题名 超声波辅助酶法提取莲藕渣可溶性膳食纤维的研究
被引量：13
1
作者
潘虹 宋春钱 刘和平 尤玉如
机构
浙江省食品工业协会 浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点试验室 安徽铜陵县东湖莲藕专业合作社
出处
《浙江农业科学》
2017年第3期469-472,共4页
基金
国家星火计划重点项目(2015GA710001)
文摘
以莲藕渣为原料,研究超声波辅助酶法提取莲藕渣中的可溶性膳食纤维,并对其持水力、膨胀力等特性进行检测。试验结果表明,最佳工艺参数为料液比1∶20、酶用量0.5%、超声时间50 min、超声温度50℃;该条件下的可溶性膳纤维提取率达到5.2%,产物呈黄褐色,持水力和膨胀率分别为2.28 g·g^(-1)和3.0 m L·g^(-1)。影响莲藕渣可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声温度>超声时间>酶用量>料液比。
关键词
莲藕渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 超声波
分类号
S645.1
[农业科学—蔬菜学]
题名 水煮藕带护色配方优化研究
2
作者
杨松 杜京京 朱倩 陈敏 郭家刚 伍玉菡 崔立新
机构
安徽省农业科学院农产品加工研究所 铜陵县东湖莲藕专业合作社
出处
《现代农业科技》
2023年第20期178-181,共4页
基金
铜陵市科技计划项目(20200202022)。
文摘
为解决水煮藕带在加工贮藏过程中易发生褐变的问题,本文以新鲜藕带为试验材料,研究不同护色剂的护色效果。在单因素试验的基础上,以水煮藕带色差为评价指标,通过正交试验对护色剂配方进行优化。结果表明,柠檬酸亚锡二钠、EDTA二钠、植酸、D-异抗坏血酸钠4种护色剂均能有效抑制水煮藕带褐变,最适合水煮藕带的护色剂配方为柠檬酸亚锡二钠200 mg/L、EDTA二钠150 mg/L、植酸125 mg/L、D-异抗坏血酸钠150 mg/L,其中EDTA二钠对水煮藕带的色差影响最大。
关键词
水煮藕带 褐变 护色剂 配方优化
Keywords
boiled lotus root strip browning color protectant formula optimization
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
