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食品工业新领域—保健食品的兴起 被引量：10
1
作者 高寿清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第6期63-71,共9页
食品用于保健,自古有之。尤其在我国,“食疗”、“药膳”等有着显明的民族特色和丰富多彩的传统内容。但是,将以严密科学实验作依据经过社会权威机关确认具有保健功能的素材利用于工业化加工食品,并在科学的指导下广泛有效地为社会提供... 食品用于保健,自古有之。尤其在我国,“食疗”、“药膳”等有着显明的民族特色和丰富多彩的传统内容。但是,将以严密科学实验作依据经过社会权威机关确认具有保健功能的素材利用于工业化加工食品,并在科学的指导下广泛有效地为社会提供保健食品的消费,却是近代的事情。食品的功能研究被认为是21世纪的重大课题。 展开更多
关键词 保健食品 疗效食品
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对发展我国食品添加剂工业的几点认识
2
作者 尹宗伦 《中国食品添加剂》 CAS 1994年第1期6-7,共2页
对发展我国食品添加剂工业的几点认识尹宗伦（北京轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）七十年代以来，特别是近十年来，我国食品添加剂工业迅速发展，从几近空白，成为配合我国现代食品工业发展的一项新兴工业。展望未... 对发展我国食品添加剂工业的几点认识尹宗伦（北京轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）七十年代以来，特别是近十年来，我国食品添加剂工业迅速发展，从几近空白，成为配合我国现代食品工业发展的一项新兴工业。展望未来，随着我国现代食品工业的发展，我... 展开更多
关键词 中国 食品添加剂工业 发展 配料 市场导向 复配技术 技术服务 产品特色
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加速发展我国食品添加剂工业
3
作者 陈祥奎 《中国食品添加剂》 CAS 1994年第1期9-11,共3页
加速发展我国食品添加剂工业陈祥奎（北京轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）中国食品添加剂生产应用工业协会的成立标志着我国食品添加剂行业进入了新的发展阶段，也是１９８９年全国食品添加剂协作组成立以来，在协... 加速发展我国食品添加剂工业陈祥奎（北京轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）中国食品添加剂生产应用工业协会的成立标志着我国食品添加剂行业进入了新的发展阶段，也是１９８９年全国食品添加剂协作组成立以来，在协作组理事会领导下，协作组秘书处进行... 展开更多
关键词 中国 食品添加剂工业 新技术 新工艺 质量 应用工作
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内环流发酵反应器的能耗研究及传质强化 被引量：4
4
作者 王征 莫锡荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1991年第5期32-40,共9页
本文从传质和能耗两个方面对内环流发酵反应器进行了考察,强调评价内环流反应器的性能应综合考虑其传质效果和能量消耗。实验中首先研究了7种不同的气体分布器,发现多孔板型分布器在单位功耗下的传质效果最好;在此基础上,为了对内环流... 本文从传质和能耗两个方面对内环流发酵反应器进行了考察,强调评价内环流反应器的性能应综合考虑其传质效果和能量消耗。实验中首先研究了7种不同的气体分布器,发现多孔板型分布器在单位功耗下的传质效果最好;在此基础上,为了对内环流反应器进行强化,在其导流筒内加入了Kenics静态混合元件、螺旋叶片、弓形筛板三种内部构件。测定了其传质系数K_L(?)及液体循环时间、全塔压降等,还在其中进行了酵母培养实验。结果表明在导流筒中加入适当的内件后,环流反应器的性能可得到改善,几种内件中以弓形筛板效果最佳。 展开更多
关键词 环流反应器 传质 能耗 发酵设备
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离子色谱—柱后反应与分光光度联用法测定植物性食品中植酸的研究 被引量：1
5
