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猪品种和温度对冷鲜肉品质影响的试验报告
1
作者 伍红 《肉类工业》 2008年第3期6-7,共2页
冷鲜肉的品质受诸多因素影响。就猪品种和屠宰后温度对肉品品质产生的影响做了初步试验。试验结果表明:温度对良种猪肉品质影响较明显,极易形成PSE肉,而对杂交猪肉品质影响较小,但也有影响。
关键词 猪品种 温度 肉品质 冷鲜肉
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