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充气包装技术在鱼腥草保鲜中的研究 被引量:6
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作者 李白鸽 谢晓林 +4 位作者 王瑞 刘志刚 马立志 刘莹 吉宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期326-331,共6页
目的:为寻求简单、高效的保鲜方法,研究了不同充气比例的包装对鱼腥草的保鲜效果。方法:首先在起始气体成分为8%O2和30%CO2的充气包装下,于不同温度贮藏30 d,筛选鱼腥草最佳的贮藏温度,进一步考察不同充气包装在贮藏期间(30 d)对各种生... 目的:为寻求简单、高效的保鲜方法,研究了不同充气比例的包装对鱼腥草的保鲜效果。方法:首先在起始气体成分为8%O2和30%CO2的充气包装下,于不同温度贮藏30 d,筛选鱼腥草最佳的贮藏温度,进一步考察不同充气包装在贮藏期间(30 d)对各种生化指标的影响,从而得到最佳保鲜条件。结果:不同充气比例包装之间相比,CO2浓度占起始气体较低的充气包装能极显著(p<0.01)维持多酚氧化酶的活性和减少在溶液中的电导率,8%O2和30%CO2的充气包装极显著(p<0.01)抑制丙二醛含量上升、抑制过氧化氢酶和过氧化物酶的活力、维持多酚和黄酮含量的稳定。结论:在2℃、8%O2和30%CO2的充气包装下,鱼腥草保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 鱼腥草 充气包装 保鲜 品质
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贵州引种早熟蓝莓品种品质特性评价 被引量:16
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作者 谢国芳 韦开红 +3 位作者 王瑞 徐小燕 王佳佳 刘志刚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期230-235,共6页
为了解贵州引种早熟蓝莓品种间品质差异,以贵州引种的12个早熟品种为试材,通过测定各品种果实外观形态、理化特性、营养成分、抗氧化能力等指标,以及采用相关性分析、主成分分析、聚类分析,对不同早熟品种各项指标进行分析。结果显示:... 为了解贵州引种早熟蓝莓品种间品质差异,以贵州引种的12个早熟品种为试材,通过测定各品种果实外观形态、理化特性、营养成分、抗氧化能力等指标,以及采用相关性分析、主成分分析、聚类分析,对不同早熟品种各项指标进行分析。结果显示:蓝莓果实的抗氧化能力主要由花色苷和总黄酮贡献;根据主成分分析和聚类分析将12个早熟品种蓝莓分为4类,第一类为单果质量较小、可滴定酸低和固酸比、糖酸比较高的蓝雨、南好、蓝玲和南金;第二类为含水量、出汁率、蛋白质及总酚含量较高、糖酸比、固酸比适中的北陆、瑞卡、北蓝和早蓝;第三类为固酸比和糖酸比较高、可滴定酸含量低的莱格西和蓝源;第四类为单果质量重、可滴定酸含量较高、糖酸比和固酸比低的布里吉塔和蓝丰;瑞卡、早蓝、北蓝、北陆、莱格西和蓝源5个品种的综合品质较好,是适合贵州进一步栽培和推广的品种。 展开更多
关键词 蓝莓 品质特性 主成分分析 聚类分析
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刺梨果渣多糖的发酵制备工艺优化及其抗氧化活性研究 被引量:23
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作者 周笑犁 卢颖 +3 位作者 朱坤珑 王金华 杜斌 林栋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第14期24-29,共6页
为研究刺梨果渣多糖的发酵制备工艺,以热水浸提的刺梨果渣多糖为原料,安琪酵母菌种为发酵剂,在接种量、发酵周期、初始pH值和发酵温度4个单因素试验的基础上,利用正交试验对刺梨果渣多糖的制备进行工艺优化,并分析发酵前后体外抗氧化活... 为研究刺梨果渣多糖的发酵制备工艺,以热水浸提的刺梨果渣多糖为原料,安琪酵母菌种为发酵剂,在接种量、发酵周期、初始pH值和发酵温度4个单因素试验的基础上,利用正交试验对刺梨果渣多糖的制备进行工艺优化,并分析发酵前后体外抗氧化活性的差异.结果表明:制备刺梨果渣多糖的最佳工艺条件为接种量3%、发酵周期84 h、初始pH 4.0、发酵温度32.5℃,经发酵法制备的刺梨果渣多糖的还原力和对DPPH自由基的清除率优于发酵前的多糖原液. 展开更多
