核桃燕麦复合发酵乳饮料加工工艺的研究

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作者 王贝贝 周童 +2 位作者 王欢 张兰儒 许倩 《农产品加工》 2024年第14期38-42,48,共6页

选用核桃和燕麦2种原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌粉及戊糖乳杆菌Lactobacillus pentosus JCM 1558(T)为发酵菌种,研发核桃燕麦复合发酵乳饮料。基于单因素试验考查原料料水比、发酵温度、发酵时间、发酵剂添加量对产品品质的影响... 选用核桃和燕麦2种原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌粉及戊糖乳杆菌Lactobacillus pentosus JCM 1558(T)为发酵菌种,研发核桃燕麦复合发酵乳饮料。基于单因素试验考查原料料水比、发酵温度、发酵时间、发酵剂添加量对产品品质的影响,以感官评分为评价指标。在此基础上,进行响应面优化工艺参数,探究该饮料的最佳工艺条件,获得最佳工艺为核桃料水比1∶10,燕麦料水比1∶20,取核桃浆50 mL,燕麦浆50 mL,牛奶50 mL混合,蔗糖添加量2%,戊糖乳杆菌发酵剂添加量3%,菌粉添加量0.2‰,在发酵温度41℃时发酵10 h后,将燕麦核桃发酵乳与水1∶1混合,CMC-Na添加量0.2%,海藻酸钠添加量0.2%,单硬脂酸甘油酯添加量0.2%,阿斯巴甜添加量0.02%,麦芽糖醇添加量1%,在此工艺下研发的产品整体呈乳白色,组织均匀,口感酸甜细腻。 展开更多

关键词 核桃 燕麦 乳酸菌 响应面优化

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小白杏复合果蔬酵素发酵工艺及其抗氧化活性研究

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作者 王贝贝 王欢 +3 位作者 牛希跃 石亚芳 王斌 许倩 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第1期90-93,127,共5页

以小白杏为主要原料制备小白杏复合果蔬酵素。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化小白杏复合果蔬酵素的发酵工艺,并考察小白杏复合果蔬酵素的抗氧化活性。结果表明:以小白杏200g、西瓜50g、番茄50g、黄瓜50g、苹果... 以小白杏为主要原料制备小白杏复合果蔬酵素。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化小白杏复合果蔬酵素的发酵工艺,并考察小白杏复合果蔬酵素的抗氧化活性。结果表明:以小白杏200g、西瓜50g、番茄50g、黄瓜50g、苹果50g和纯净水400mL制备的混合液总质量为基准,最佳发酵工艺为白砂糖添加量10%、菌接种量0.10%、发酵温度33℃、发酵时间37h,在此条件下,制得的酵素对DPPH自由基的清除率为81.9%±2.13%、还原力为0.3±0.12,酵素的色泽淡黄透亮、酸甜适中,具有浓郁果香味。 展开更多

关键词 小白杏 复合果蔬酵素 发酵工艺 抗氧化活性 感官评分

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阿克苏民间酸奶的品质分析

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作者 王欢 古力米热·于散 +1 位作者 邢一凡 王辉 《农产品加工》 2024年第17期17-20,24,共5页

以阿克苏民间酸奶可溶性固形物、总糖、蛋白质等理化指标对比市场酸奶,分析阿克苏民间酸奶的特性和稳定性。结果表明,阿克苏民间酸奶与市场酸奶对比,可溶性固形物含量参差不齐,总糖低3%~4%,总酸高2%,酸度高10~50°,蛋白质含量高1%,... 以阿克苏民间酸奶可溶性固形物、总糖、蛋白质等理化指标对比市场酸奶,分析阿克苏民间酸奶的特性和稳定性。结果表明,阿克苏民间酸奶与市场酸奶对比,可溶性固形物含量参差不齐,总糖低3%~4%,总酸高2%,酸度高10~50°,蛋白质含量高1%,黏度低3000~5000 mPa·s。阿克苏民间酸奶的感官评价和理化指标参差不齐,而且市场酸奶品质不稳定。结果表明,阿克苏酸奶品质虽然不稳定,但是其高酸低糖和高蛋白的特征,体现了传统民间酸奶的优势。 展开更多

