采后龙眼果皮褐变机理及防褐保鲜技术研究进展 被引量：2

1

作者 庞纪伟 廖玲燕 +5 位作者 郭晓娟 刘云芬 何妹英 殷菲胧 邓宏凯 帅良 《中国果树》 2024年第7期25-33,共9页

果皮褐变是龙眼果实采后发生的一种生理失调现象,严重影响了龙眼采后贮藏和销售,导致龙眼果实市场价值降低。综述了采后龙眼果皮褐变的发生机理,包括果皮失水、病原菌侵染、活性氧积累、酚类物质的酶促褐变和能量亏缺等,同时还介绍了控... 果皮褐变是龙眼果实采后发生的一种生理失调现象,严重影响了龙眼采后贮藏和销售,导致龙眼果实市场价值降低。综述了采后龙眼果皮褐变的发生机理,包括果皮失水、病原菌侵染、活性氧积累、酚类物质的酶促褐变和能量亏缺等,同时还介绍了控制采后龙眼果皮褐变的方法,包括低温贮藏、热处理、气调贮藏、辐照和化学试剂等防褐保鲜技术,为控制采后贮藏期间果皮褐变和延长龙眼果实保鲜期提供参考依据。 展开更多

关键词 龙眼 果皮褐变 贮藏保鲜 研究进展

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茉莉酸甲酯处理对采后荔枝贮藏品质及糖代谢的影响

2

作者 殷菲胧 帅良 +6 位作者 刘涵 梁园丽 蔡文 廖玲燕 宋慕波 刘云芬 何妹英 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期239-248,共10页

荔枝美味且有营养,但贮藏寿命短。为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对荔枝贮藏过程中品质及糖代谢的影响,该研究分别以10、50、100μmol/L的MeJA处理‘桂味’荔枝作为处理组,并以清水处理为对照组,观察荔枝低温贮藏过程中... 荔枝美味且有营养,但贮藏寿命短。为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对荔枝贮藏过程中品质及糖代谢的影响,该研究分别以10、50、100μmol/L的MeJA处理‘桂味’荔枝作为处理组,并以清水处理为对照组,观察荔枝低温贮藏过程中的可溶性固形物含量、好果率、可溶性糖含量、有机酸含量、抗氧化物含量等贮藏品质以及糖代谢相关酶活性的变化。结果表明,不同浓度的MeJA均可以有效维持采后荔枝的贮藏品质,其中50μmol/L MeJA效果最佳。同时也发现,MeJA处理可以显著抑制酸性转化酶、中性转化酶和蔗糖合成酶的酶活性(P<0.05),同时显著提高蔗糖磷酸合成酶的酶活性(P<0.05),进而维持较高的蔗糖含量和贮藏品质,延长货架期。该文可为未来MeJA在采后荔枝及其他果蔬贮藏中的应用提供理论依据。 展开更多

关键词 荔枝 茉莉酸甲酯 贮藏品质 糖代谢

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α-熊果苷处理对采后龙眼果皮褐变及活性氧代谢的影响

3

作者 唐基涛 帅良 +4 位作者 廖玲燕 曲德智 殷菲胧 何妹英 刘云芬 《核农学报》 北大核心 2025年第4期784-792,共9页

为探究α-熊果苷处理对采后龙眼果皮褐变的影响及对活性氧代谢的调节作用,本研究采用不同浓度(0.1、0.5、1 g·L^(-1))α-熊果苷处理石硖龙眼果实,并以清水为对照(CK)。每隔2 d取样1次,测定龙眼果皮内表皮色度、细胞膜透性、褐变指... 为探究α-熊果苷处理对采后龙眼果皮褐变的影响及对活性氧代谢的调节作用,本研究采用不同浓度(0.1、0.5、1 g·L^(-1))α-熊果苷处理石硖龙眼果实,并以清水为对照(CK)。每隔2 d取样1次,测定龙眼果皮内表皮色度、细胞膜透性、褐变指数和果肉自溶指数,以及果皮活性氧代谢相关生理指标。结果表明,1 g·L^(-1)α-熊果苷为最佳处理浓度,其能显著提高果皮超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)的活性,保持较高的抗坏血酸(ASA)和谷胱甘肽(GSH)含量,降低丙二醛(MDA)、过氧化氢(H_(2)O_(2))含量和超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)产生速率。上述结果表明,1 g·L^(-1)α-熊果苷可维持采后龙眼果皮活性氧代谢平衡和细胞膜完整性,从而延缓果皮褐变。本研究结果为α-熊果苷在采后龙眼果实保鲜中的应用提供了理论支撑。 展开更多