关键词 发酵 刺梨果渣 多糖 抗氧化
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水杨酸对蓝莓贮藏品质及果实软化的影响 被引量:3
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作者 曹森 巴良杰 +1 位作者 张鹏 李江阔 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期337-344,共8页
为探究水杨酸对蓝莓贮藏品质及果实软化的影响,以“粉蓝”为试材,采前用不同浓度的水杨酸(1.0,2.0,3.0 mmol/L)处理蓝莓,在(0.5±0.5)℃冷藏条件下研究蓝莓品质和果实软化的情况。结果表明,采前用水杨酸处理可以降低果实腐烂率,尤其... 为探究水杨酸对蓝莓贮藏品质及果实软化的影响,以“粉蓝”为试材,采前用不同浓度的水杨酸(1.0,2.0,3.0 mmol/L)处理蓝莓,在(0.5±0.5)℃冷藏条件下研究蓝莓品质和果实软化的情况。结果表明,采前用水杨酸处理可以降低果实腐烂率,尤其用2.0 mmol/L水杨酸处理果实的腐烂率在贮藏80 d较对照组果实降低了21.88%。与其它处理组比较,2.0 mmol/L水杨酸处理组有效保持果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总酚含量、维生素C含量和花色苷含量处于较高水平,同时能够有效延缓果胶甲酯酶活性(PME)、多聚半乳糖醛酸酶活性(PG)、半乳糖甘酶活性(β-Gal)和纤维素酶活性(Cx)的上升,进而有效抑制果实原果胶的水解和减少水溶性果胶的积累。结论:采前用2.0 mmo/L的水杨酸处理可通过调节蓝莓果实细胞壁代谢有效降低果实软化的发生,并能较好地维持果实贮藏品质。 展开更多
关键词 蓝莓 水杨酸 贮藏品质 果实软化
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1-MCP结合PE包装对“贵长”猕猴桃低温贮藏品质的影响 被引量:18
5
作者 谢国芳 王瑞 +3 位作者 吴颖 何追追 刘晓燕 马立志 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2016年第4期30-35,共6页
为探索1-MCP熏蒸结合PE保鲜袋自发气调包装对"贵长"猕猴桃贮藏品质的影响,以"贵长"猕猴桃为试材,采用0.5μL/L 1-MCP熏蒸处理24 h后装入不同厚度(20、30、40μm)的PE保鲜袋中,置于2℃库内预冷24 h后,转入(0±0... 为探索1-MCP熏蒸结合PE保鲜袋自发气调包装对"贵长"猕猴桃贮藏品质的影响,以"贵长"猕猴桃为试材,采用0.5μL/L 1-MCP熏蒸处理24 h后装入不同厚度(20、30、40μm)的PE保鲜袋中,置于2℃库内预冷24 h后,转入(0±0.5)℃的低温库中扎袋贮藏。结果表明,0.5μL/L 1-MCP熏蒸处理后结合30μm PE袋包装低温贮藏能有效抑制猕猴桃果实的呼吸速率、延缓衰老,保持果实的贮藏性能和营养成分,能有效保持猕猴桃的商品性并延长贮藏时间。 展开更多
关键词 “贵长”猕猴桃 1-MCP PE保鲜袋 低温 保鲜
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1-MCP对3种鲜食菜豆采后木质纤维化的影响 被引量:5
6
作者 谢国芳 费颖 +1 位作者 柴裕清 张明生 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期206-214,共9页