关键词 三华李 木瓜 复合果酒 发酵工艺

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阿拉尔市红枣农药残留检测工作现状与思考 被引量：3

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作者 王忠 杨亚玲 +2 位作者 张志江 李顺成 陈丽 《新疆农垦科技》 2020年第8期32-33,共2页

本文对近几年阿拉尔市红枣农药残留检测工作进行了总结,从采样数量、制样方法、农药残留检测项目、检测方法及近几年农药残留检测结果中分析得出如下结论:一是继续推行绿色食品标准生产技术,规范生产行为;二是加强农药使用监管和技术指... 本文对近几年阿拉尔市红枣农药残留检测工作进行了总结,从采样数量、制样方法、农药残留检测项目、检测方法及近几年农药残留检测结果中分析得出如下结论:一是继续推行绿色食品标准生产技术,规范生产行为;二是加强农药使用监管和技术指导,推荐使用高效、低毒、易分解低残留农药品种;三是积极开展针对果品采收前农药使用安全间隔期施用农药的技术培训;四是加强承包户农产品质量安全意识,普及农产品质量安全知识。 展开更多

关键词 红枣 果品检测 农药残留 合格率

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菜用大豆产量与农艺性状关系的灰色关联分析 被引量：4

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作者 王忠 杨亚玲 陈丽 《新疆农垦科技》 2019年第3期6-8,共3页

采用灰色关联分析法,对10份引进的菜用大豆材料在阿拉尔市的产量与农艺性状关系进行分析。结果表明,菜用大豆的产量与农艺性状的关联顺序为单株荚重>单株荚数>分枝数>株高>百粒鲜重>生长日数>主茎节数。因此,在阿拉... 采用灰色关联分析法,对10份引进的菜用大豆材料在阿拉尔市的产量与农艺性状关系进行分析。结果表明,菜用大豆的产量与农艺性状的关联顺序为单株荚重>单株荚数>分枝数>株高>百粒鲜重>生长日数>主茎节数。因此,在阿拉尔地区进行菜用大豆品种的选育时,应优先考虑单株荚重、单株荚数和分枝数等指标。 展开更多

关键词 菜用大豆 产量 农艺性状 灰色关联分析

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基于中国知网数据库的农产品检测研究趋势分析 被引量：1

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作者 王忠 杨亚玲 陈丽 《现代农业研究》 2019年第12期133-135,共3页

基于对1982-2018年中国知网数据库农产品检测领域的文献进行统计分析,探讨该领域的研究概况、研究重点及发展趋势。结果表明,关于农产品检测的发文量呈逐年上升趋势,尤其是2012年以后发文量明显增多,占比接近70%;农产品检测领域的研究... 基于对1982-2018年中国知网数据库农产品检测领域的文献进行统计分析,探讨该领域的研究概况、研究重点及发展趋势。结果表明,关于农产品检测的发文量呈逐年上升趋势,尤其是2012年以后发文量明显增多,占比接近70%;农产品检测领域的研究重点主要集中在农产品质量安全、检测体系、农药残留等方向;相关报道主要来自农产品检测机构和农业大学;作者应义斌、郝生宏、关秀杰、武璞珏、祝金等人发文量最多,研究分别在农产品质量检测技术、检测方法和检测流程等方面。 展开更多

关键词 农产品检测 文献计量 发展态势

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石榴风味酸奶的研制 被引量：9

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作者 孟玉昆 高冬腊 +5 位作者 吴斌 何永盛 张春疆 张胜福 刘莹 王伟华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第11期226-233,共8页