关键词 龙眼 α-熊果苷 褐变 活性氧代谢

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辣椒炭疽菌侵染对采后辣椒活性氧代谢的影响

4

作者 宋茜 帅良 +3 位作者 沙金兰 宋慕波 刘雅欣 刘云芬 《中国食品学报》 北大核心 2025年第1期281-292,共12页

辣椒炭疽菌是采后辣椒主要的致病真菌之一,严重破坏辣椒的品质并缩短其贮藏期。以青圆椒为试验材料,以划伤接种辣椒炭疽菌为处理组,划伤接无菌水为对照组,探究在(28±1)℃,(90±5)%相对湿度下,贮藏时间对辣椒活性氧(ROS)代谢的... 辣椒炭疽菌是采后辣椒主要的致病真菌之一,严重破坏辣椒的品质并缩短其贮藏期。以青圆椒为试验材料,以划伤接种辣椒炭疽菌为处理组,划伤接无菌水为对照组,探究在(28±1)℃,(90±5)%相对湿度下,贮藏时间对辣椒活性氧(ROS)代谢的影响。结果表明,与对照组相比,接种辣椒炭疽菌显著提高了辣椒病情指数,9 d时病情指数高达3.97(P<0.05)。辣椒经炭疽菌侵染后,细胞膜透性、MDA含量、总酚和类黄酮的积累量分别为对照组的1.44,5,1.26,1.24倍。在贮藏早期发生“氧化爆发”——H_(2)O_(2)含量和O_(2)^(-)产生速率增加,同时炭疽菌侵染促进了辣椒PPO、POD、SOD、APX活性增加,至贮藏9 d时,PPO、SOD和APX活性分别为对照组的22,1.09,1.67倍。CAT和PAL活性呈先增后降的变化趋势,其中PAL于5 d达到峰值,为对照的1.506倍。相关性分析表明,O_(2)^(-)产生速率、PPO、POD、SOD和APX活性与病情指数呈极显著正相关(P<0.01)。结合主成分分析可知,病原菌侵染激活了辣椒的防御系统,打破了辣椒氧化还原动态平衡,导致贮藏后期ROS积累量增大,进而使辣椒组织受损严重,衰老、腐败加剧,其中相较于划伤处理,辣椒炭疽菌侵染使辣椒氧化损伤更为严重。本研究阐明辣椒炭疽菌与辣椒活性氧代谢之间的关系,为进一步研究辣椒炭疽病致病机理及其防控措施提供理论依据。 展开更多

关键词 辣椒 辣椒炭疽菌 活性氧代谢

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黄瓜果实冷害的发生机制与控制技术研究进展 被引量：2

5

作者 卢晓婷 殷菲胧 +2 位作者 刘纯友 刘云芬 帅良 《江苏农业科学》 北大核心 2022年第23期9-17,共9页

黄瓜果实以其口感清脆、营养丰富等特点深受大众喜爱,在我国广泛种植。低温贮藏是目前采后果蔬贮藏保鲜的有效方法之一,适当低温可有效延长果实的贮藏时间,维持采后果蔬品质,但黄瓜不耐低温、对冷敏感,温度过低或长时间低温贮藏则会导... 黄瓜果实以其口感清脆、营养丰富等特点深受大众喜爱,在我国广泛种植。低温贮藏是目前采后果蔬贮藏保鲜的有效方法之一,适当低温可有效延长果实的贮藏时间,维持采后果蔬品质,但黄瓜不耐低温、对冷敏感,温度过低或长时间低温贮藏则会导致冷害的发生。本文从黄瓜冷害的研究现状出发,综合阐述了黄瓜果实冷害发生的生理生化和分子机制,主要包括低温对膜脂、活性氧、能量和细胞壁物质代谢的影响,探讨了冷害与次级代谢产物、植物激素及冷害相关信号途径之间的联系,并且从分子和蛋白层面概述了黄瓜果实耐低温相关基因和蛋白的研究现状;基于这些冷害发生机制,提出了减轻和防止黄瓜果实冷害发生的措施,目前在黄瓜果实中应用有效的方法主要有热处理、冷激处理、高湿贮藏、气调贮藏、紫外线照射、涂膜等物理方法及外源施用水杨酸、茉莉酸甲酯、硝普钠等化学物质。本文综述了黄瓜果实冷害的发生机制与控制技术,为黄瓜果实采后低温贮运提供了理论指导,也为今后进一步研究黄瓜冷害提出了研究方向。 展开更多