菜豆是人体补充植物蛋白的重要来源,然而鲜食菜豆由于采后衰老和木质化,导致其食用品质下降。为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)对鲜食菜豆采后木质纤维化的影响,以白棒豆、无筋白棒豆和青棒豆豆荚为材料,研究1-MCP对其生理、纤维素、木质素及... 菜豆是人体补充植物蛋白的重要来源,然而鲜食菜豆由于采后衰老和木质化,导致其食用品质下降。为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)对鲜食菜豆采后木质纤维化的影响,以白棒豆、无筋白棒豆和青棒豆豆荚为材料,研究1-MCP对其生理、纤维素、木质素及其相关酶的影响。结果表明:不同品种鲜食菜豆采后木质纤维化情况存在较大差异,经1-MCP处理可以降低蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖合成酶(SuSy)的活性,抑制还原糖向纤维素转化;通过抑制苯丙氨酸裂解酶(PAL)、4-香豆酸:辅酶A连接酶(4CL)和肉桂酸脱氢酶(CAD)的活性,降低木质素单体合成,抑制过氧化物酶(POD)活性,以及超氧阴离子向过氧化氢的转化,从而抑制木质素单体的聚合,最终实现抑制鲜食菜豆的木质纤维化。 展开更多
关键词 菜豆 1-甲基环丙烯(1-MCP) 木质纤维化 贮藏
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油茶饼粕代料栽培平菇混料配方的优化 被引量:5
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作者 王海营 何劲 +1 位作者 乔光 雷帮星 《山地农业生物学报》 2019年第2期26-31,共6页
为了合理利用油茶饼粕,将油茶饼粕用于代料栽培平菇。本研究采用D-最优混料设计方法,以生物学效率为指标,在筛选得到基础栽培配方和限定配比的基础上,用Design-expert软件进行数据统计分析,通过建立回归方程及响应面优化分析,获得优化... 为了合理利用油茶饼粕,将油茶饼粕用于代料栽培平菇。本研究采用D-最优混料设计方法,以生物学效率为指标,在筛选得到基础栽培配方和限定配比的基础上,用Design-expert软件进行数据统计分析,通过建立回归方程及响应面优化分析,获得优化配方。结果表明:油茶饼粕16.1%、棉籽壳34.5%、木屑37.4%、糖1%,石膏粉1%为最优配方,其生物学效率预测值是103.565%,生物学效率实测值是(100.84±3.07)%,与预测值基本一致,且重复性好。优选出的配方可用于油茶饼粕代料栽培平菇,有利于提高平菇的产量和节约成本,为油茶饼粕的合理利用和平菇栽培提供理论基础。 展开更多
关键词 油茶饼粕 平菇 生物学效率 D-最优设计
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生长期喷施抑菌剂对‘紫红龙’火龙果采后品质的影响 被引量:7
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作者 谢国芳 谢玲 +2 位作者 范宽秀 刘永玲 赵治兵 《云南农业大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2019年第4期663-670,共8页
【目的】为了解生长期喷施抑菌剂对火龙果采后品质的影响。【方法】以紫红龙为试材,分别在花后10d和20d时喷施1600倍的木霉菌结合乳酸链球菌素、纳他霉素结合乳酸链球菌素和油茶饼粕粗提液,研究其对火龙果果皮特性、色泽、果肉特性、营... 【目的】为了解生长期喷施抑菌剂对火龙果采后品质的影响。【方法】以紫红龙为试材,分别在花后10d和20d时喷施1600倍的木霉菌结合乳酸链球菌素、纳他霉素结合乳酸链球菌素和油茶饼粕粗提液,研究其对火龙果果皮特性、色泽、果肉特性、营养成分、抗氧化酶及体外抗氧化活性等采后品质的影响。【结果】生长期喷施复合抑菌剂和油茶饼粕粗提液均能显著提高火龙果果肉色泽b^*和果皮硬度、甜菜色苷含量,显著降低果皮色泽b^*、PPO活性和DPPH自由基清除能力。贮藏期间,火龙果果实霉烂指数升高伴随果皮色泽L^*、果肉色泽a^*、果皮果胶、可滴定酸和还原糖含量的降低,果皮相对电导率、甜菜色苷含量、PPO活性、POD活性、DPPH和ABTS自由基清除能力的升高。【结论】与对照相比,生长期喷施抑菌剂均能维持总黄酮含量,显著加快色泽a^*下降、POD活性上升,降低霉烂指数和呼吸速率,延缓果皮厚度变薄、果肉硬度、黏度、甜菜色苷、PPO活性、DPPH和ABTS自由基清除能力的快速上升,从而降低火龙果贮藏期间腐烂的发生。 展开更多
关键词 火龙果 木霉菌 纳他霉素 乳酸链球菌素 油茶饼粕粗提液
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响应面法对核桃粕中蛋白质提取工艺的优化 被引量:9