作者 胡正芝 刘青 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1991年第5期18-27,共10页
本文介绍一种离子色谱-柱后反应与分光光度法联用测定植物性食品中植酸含量的方法。样品经2％三氯乙酸萃取后,仅经微膜(孔径0.45μm)过滤一步处理。样液经阴离子浓缩柱富集植酸并排除杂质,然后进入阴离子交换柱进行分配分离,以0.24mol/1... 本文介绍一种离子色谱-柱后反应与分光光度法联用测定植物性食品中植酸含量的方法。样品经2％三氯乙酸萃取后,仅经微膜(孔径0.45μm)过滤一步处理。样液经阴离子浓缩柱富集植酸并排除杂质,然后进入阴离子交换柱进行分配分离,以0.24mol/1HNO_3为流动相,以0.77ml/Min的流速,将植酸洗提出来与柱后反应剂(0.02％FeCl_3-0.3％磺基水杨酸,呈紫红色)作用。,此时,试剂中的Fe^3-被植酸中的PO_4~3键合而去除,因而产生褪色现象,最后进入流通比色池在500nm下测定其消光负值。本研究采用标准加入法消除样品基体效应和系统误差,达到灵敏、精确测定的目的。方法的最低检测浓度为0.04mg/g;精密度(C.V.)为3.3～5.4％;一般样品的测定结果与比色法无显著差异,能灵敏、精确地测定多种植物性食品。 展开更多
关键词 植酸 离子色谱 分光光度法 食品
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食品中微量硅测定方法的研究 被引量：1
6
作者 宋全厚 魏玉芝 +1 位作者 周志强 李菲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第4期12-19,共8页
本文采用恒温石墨炉原子吸收技术系统地研究比较了PE普通石墨管、703所热解涂层石墨管、涂锆PE普通石墨管管壁原子化测硅的灵敏度及精度差异;考察了用PE普通石墨管测硅时灰化温度、原子化温度对灵敏度的影响;试验了常用酸和盐,特别是食... 本文采用恒温石墨炉原子吸收技术系统地研究比较了PE普通石墨管、703所热解涂层石墨管、涂锆PE普通石墨管管壁原子化测硅的灵敏度及精度差异;考察了用PE普通石墨管测硅时灰化温度、原子化温度对灵敏度的影响;试验了常用酸和盐,特别是食品中常见的一些共存物质对硅测定的干扰,并对各种食品基体的干扰性质和消除方法进行了研究;试验了氯化铵消除硝酸对石墨管寿命影响的效果。并通过采用较先进的微波消化技术,进而建立了食品中微量硅测定的快速、可靠的分析方法。其样品的最低检出浓度为0.05ug/ml;平均加标回收率为98.1±4.6％;对8种食品中硅进行重复测定,其变异系数均小于8.0％。研究结果表明,本方法能够满足食品中微量硅测定的要求。 展开更多
关键词 食品 硅 吸收光谱法
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瓶内发酵法酿制起泡葡萄酒的研究 被引量：1
7
作者 杨玲秀 薛秀兰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1990年第6期28-33,共6页
本文采用香槟原酒新工艺,瓶内二次发酵方法。按照起泡葡萄酒的要求,用五株我国保存酵每,一株法国干酵母,进行传统瓶内二次发酵试验,从中选出三抹我国保存的酵母分别对黑比诺、白羽葡萄酒进行瓶内香槟化试验。在试验中进行了常规成份分析... 本文采用香槟原酒新工艺,瓶内二次发酵方法。按照起泡葡萄酒的要求,用五株我国保存酵每,一株法国干酵母,进行传统瓶内二次发酵试验,从中选出三抹我国保存的酵母分别对黑比诺、白羽葡萄酒进行瓶内香槟化试验。在试验中进行了常规成份分析和20带香气成份分析。其残糖、杂醇油和酯类含量(如乙酸乙酯、丙酸乙酯、异戊酸乙酯、辛酸乙酯、己酸异戊酯、丁酸乙酯等成份)与用法国干酵每进行的瓶内二次发酵酒含量基本接近。试验酒经感官品尝,均得到了较为理想的结果。 瓶内二次发酵法的成品起泡葡萄酒经全国食品质量检测中心检测,各项指标均达到了轻工业部部颁标准。 展开更多
关键词 起泡葡萄酒 瓶内发酵法 葡萄酒
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几种食品中叶绿素铜钠盐定量方法的研究
8
作者 刘莲芳 李惠宜 袁伟 《食品与发酵工业》 CAS 1985年第2期21-28,共8页
