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题名芝麻磷脂羟基化改性工艺条件的研究
被引量：2
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作者
王飞运
刘玉兰
彭茗辉
徐兆勇
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机构
河南工业大学粮油食品学院
郑州四维生物科技有限公司
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出处
《粮食与食品工业》
2013年第6期33-36,共4页
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基金
国家重点攻关项目"现代农业产业技术体系建设专项"(项目编号:CARS-15-1-10)
河南省食用油脂倍增计划-河南省油料产后精深加工研发专项(项目编号:豫财贸[2010]169号)
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文摘
在乙酸催化条件下利用过氧化氢对芝麻浓缩磷脂进行羟基化改性,以芝麻浓缩磷脂碘值的降低为考察指标,研究过氧化氢添加量、乙酸添加量、反应温度、反应时间对芝麻磷脂羟基化改性效果的影响。单因素试验和正交试验的结果表明,芝麻磷脂羟基化改性的最优工艺条件为:过氧化氢添加量为11%,乙酸添加量1.8%,温度55℃,反应时间1 h。在此条件下得到改性芝麻磷脂的碘值(I2)为70.0 g/100 g,较改性前的86.7 g/100 g降低了16.7 g/100 g,降低约20%。改性芝麻磷脂的乳化性为0.16,较改性前的0.52有了明显改善。
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关键词
芝麻
磷脂
羟基化
改性
工艺条件
碘值
乳化性
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Keywords
sesame
phosphatide
hydroxylation
modified
process
conditions
iodine value
emulsibility
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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