关键词 黄瓜 冷害 生理生化机制 分子机制 防控措施

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罗汉果籽吸附氟离子效果的不同预测模型研究

6

作者 邓忠惠 谢微 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第6期246-255,共10页

目的建立不同罗汉果籽吸附氟离子预测模型。方法以吸附量为评价指标,筛选影响吸附效果的因素。在单因素的基础上,通过响应面法(response surface methodology,RSM)优化吸附温度、接触时间、吸附剂投加量、氟离子初始质量浓度和溶液pH。... 目的建立不同罗汉果籽吸附氟离子预测模型。方法以吸附量为评价指标,筛选影响吸附效果的因素。在单因素的基础上,通过响应面法(response surface methodology,RSM)优化吸附温度、接触时间、吸附剂投加量、氟离子初始质量浓度和溶液pH。以吸附温度、接触时间、吸附剂投加量、氟离子初始质量浓度和溶液pH作为输入参数构建基于反向传播人工神经网络(back propagation artificial neural network,BP-ANN)的吸附量预测模型。根据模型在预测集上的表现确定具体的输入参数,将优化隐含层神经元数的BP-ANN与其他学习模型[遗传算法(genetic algorithm,GA)]优化的模型对比。结果通过两种模型的决定系数(coefficient of determination,R^(2))、平均绝对误差(mean absolute error,MAE)、均方误差(mean square error,MSE)、均方根误差(root mean square error,RMSE)、平均绝对百分比误差(mean absolute percentage error,MAPE)值比较,得出GA-BP-ANN预测模型(R^(2)=0.92594)的预测效果较优于BP-ANN(R^(2)=0.88498)。结论相较于BP-ANN预测模型,经过优化后的GA-BP-ANN预测模型对吸附量的预测精度更高。GA-BP-ANN预测模型可为罗汉果籽吸附氟离子效果提供技术参考,去除水中氟离子效果较好。 展开更多

关键词 罗汉果籽 反向传播人工神经网络 遗传算法 氟离子 预测模型 响应面

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百香果中挥发性风味物质的研究进展 被引量：2

7

作者 庞纪伟 廖玲燕 +5 位作者 刘云芬 何妹英 梁园丽 殷菲胧 蔡文 帅良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期342-352,共11页

百香果广泛分布于热带和亚热带地区,因其具有独特的香味而深受消费者的青睐。近年来,国内外学者从不同角度对百香果中的挥发性风味物质进行研究,发现百香果中的挥发性物质含量多且种类丰富,包括酯类、萜烯类、醇类以及其他含量较少的醛... 百香果广泛分布于热带和亚热带地区,因其具有独特的香味而深受消费者的青睐。近年来,国内外学者从不同角度对百香果中的挥发性风味物质进行研究,发现百香果中的挥发性物质含量多且种类丰富,包括酯类、萜烯类、醇类以及其他含量较少的醛类、酮类、醚类、酚类和碳氢化合物等,其中酯类是百香果中的关键呈味物质。该文简要叙述了百香果挥发性物质的检测方法,重点探讨了影响百香果挥发性物质种类和含量的因素及挥发性物质的代谢机理等研究进展。该综述将为深入研究百香果果实在加工和贮藏过程中的香气成分的变化,以及其在分子水平上的调控和仿香技术的进一步研究提供关键信息。 展开更多

关键词 百香果 挥发性物质 分析检测 贮藏保鲜 代谢途径

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微波干燥对月柿果片不同区域酚类含量及色泽的影响

8

作者 侯文翼 段振华 易弋 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第10期259-269,共11页