一、前言 叶绿素铜钠盐是用有机溶剂从蚕沙中提取叶绿素,再经皂化、铜代所得到的墨绿色粉状品,是一种天然色素,可在食品加工中作罐头青豆、苦瓜以及糖果、蜜饯、饮料等的着色剂。 我国食品添加剂卫生标准(GB2706—81)中规定叶绿素铜钠... 一、前言 叶绿素铜钠盐是用有机溶剂从蚕沙中提取叶绿素,再经皂化、铜代所得到的墨绿色粉状品,是一种天然色素,可在食品加工中作罐头青豆、苦瓜以及糖果、蜜饯、饮料等的着色剂。 我国食品添加剂卫生标准(GB2706—81)中规定叶绿素铜钠盐在食品中最大使用量为0.5克/公斤。有了规定的限量,没有定量的方法作正确的检测也就无法监控。为了确保安全,根据全国食品添加剂标准化技术委员会的提议,我所于1983年进行了青豆、薄荷酒中叶绿素铜钠盐定量方法的研究。 展开更多
关键词 叶绿素铜钠盐 聚酞胺 消光值 青豆 色素 解吸液 叶绿酸 叶绿素 定量方法 食品
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食品中微量钒测定方法的研究
9
作者 宋全厚 魏玉芝 李菲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1991年第4期38-45,51,共9页
本文采用恒温石墨炉原子吸收技术系统地研究比较了普通石墨管、热解涂层石墨管、涂锆热解涂层石墨管测钒的灵敏度差异;考察了热解涂层石墨管测钒时灰化温度,原子化温度及“冷却步骤”(“Cooling down”技术)的使用对灵敏度的影响;试验... 本文采用恒温石墨炉原子吸收技术系统地研究比较了普通石墨管、热解涂层石墨管、涂锆热解涂层石墨管测钒的灵敏度差异;考察了热解涂层石墨管测钒时灰化温度,原子化温度及“冷却步骤”(“Cooling down”技术)的使用对灵敏度的影响;试验了常用酸和食品中主要共存物质对钒测定的干扰并初步探讨了硝酸的干扰机理和干扰的消除方法;试验比较了各种样品处理方法,并对微波消化技术进行了详细的实验研究;建立了测定食品中微量钒快速、准确、可靠的分析方法。其样品的最低检出浓度为0.02ppm;平均加标回收率为98.2±6.1％;标准参考样品NBS-SHM1566中钒的测定结果为2.22+0.08ppm(其标定值为2.3+0.1ppm)。 展开更多
关键词 食品 微量元素 钒 测定法
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发酵工程的学科研究动态分析
10
作者 陈小娓 《工业微生物》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期33-38,共6页
本文对目前国内发酵行业中较有代表性的刊物《食品与发酵工业》、《工业微生物》以及《生物工程学报》中涉及发酵工程的有关文献作了分类统计,并利用统计出的数据分析了发酵工程这一学科的研究动态及其在某些方面的研究趋势。
关键词 发酵工程 生物工程
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我国啤酒工业的现状与发展前景
11
作者 严加伟 《酿酒》 CAS 1994年第3期35-39,共5页
我国啤酒工业的现状与发展前景严加伟（轻工业部食品发酵工业科学研究所）前言目前，我国啤酒生产量按人均消费量计算仍处于发展期。啤酒产品是轻工行业的一大支柱，研究、探讨啤酒生产行业中一些带根本性、普遍性的问题，及时反馈给领... 我国啤酒工业的现状与发展前景严加伟（轻工业部食品发酵工业科学研究所）前言目前，我国啤酒生产量按人均消费量计算仍处于发展期。啤酒产品是轻工行业的一大支柱，研究、探讨啤酒生产行业中一些带根本性、普遍性的问题，及时反馈给领导部门及啤酒生产厂家作为决策依据及... 展开更多
关键词 啤酒工业 现状 发展
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中国传统油炸食品——麻花的包装与保存技术研究 被引量：1
12
作者 易维学 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第5期27-34,44,共9页
本文研究了中国传统油炸食品“麻花”的水分吸附等温线,比较了聚丙烯薄膜(以下简称CPP)和金属化聚酯/聚乙烯复合薄膜(以下简称M—PET/PE)包装麻花的保存试验。同时研究了麻花的真空包装和普通包装效果,评估了包装样品的水分得失及货架期。
关键词 油炸食品 包装 货架期 保存
全文增补中
食品及环境样品中放射性同位素^(134)Cs和^(137)Cs的测量方法 被引量：2
13
作者 张旦民 刘年庆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1990年第3期46-51,共6页