9
作者 安传相 毕远林 +1 位作者 裴璞花 马立志 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第22期38-43,共6页
核桃蛋白是一种营养平衡的蛋白质,其营养价值与动物蛋白相近。采用微波辅助Na OH提取核桃粕中的蛋白质,研究液料比、Na OH浓度、温度、时间各单因素对核桃蛋白提取率影响。在单因素筛选的条件下,利用响应面优化核桃粕中蛋白质的提取工艺... 核桃蛋白是一种营养平衡的蛋白质,其营养价值与动物蛋白相近。采用微波辅助Na OH提取核桃粕中的蛋白质,研究液料比、Na OH浓度、温度、时间各单因素对核桃蛋白提取率影响。在单因素筛选的条件下,利用响应面优化核桃粕中蛋白质的提取工艺,确定较佳的提取工艺条件:液料比40∶1(m L/g)、Na OH浓度0.08%、提取温度58℃、时间110 min,核桃蛋白提取率高达56.51%。 展开更多
关键词 响应面 核桃 超声波 蛋白质
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火龙果花、茎的活性物质及其抗氧化能力分析 被引量:5
10
作者 谢国芳 张洁 +2 位作者 王玉波 周笑犁 刘志刚 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期1581-1585,1595,共6页
为了解火龙果花和茎中活性物质及其抗氧化能力差异,以自花授粉和人工授粉红肉火龙果花和茎为试材,测定其花和茎的活性物质含量和体外抗氧化能力。结果显示:自花授粉火龙果花瓣中多糖含量、茎中抗坏血酸和总酚含量显著高于自身各部位和... 为了解火龙果花和茎中活性物质及其抗氧化能力差异,以自花授粉和人工授粉红肉火龙果花和茎为试材,测定其花和茎的活性物质含量和体外抗氧化能力。结果显示:自花授粉火龙果花瓣中多糖含量、茎中抗坏血酸和总酚含量显著高于自身各部位和人工授粉(P <0. 05);自花授粉茎中可滴定酸含量显著高于其花中各部位(P <0. 05),人工授粉花萼中可滴定酸、多糖、可溶性蛋白质含量和ABTS自由基清除能力显著高于其它部位(P <0. 05),人工授粉雌蕊中抗坏血酸、总黄酮、总酚含量、总还原力、FRAP和DPPH自由基清除能力显著高于其他各部位(P <0. 05);相关性分析发现总黄酮含量与总还原力、FRAP、DPPH呈现极显著正相关性。两种授粉方式红肉火龙果各部位均含有较高的活性物质和抗氧化能力,但授粉方式和部位间存在显著差异,建议有针对性合理开发利用。 展开更多
关键词 火龙果 活性物质 抗氧化能力
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生长期喷施有机钙对蓝莓鲜果的保鲜作用研究 被引量:18
11
作者 王瑞 胡旭林 +5 位作者 谢国芳 吉宁 马立志 刘志刚 岑顺友 刘晓燕 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第6期211-218,共8页
本研究通过对"园蓝"和"粉蓝"两个品种蓝莓果实在生长期喷施有机钙,从而达到提高保鲜效果。研究结果表明,生长期内喷施有机钙可有效提高蓝莓果实中钙离子含量,从而抑制了两个品种蓝莓果实呼吸强度、乙烯释放速率、... 本研究通过对"园蓝"和"粉蓝"两个品种蓝莓果实在生长期喷施有机钙,从而达到提高保鲜效果。研究结果表明,生长期内喷施有机钙可有效提高蓝莓果实中钙离子含量,从而抑制了两个品种蓝莓果实呼吸强度、乙烯释放速率、丙二醛含量和可溶性果胶含量的升高,降低PPO、POD和PG酶活性,从而延缓了果实的衰老,降低果实软果率和腐烂率(80 d时,"粉蓝(喷钙)"的软果率较"粉蓝(对照)"低7.41%,腐烂率低5.62%;"园蓝(喷钙)"的软果率较"园蓝(对照)"低11.62%,腐烂率低9.57%);在果实品质方面,喷钙处理果实的可溶性固形物、总酸、总酚、花色苷含量、失重率、可溶性果胶含量的变化均在不同程度受到抑制。除此之外,喷钙处理果实表皮色泽和风味指数也较对照组有效保持。总之,生长期喷钙可有效提高"园蓝"、"粉蓝"两个品种蓝莓果实的保鲜效果。 展开更多
关键词 有机钙 蓝莓 贮藏 效果
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Florisil分散固相萃取-HPLC法测定猕猴桃中氯吡脲的残留 被引量:9