以月柿为原料,进行区域划分后,探究新鲜和不同微波干燥时间(11、13、15 min)、功率(415、485、555 W)、装载量(2.15、2.35、2.55 kg/m^(2))下月柿果片六个区域(A1、A2、B1、B2、C1、C2)水分、色泽和不同酚类组成及含量的变化。结果表明... 以月柿为原料,进行区域划分后,探究新鲜和不同微波干燥时间(11、13、15 min)、功率(415、485、555 W)、装载量(2.15、2.35、2.55 kg/m^(2))下月柿果片六个区域(A1、A2、B1、B2、C1、C2)水分、色泽和不同酚类组成及含量的变化。结果表明:新鲜月柿果片A2区域水分、总酚、总类黄酮、总黄烷醇及柿单宁含量最高,分别为81.92%、125.68、38.58、12.77、111.29 mg/g;微波干燥使月柿果片不同区域水分和不同酚类含量总体均降低,色泽由黄色变为棕黑色;微波干燥过程中,B2区域变化特征最显著,水分含量最低,最先出现褐变,随后蔓延至其它区域。不同指标相关性分析表明:总酚和柿单宁含量与亮度值(L^(*))呈显著正相关(P<0.05),和总色差(ΔE)呈显著负相关(P<0.05)。微波干燥会造成月柿果片色泽劣变,不再具备新鲜月柿色泽。其色泽变化与酚类自氧化反应有关,类黄酮类和黄烷醇类化合物不是造成月柿果片色泽劣变的原因。研究结果为月柿干制利用提供参考,进一步从酚类角度研究调控月柿色泽变化的方法. 展开更多

关键词 月柿果片 不同区域 微波干燥 酚类含量 色泽变化

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蓝光超声协同杀菌对三文鱼贮藏品质的影响研究

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作者 闫寒 宋慕波 +4 位作者 商飞飞 段振华 苏金婵 何坤录 刘英健 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第22期58-66,共9页

目的探究蓝光超声协同杀菌技术对三文鱼贮藏期品质的影响。方法将三文鱼经蓝光(30 W-120 min)与超声波协同处理(分别处理0、5、10、15、20、25、30 min)并对其贮藏期(4℃,0、3、6、9、12 d)内不同阶段的菌落总数、pH、挥发性盐基氮、硫... 目的探究蓝光超声协同杀菌技术对三文鱼贮藏期品质的影响。方法将三文鱼经蓝光(30 W-120 min)与超声波协同处理(分别处理0、5、10、15、20、25、30 min)并对其贮藏期(4℃,0、3、6、9、12 d)内不同阶段的菌落总数、pH、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、色泽、质构结合感官分析蓝光超声协同杀菌对三文鱼贮藏期品质的影响。结果蓝光(30 W-120 min)与超声波(30 min)协同处理下三文鱼的色泽、感官和质构变化较小,蓝光超声协同处理对三文鱼肉中的腐败菌有明显抑制作用,延缓三文鱼肉在贮藏期内脂肪氧化速率和蛋白质分解,且在蓝光(30 W-120 min)超声波(30 min)时最显著。结论对三文鱼肉采取蓝光(30 W-120 min)超声波(30 min)协同处理较为合适,该结果可为蓝光超声协同技术在三文鱼贮藏期内保鲜提供参考。 展开更多

关键词 蓝光 超声波 保鲜 三文鱼

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月柿果片不同部位酚类组成及褐变酶活力分布特征

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作者 吴婷婷 段振华 +1 位作者 田玉红 王春婷 《食品研究与开发》 CAS 2024年第10期1-6,43,共7页

为研究月柿果片不同部位酚类组成与其在微波干燥过程中色泽变化不均匀的关系,将月柿果片由顶到底分为A、B、C 3个区域,由外到内分成1、2两个区域,从酶促褐变视角探究新鲜月柿果片不同部位水分、总酚、可溶性单宁、总黄酮含量及多酚氧化... 为研究月柿果片不同部位酚类组成与其在微波干燥过程中色泽变化不均匀的关系,将月柿果片由顶到底分为A、B、C 3个区域,由外到内分成1、2两个区域,从酶促褐变视角探究新鲜月柿果片不同部位水分、总酚、可溶性单宁、总黄酮含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase enzyme,POD)活力的分布特征。结果表明,在纵向方向上,水分含量由顶到底依次减少,POD活力则呈现相反的趋势;总酚和总黄酮含量分布为A区>C区>B区;可溶性单宁含量呈现A1区<B1区<C1区、B2区<C2区<A2区的变化趋势;PPO活力呈现B区>C区>A区的分布特征。在横向方向上,水分含量和PPO、POD活力分布表现为1区<2区;总酚、可溶性单宁和总黄酮含量呈现A1区<A2区、B1区>B2区、C1区>C2区的变化趋势。此外,主成分分析表明月柿果片不同部位活性成分组成有明显差异。 展开更多