本文介绍了用锗探测器直接测量食品和环境样品中放射性同位素C_s和C_s含量的方法,该方法具有操作简便、灵敏度高等特点。所测样品都是在苏联切尔诺贝利核电站事故发生后采集的,具有一定的参考价值。
关键词 食品 环境 放射性同位素 监测
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食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之一） 被引量：26
14
作者 王卫平 冯建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期77-79,共3页
食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之一）王卫平（英国Ａ．ＢＲＡＮＷＥＬＬ＆ＣＯＬＴＤ，ＣＭ１６４ＡＥ）冯建军（轻工业部食品发酵工业科学研究所，北京，１０００２７）亲水胶体（Ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ）通常是指能溶... 食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之一）王卫平（英国Ａ．ＢＲＡＮＷＥＬＬ＆ＣＯＬＴＤ，ＣＭ１６４ＡＥ）冯建军（轻工业部食品发酵工业科学研究所，北京，１０００２７）亲水胶体（Ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ）通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分化水形... 展开更多
关键词 食品 品质改良剂 亲水胶体 性质 应用
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黑曲霉Aspergillus　niger　No．26菊粉酶的研究 被引量：20
15
作者 王惠莲 宋国勇 李虹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期16-20,共5页
通过筛选菌种，分离出３株菊粉酶活力较高的菌株，对其中Ｎｏ．２６菌株经过培养基组成的研究，酶活力达３７．１ｕ／ｍｌ。比原活性６．７ｕ／ｍｌ提高５．５倍。经纸上层析鉴定，在菊粉水解过程中，果糖逐步增加，未见中间产物生成，... 通过筛选菌种，分离出３株菊粉酶活力较高的菌株，对其中Ｎｏ．２６菌株经过培养基组成的研究，酶活力达３７．１ｕ／ｍｌ。比原活性６．７ｕ／ｍｌ提高５．５倍。经纸上层析鉴定，在菊粉水解过程中，果糖逐步增加，未见中间产物生成，并有很强的水解蔗糖为果糖和葡萄糖，以及水解棉子糖为果糖和蜜二糖的能力。因此该酶主要为外切型菊粉水解酶。该酶在５５℃以下较稳定，最适ｐＨ为３～５，其低而宽的ｐＨ范围有防止微生物污染的能力，具备工业应用的良好性能。 展开更多
关键词 水解 果糖 黑曲霉 菊粉酶
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食用酵母蛋白质的研究进展 被引量：24
16
作者 黄玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第1期56-62,共7页
一、前言 随着世界人口的快速增长,食物缺乏日益显著,尤其是蛋白质食品出现短缺。据估计,本世纪末蛋白质供需之间相差2500万吨。解决这一问题的焦点就在于大力开发蛋白质食品资源。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术,及各类环境... 一、前言 随着世界人口的快速增长,食物缺乏日益显著,尤其是蛋白质食品出现短缺。据估计,本世纪末蛋白质供需之间相差2500万吨。解决这一问题的焦点就在于大力开发蛋白质食品资源。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术,及各类环境因子的限制, 展开更多
关键词 食用酵母 蛋白 食品微生物学
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挤压食品生产技术 被引量：12
17
作者 蔡林昌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第5期66-71,65,共7页
