG反应最佳作用时间为60min。批内重复的变异系数均值为5.26%,批间重复的变异系数均值为6.73%,精密度较高,具有较好的重复性。
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关键词
茶多酚
咖啡碱
相互作用
ELISA检测方法
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Keywords
tea polyphenols
coffeic alkali
interaction
enzyme linked immunusorbent assay
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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