关键词 月柿果片 不同部位 酚类物质 多酚氧化酶 过氧化物酶

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月柿果片不同部位主要化学成分分布特征

11

作者 王春婷 段振华 +1 位作者 田玉红 吴婷婷 《食品研究与开发》 CAS 2024年第1期26-33,共8页

为探讨月柿果片不同部位的化学组成对其干燥过程中内外颜色变化的影响,通过参与非酶褐变反应的主要成分变化,研究新鲜月柿果片不同部位的化学成分分布差异。将月柿果片分成6个部位(由外到内,由顶到底划分为A1、A2、B1、B2、C1、C2),研... 为探讨月柿果片不同部位的化学组成对其干燥过程中内外颜色变化的影响,通过参与非酶褐变反应的主要成分变化,研究新鲜月柿果片不同部位的化学成分分布差异。将月柿果片分成6个部位(由外到内,由顶到底划分为A1、A2、B1、B2、C1、C2),研究果片不同部位主要化学成分含量差异,并明确其分布特征。结果表明:水分含量、可溶性蛋白质和果糖含量为1区<2区;还原糖、蔗糖含量表现为A1>A2、B1B2、C1C>B;还原糖和可溶性蛋白质则表现为A1>B1>C1;B2>A2>C2的规律。大多数游离氨基酸在A1区含量最少,在B2区含量最多。主成分分析说明月柿果片不同部位的化学成分含量具有显著差异。 展开更多

关键词 月柿果片 维生素C 可溶性蛋白质 游离糖 游离氨基酸

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不同脱皮方式对榄钱品质的影响

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作者 李莉莉 王昊璇 +4 位作者 范淋淋 张雨樵 严小威 段振华 商飞飞 《食品研究与开发》 CAS 2024年第20期69-76,共8页

以鲜榄钱为原料,采用沸水漂烫、蒸汽热烫和80℃超声辅助3种方式脱皮处理,探究不同脱皮方式对榄钱脱皮率、色泽、质地等物理性质,可溶性蛋白质、淀粉、可溶性糖等营养成分及总叶绿素、可溶性单宁、抗坏血酸、类黄酮、总酚等化学成分变化... 以鲜榄钱为原料,采用沸水漂烫、蒸汽热烫和80℃超声辅助3种方式脱皮处理,探究不同脱皮方式对榄钱脱皮率、色泽、质地等物理性质,可溶性蛋白质、淀粉、可溶性糖等营养成分及总叶绿素、可溶性单宁、抗坏血酸、类黄酮、总酚等化学成分变化的影响,结果表明:沸水漂烫法脱皮率最高;沸水漂烫与蒸汽热烫均能起到护色效果;80℃超声辅助脱皮对硬度、脆度、黏性、咀嚼性影响最小;沸水漂烫脱皮的榄钱抗坏血酸含量和总酚含量最高,可溶性糖含量与蒸汽热烫脱皮无显著差异;蒸汽热烫脱皮的可溶性蛋白质含量和类黄酮含量最高;80℃超声辅助脱皮的榄钱总叶绿素含量最高,脱涩效果最好;3种脱皮方式处理的榄钱淀粉含量均无显著差异。经加权分析可知,采用沸水漂烫脱皮的榄钱品质优于蒸汽热烫和80℃超声辅助脱皮的榄钱品质。 展开更多

关键词 榄钱 脱皮方式 沸水漂烫 蒸汽热烫 超声辅助

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响应面法优化芋头豆腐酿馅料配方及其保鲜研究

13

作者 高丹 谭韩英 +3 位作者 梁园丽 刘艳 谢玉花 任爱清 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第6期106-110,140,共6页

以猪肉和芋头为主要原料制作豆腐酿。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化豆腐酿的馅料配方,并进行保鲜试验。结果表明:豆腐酿馅料的最优配方为以猪肉和芋头总质量为基准,芋头添加量49.6%、食盐添加量1.0%、淀粉添加... 以猪肉和芋头为主要原料制作豆腐酿。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化豆腐酿的馅料配方,并进行保鲜试验。结果表明:豆腐酿馅料的最优配方为以猪肉和芋头总质量为基准,芋头添加量49.6%、食盐添加量1.0%、淀粉添加量1.6%、葱花添加量1%、蚝油添加量1%、生抽添加量1.5%、鸡蛋液添加量10%、香菇添加量2%。在4℃条件下冷藏,采用真空包装方式,乳酸链球菌素添加量为0.5 g/kg的豆腐酿馅料的保鲜期可达8 d。 展开更多

关键词 芋头 豆腐酿 馅料 乳酸链球菌素

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龙眼果实采后贮藏期间糖代谢及相关基因表达的分析 被引量：2