概述 挤压食品是指谷物或蛋白质原料经粉碎、混合、调湿,送入螺杆挤压机,物料在挤压机中经高温蒸煮并通过特殊设计的模孔而制得的膨化或非膨化的成型食品。膨化的产品为多孔组织,经干燥后即可食用;非膨化的产品为半成品,需经焙炒或油煎... 概述 挤压食品是指谷物或蛋白质原料经粉碎、混合、调湿,送入螺杆挤压机,物料在挤压机中经高温蒸煮并通过特殊设计的模孔而制得的膨化或非膨化的成型食品。膨化的产品为多孔组织,经干燥后即可食用;非膨化的产品为半成品,需经焙炒或油煎膨松、调味后食用,此类食品被称为挤压食品,而此种加工技术称为蒸煮挤压技术。 展开更多
关键词 食品 挤压 挤压食品 食品加工
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β-葡聚糖酶[EC. 3. 2. 1. 73]的研究 Ⅰ.产酶菌种的筛选和培养 被引量：13
18
作者 王薇青 刘妙莲 +1 位作者 林宇野 澹台玉新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1989年第3期1-7,共7页
β-葡聚糖酶主要用于啤酒工业,它能专一地分解粘度很高的各种大麦β-葡聚糖中β-1.3和β-1.4糖苷键,使麦汁粘度降低,从而缩短麦汁和啤酒的过滤时间,增加产量,并改善啤酒的质量。 试验所用菌种Bacillus Subtilis是从34株细菌中筛选并经... β-葡聚糖酶主要用于啤酒工业,它能专一地分解粘度很高的各种大麦β-葡聚糖中β-1.3和β-1.4糖苷键,使麦汁粘度降低,从而缩短麦汁和啤酒的过滤时间,增加产量,并改善啤酒的质量。 试验所用菌种Bacillus Subtilis是从34株细菌中筛选并经诱变获得,它具有较高的产β-葡聚糖酶的能力。 在以淀粉、蔗糖和硫酸铵为主的培养基、pH7.2～7.5、温度为37℃条件下,进行搅拌通风培养两天。酶活力约为30U/ml。 发酵液采用絮凝剂处理,经硅藻土过滤,再将滤液经超滤或真空低温浓缩,即获得了深棕色的液体酶制剂。若进一步用酒精沉淀或进行喷雾干燥,即可制得粉末状酶制剂产品。 β-葡聚糖酶应用于啤酒糖化,对加速麦汁过滤、提高麦汁收得率,均有明显效果。 展开更多
关键词 Β-葡聚糖酶 菌种选育 发酵工业
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高压液相色谱法同时测定食品中的维生素A、D、E和K 被引量：8
19
作者 王式箴 马立田 +1 位作者 俞跃萱 陈岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第2期31-44,共14页
本方法研究了应用反相高压液相色谱技术,同时测定食品中的维生素A、D、E、K。以C18柱为固定相(μ Bondapak C18,30cm×4mm),甲醇作流动相。在290nm下测定维生素A、E,在265nm下测定维生素D、K。样品的前处理分为两种,第一种皂化法,... 本方法研究了应用反相高压液相色谱技术,同时测定食品中的维生素A、D、E、K。以C18柱为固定相(μ Bondapak C18,30cm×4mm),甲醇作流动相。在290nm下测定维生素A、E,在265nm下测定维生素D、K。样品的前处理分为两种,第一种皂化法,可同时测定维生素A、D、E。加标样品的回收率分别为:V_A97.2～110％,V_D92.3～102％,V_E96.6～110％。变异系数(CV％)分别为V_A2.29～3.15％,VD5.99～8.63％,V_E3.60～4.16％。第二种为酶解法,可同时测定维生素A、D、E、K四种,加标样品的回收率分别为:V_A87.62～98.01％,V_D90.23～102.7％,V_E86.18～91.09％,V_K80.15～85.07％。变异系数(CV％)分别为:V_A5.51％,V_D8.87％,V_E4.91％,V_K3.67％。 展开更多
关键词 食品 维生素 测定 液相色谱法
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裂殖酵母IFFI 1792的絮凝作用及其酒精发酵的某些性质 被引量：7
20
作者 裴疆森 王薇青 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1991年第1期11-19,共9页
以裂殖酵母IFFI1792为例,研究了酵母絮凝性的诱导及稳定性,并对该酵母的絮凝机理进行了研究,结果表明细胞间相互作用是复杂的。发酵情况表明絮凝性酵母的发酵过程是一内扩散限制性过程,水力学研究还说明絮凝体之间存在着较强的相互作用。
关键词 絮凝 酵母 酒精 发酵
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