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作者 赵治兵 刘志刚 +3 位作者 谢国芳 李莹 刘永玲 马立志 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第5期339-342,共4页
采用高效液相色谱法快速测定猕猴桃果实中氯吡脲的残留。果实经乙腈超声提取,无水硫酸钠和Florisil净化、0.22μm微孔滤膜过滤,用乙腈-水(体积比为40:60)流动相洗脱,Inert Sustain Swift C18分离,采用液相色谱仪配二极管阵列检测器进行... 采用高效液相色谱法快速测定猕猴桃果实中氯吡脲的残留。果实经乙腈超声提取,无水硫酸钠和Florisil净化、0.22μm微孔滤膜过滤,用乙腈-水(体积比为40:60)流动相洗脱,Inert Sustain Swift C18分离,采用液相色谱仪配二极管阵列检测器进行检测,外标法定量。结果表明:添加量为5、10、15μg/kg时,平均回收率为83%~92%,相对标准偏差为1.2%~1.5%(n=6),检出限为0.008 mg/kg,质量浓度在(0.05~100)μg/m L范围内呈良好线性关系(r=0.9996)。该方法快速、简便、成本低,适用于猕猴桃及其他果蔬中氯吡脲残留的测定。 展开更多
关键词 高效液相 氯吡脲 Florisil
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1-MCP结合PE袋对金刺梨贮藏品质的影响 被引量:4
13
作者 范宽秀 谢国芳 +3 位作者 刘珊珊 汪莉蓉 赵治兵 刘永玲 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期71-76,共6页
探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合保鲜袋对金刺梨贮藏品质的影响。金刺梨在商业成熟时采收,采后分装于带孔聚乙烯塑料盒内[(500±25)g/盒],转入熏蒸帐,按0.5μL/L加入1-MCP,常温熏蒸24 h后置于聚乙烯(PE)保鲜袋中... 探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合保鲜袋对金刺梨贮藏品质的影响。金刺梨在商业成熟时采收,采后分装于带孔聚乙烯塑料盒内[(500±25)g/盒],转入熏蒸帐,按0.5μL/L加入1-MCP,常温熏蒸24 h后置于聚乙烯(PE)保鲜袋中,然后转入1℃冷库,预冷24 h后扎袋贮藏,分析其冷藏期间的品质变化。结果表明:单独使用1-MCP和1-MCP结合保鲜袋均能延缓金刺梨果实的呼吸速率、纤维素酶和蔗糖合成酶活性升高,维持果实纤维素、还原糖和谷胱甘肽含量相对稳定,降低果实可滴定酸和总酚含量,从而保持较高的好果率。与对照和单独使用1-MCP处理相比,1-MCP结合保鲜袋处理对提高金刺梨果实的低温贮藏品质效果更佳。 展开更多
关键词 金刺梨 1-MCP 聚乙烯袋 贮藏 品质
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外源乙烯对“贵长”猕猴桃货架品质的影响 被引量:7
14
作者 石小玉 谢国芳 +3 位作者 王先彬 李星 赵治兵 刘永玲 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第6期74-76,共3页
为了解外源乙烯对猕猴桃货架品质的影响,以"贵长"猕猴桃为试材,研究外源乙烯对"贵长"猕猴桃货架期色泽、TSS、可滴定酸、固酸比、糖酸比、还原糖、叶绿素、抗坏血酸和SOD的影响。研究发现,外源乙烯加快贵长猕猴桃... 为了解外源乙烯对猕猴桃货架品质的影响,以"贵长"猕猴桃为试材,研究外源乙烯对"贵长"猕猴桃货架期色泽、TSS、可滴定酸、固酸比、糖酸比、还原糖、叶绿素、抗坏血酸和SOD的影响。研究发现,外源乙烯加快贵长猕猴桃货架成熟期,其果肉色泽a*、色泽变化(E)、TSS、固酸比和还原糖含量增加,色泽b*下降,叶绿素降解;完全成熟时乙烯催熟果实的a*、TSS、固酸比和抗坏血酸含量显著高于自然成熟果实,然而乙烯催熟果实的可滴定酸、叶绿素和SOD则显著低于自然成熟果实。 展开更多
关键词 乙烯 “贵长”猕猴桃 货架品质
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