14

作者 帅良 庞纪伟 +5 位作者 胡美华 廖玲燕 殷菲胧 刘云芬 李小洁 何妹英 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期979-988,共10页

[目的]本文旨在探究采后常温(RT)和低温(LT)贮藏过程中龙眼果实糖含量和代谢相关酶活性及基因表达变化的规律,为龙眼果实采后贮藏保鲜提供参考依据。[方法]以‘储良’龙眼为试验材料,设置4℃和25℃处理,探究其可溶性固形物(TSS)、蔗糖... [目的]本文旨在探究采后常温(RT)和低温(LT)贮藏过程中龙眼果实糖含量和代谢相关酶活性及基因表达变化的规律,为龙眼果实采后贮藏保鲜提供参考依据。[方法]以‘储良’龙眼为试验材料,设置4℃和25℃处理,探究其可溶性固形物(TSS)、蔗糖、葡萄糖和果糖含量变化情况及相关糖代谢酶活性和相关基因表达量的变化规律。[结果]不同贮藏温度下龙眼果实的糖含量变化不同,常温贮藏过程中蔗糖含量下降,葡萄糖和果糖含量上升,而低温贮藏保持较高的蔗糖含量,促进葡萄糖和果糖含量快速下降。与常温贮藏相比,低温贮藏提高了蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性,抑制中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)、蔗糖合成酶(SS)、果糖激酶(FRK)和己糖激酶(HXK)活性,抑制DlNI、DlAI、DlSPS、DlFRK和DlHXK基因的表达。相关性分析表明,低温贮藏改变了龙眼果实中蔗糖含量与糖代谢相关酶活性和基因表达的关系。主成分分析也显示,低温贮藏延缓了龙眼果实蔗糖代谢的发生,保持较好的果实品质。[结论]低温贮藏通过调控龙眼果实糖代谢相关基因的表达,影响相关酶活性进而使糖组分发生变化,使龙眼果实保持较高的蔗糖含量,从而延缓龙眼果实品质劣变。 展开更多

关键词 龙眼 糖代谢 酶活性 基因表达 相关性分析

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低GI芋圆干的研制

15

作者 杨晨 段振华 田玉红 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第10期135-141,共7页

以香芋为主要原料,制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)芋圆干。通过研究白芸豆粉、燕麦粉、荞麦粉3种低GI原料对芋圆干感官评分的影响,筛选出最佳低GI原料。在单因素试验的基础上,以GI、弹性、复水比和感官评分为指标,通过正交试验... 以香芋为主要原料,制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)芋圆干。通过研究白芸豆粉、燕麦粉、荞麦粉3种低GI原料对芋圆干感官评分的影响,筛选出最佳低GI原料。在单因素试验的基础上,以GI、弹性、复水比和感官评分为指标,通过正交试验优化低GI芋圆干的配方及熟化工艺。结果表明:最佳配方为以芋泥质量为基准,白芸豆粉、木薯淀粉、水、白糖添加量分别为12%、75%、22%、20%;最佳熟化工艺参数为芋圆直径1.0 cm、水煮时间2.5 min、料液比1∶35(g/mL)。在此条件下制出的芋圆干GI为53.97,感官评分为81.36。 展开更多

关键词 芋圆干 白芸豆粉 血糖生成指数

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辣椒交替氧化酶全基因家族的鉴定及表达分析 被引量：1

16

作者 宋茜 帅良 +4 位作者 张赐楷 殷菲胧 杨丁招 曲德智 刘云芬 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期424-433,共10页

为探究辣椒交替氧化酶(AOX)基因在植物生长发育以及抵抗逆境胁迫方面的作用,本研究通过Blast比对结合结构域分析等生物信息学方法,从辣椒全基因组中共筛选鉴定出12个辣椒AOX基因,分别命名为CaAOX1c11、CaAOX1a19、CaAOX1b11、CaAOX2d11... 为探究辣椒交替氧化酶(AOX)基因在植物生长发育以及抵抗逆境胁迫方面的作用,本研究通过Blast比对结合结构域分析等生物信息学方法,从辣椒全基因组中共筛选鉴定出12个辣椒AOX基因,分别命名为CaAOX1c11、CaAOX1a19、CaAOX1b11、CaAOX2d11、CaAOX2a16、CaAOX2a11、CaAOX2c13、CaAOX2a18、CaAOX2b13、CaAOX2a13、CaAOX2a22和CaAOX2b19。对其进行生物信息学分析并探究CaAOXs在辣椒不同组织、逆境胁迫以及激素应答下的表达模式,结果表明,12个CaAOXs可以分为AOX1和AOX2两个亚家族,其编码的氨基酸数介于146~513之间,等电点在4.41~8.80之间;分布于不同染色体上且均不是分泌性蛋白;CaAOXs大多数定位于线粒体中,少部分定位于叶绿体和细胞核中;并具有相对稳定的保守结构域和三级结构,AOX功能域在C端十分保守。实时荧光定量PCR(qRT-PCR)结果显示,整体上CaAOXs在花和叶中的表达均上调,且在花中的表达量最高;大部分CaAOXs在赤霉素(GA)和脱落酸(ABA)处理下表达上调,且对ABA的响应更强烈;CaAOX2b19、CaAOX1c11和CaAOX2a22在受到低温和高温胁迫时表达均上调,其中CaAOX1c11强烈响应高温胁迫。上述结果表明,CaAOXs可能参与辣椒的生长发育、响应逆境胁迫和激素应答。本研究结果为深入研究CaAOXs在提高辣椒抗逆性方面的作用奠定了基础。 展开更多

关键词 辣椒 交替氧化酶 生物信息学 非生物胁迫 基因表达

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茎莴苣F6′H家族基因鉴定及其与鲜切莴苣褐变的关系初探

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作者 梁园丽 帅良 +6 位作者 何纯锋 林德胜 殷菲胧 刘云芬 何妹英 蔡文 廖玲燕 《山东农业科学》 北大核心 2024年第6期7-15,共9页

为深入探究阿魏酰-CoA-6′-羟化酶(feruloyl-CoA 6′-hydroxylase, F6′H)在鲜切莴苣褐变过程中的作用及机制,本研究通过Blastp结合结构域筛选的方法从茎莴苣基因组中搜索鉴定F6′H家族成员,并对其进行生物信息学分析及褐变过程中的表... 为深入探究阿魏酰-CoA-6′-羟化酶(feruloyl-CoA 6′-hydroxylase, F6′H)在鲜切莴苣褐变过程中的作用及机制,本研究通过Blastp结合结构域筛选的方法从茎莴苣基因组中搜索鉴定F6′H家族成员,并对其进行生物信息学分析及褐变过程中的表达分析,同时测定了鲜切莴苣贮藏过程中褐变度和总酚含量的变化。结果表明,共鉴定出11个茎莴苣F6′Hs基因,其编码蛋白均为定位于细胞质中的亲水蛋白,氨基酸数在181~840个之间,分子量在20.74~93.35 kDa之间,等电点在5.16~8.36之间,脂肪系数在82.28~102.98之间,不稳定指数为26.13~55.39。鲜切莴苣贮藏过程中LsF6′H9基因明显上调表达,LsF6′H3和LsF6′H11在贮藏4~6 d上调表达,其余基因下调表达或变化较小;褐变度逐渐升高,总酚含量先升高后降低,贮藏6 d时最高。相关性分析结果显示,总酚含量与褐变度呈显著正相关,表明酚类的积累可能是导致鲜切莴苣发生褐变的重要因素;褐变度及总酚含量均与LsF6′H1、LsF6′H2、LsF6′H3、LsF6′H4、LsF6′H9、LsF6′H10和LsF6′H11的表达量呈正相关,特别是总酚含量与LsF6′H9表达量呈极显著正相关,褐变度与LsF6′H9表达量呈显著正相关,表明LsF6′H9可能在鲜切莴苣褐变中扮演重要角色。本研究结果可为深入探究F6′H在鲜切莴苣褐变过程中的作用及机制提供理论依据。 展开更多

关键词 茎莴苣 F6′H 鲜切褐变 基因表达 总酚含量 相关性分析

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复方藤茶的优化拼配及其功能成分分析

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作者 孙万基 胡琴 +4 位作者 严小威 唐政 张志 许依婷 胡运凤 《轻工科技》 2024年第6期13-16,25,共5页

本文研究一种复方藤茶配方。将藤茶、红茶按照不同比例拼配,对茶汤滋味、香气和汤色进行感官计分审评,以审评得分确定复方藤茶配方。以茶水比、冲泡水温、冲泡时间为因素设计正交试验,以感官审评得分为指标,探讨复方藤茶的最佳冲泡条件... 本文研究一种复方藤茶配方。将藤茶、红茶按照不同比例拼配,对茶汤滋味、香气和汤色进行感官计分审评,以审评得分确定复方藤茶配方。以茶水比、冲泡水温、冲泡时间为因素设计正交试验,以感官审评得分为指标,探讨复方藤茶的最佳冲泡条件,并对最佳冲泡条件下的前三泡茶汤的茶多酚和总黄酮进行检测。得出结果:复方藤茶配方红茶∶藤茶=1∶3为最佳冲泡条件,茶水比为1∶50,冲泡水温为100℃,冲泡时间为30s;茶多酚浓度第一泡为2.06g/l,第二泡为1.09g/l,第三泡为0.829g/l,总黄酮浓度第一泡为2.38g/l,第二泡为1.46g/l,第三泡为0.494g/l。 展开更多

关键词 红茶 显齿葡萄 茶多酚 总黄酮

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不同品种龙眼果实低温贮藏过程中的糖代谢研究

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作者 林德胜 帅良 +5 位作者 廖玲燕 关博洋 殷菲胧 刘云芬 何妹英 罗焘 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期2393-2402,共10页

为探究不同品种龙眼果实低温贮藏过程中糖组分及其相关代谢酶活性的变化趋势,本研究以14种龙眼果实为试验材料,测定龙眼果实中的可溶性糖含量和相关代谢酶活性,并分析糖组分和糖代谢相关酶间的相关性。结果表明,随着贮藏时间的增加,不... 为探究不同品种龙眼果实低温贮藏过程中糖组分及其相关代谢酶活性的变化趋势,本研究以14种龙眼果实为试验材料,测定龙眼果实中的可溶性糖含量和相关代谢酶活性,并分析糖组分和糖代谢相关酶间的相关性。结果表明,随着贮藏时间的增加,不同品种龙眼果实的蔗糖和总糖含量逐渐减少,葡萄糖和果糖含量变化不完全一致;14个品种龙眼酸性转化酶(AI)和蔗糖合成酶(SS)活性呈上升趋势,而中性转化酶(NI)活性变化趋势不完全一致。相关性分析表明,不同品种龙眼的蔗糖含量与AI活性呈显著负相关(-0.35*,P<0.05),与SS活性呈极显著负相关(-0.39**,P<0.01),表明龙眼果实贮藏过程中蔗糖含量下降与蔗糖代谢相关酶AI和SS活性密切相关。由此推测,在龙眼果实贮藏过程中,AI和SS在调控蔗糖向葡萄糖和果糖的转化中发挥重要作用,其中SS参与蔗糖代谢的作用强度大于AI。本试验结果可为龙眼果实贮藏过程中蔗糖代谢的机制解析提供依据。 展开更多

关键词 龙眼 品种 糖代谢 相关性分析

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茉莉酸甲酯处理对采后龙眼果皮褐变的影响 被引量：15

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作者 薛鹏宇 殷菲胧 +3 位作者 刘云芬 刘纯友 廖玲燕 帅良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期169-178,共10页

本实验以10、50、100μmol/L MeJA处理‘储良’龙眼(Dimocarpus longan Lour.)果实,研究其对(20±1)℃、85%相对湿度贮藏条件下的龙眼果皮褐变的影响。结果表明:与对照组相比,MeJA处理可有效降低‘储良’龙眼采后果皮褐变指数、果... 本实验以10、50、100μmol/L MeJA处理‘储良’龙眼(Dimocarpus longan Lour.)果实,研究其对(20±1)℃、85%相对湿度贮藏条件下的龙眼果皮褐变的影响。结果表明:与对照组相比,MeJA处理可有效降低‘储良’龙眼采后果皮褐变指数、果皮细胞膜透性和果肉自溶指数,而且MeJA浓度越高,抑制效果越明显。与对照组相比,100μmol/L MeJA处理龙眼果实能够保持较高的果皮总酚和类黄酮含量,降低果皮多酚氧化酶活力,有效提高果皮过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力;另一方面,MeJA处理可以有效降低超氧阴离子自由基产生速率以及H2O2含量,有效增强抗氧化酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶)活力以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力,提高果皮抗氧化能力。综上,100μmol/L MeJA处理可抑制龙眼果实采后部分酚类物质代谢,增强其抗氧化能力,从而延缓龙眼采后果皮褐变的发生,延长贮藏保鲜期。 展开更多

关键词 龙眼 果皮褐变 酚类物质代谢 抗氧化 茉莉酸甲酯

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