以石榴汁为主要的呈味和呈色物质,乳酸发酵后制成一种具有良好风味的凝固型酸奶。考察不同单因素对酸奶感官评分的影响,并采用响应面法对石榴风味酸奶配方进行优化。结果表明:石榴风味酸奶在42℃发酵条件下发酵4 h的最佳生产配方为:石... 以石榴汁为主要的呈味和呈色物质,乳酸发酵后制成一种具有良好风味的凝固型酸奶。考察不同单因素对酸奶感官评分的影响,并采用响应面法对石榴风味酸奶配方进行优化。结果表明:石榴风味酸奶在42℃发酵条件下发酵4 h的最佳生产配方为:石榴汁添加量为4.4%,巴旦木乳添加量为4%,蔗糖量添加量为7.2%,发酵剂接种量为3%。以此工艺条件做5组平行试验,石榴风味酸奶组织结构光滑均匀,口感细腻,具有石榴特有的良好风味,感官评分值为(90.70±0.41)分。 展开更多

关键词 巴旦木 石榴汁 响应面分析 石榴风味酸奶 工艺优化

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新疆阿克苏地区牛传染性鼻气管炎病毒与牛副流感病毒3型感染的检测 被引量：3

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作者 廉德平 倪宏斌 +2 位作者 凌晨 张坤 剡根强 《中国兽医杂志》 CAS 北大核心 2018年第2期15-18,共4页

为调查阿克苏地区是否存在牛传染性鼻气管炎病毒(IBRV)与牛副流感病毒3型(BPIV-3)的感染,从阿克苏两个规模化奶牛场采集1月龄以内可疑发病犊牛鼻液样品18份,采用双抗体夹心ELISA方法检测两种病毒的抗原,PCR方法检测牛传染性鼻气管炎病... 为调查阿克苏地区是否存在牛传染性鼻气管炎病毒(IBRV)与牛副流感病毒3型(BPIV-3)的感染,从阿克苏两个规模化奶牛场采集1月龄以内可疑发病犊牛鼻液样品18份,采用双抗体夹心ELISA方法检测两种病毒的抗原,PCR方法检测牛传染性鼻气管炎病毒gD基因,RT-PCR方法检测牛副流感病毒3型的gM基因。结果表明,ELISA方法检测IBRV和BPIV-3的感染率分别为22.22%和0%;PCR方法检测IBRV的感染率为72.22%;RT-PCR检测BPIV-3的感染率为44.44%;同时患有两种病毒的检出率为22.22%。说明在阿克苏地区存在IBRV与BPIV-3的感染,且存在两种病毒的双重感染。 展开更多

关键词 牛传染性鼻气管炎病毒 牛副流感病毒3型 ELISA PCR RT-PCR

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无花果风味酸奶的研制 被引量：8

9

作者 高冬腊 王伟华 +3 位作者 孟玉昆 张春疆 刘莹 张胜福 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期157-162,169,共7页

本文以牛乳为主要原料,无花果为辅料,制作无花果风味的凝固型酸奶。以感官评分为评价指标,通过无花果汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间4个单因素实验和响应面分析确定最佳工艺。结果表明,8%无花果汁添加量、5%蔗糖添加量、... 本文以牛乳为主要原料,无花果为辅料,制作无花果风味的凝固型酸奶。以感官评分为评价指标,通过无花果汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间4个单因素实验和响应面分析确定最佳工艺。结果表明,8%无花果汁添加量、5%蔗糖添加量、0.03%发酵接种量、4 h发酵时间条件下生产的无花果风味酸奶质地细腻,酸甜可口,具有清新甜香的无花果香味,感官评定评分最高,可达到89.8分。 展开更多

关键词 无花果 风味酸奶 凝固型酸奶 感官评分

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气相色谱法测定蔬菜和水果中的农药残留试验 被引量：4

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作者 王忠 陈丽 杨亚玲 《新疆农垦科技》 2019年第9期30-32,共3页

采用气相色谱法分析蔬菜和水果中的溴虫腈、二甲戊灵及苯醚甲环唑。样品用乙腈超声波萃取,旋转蒸发氮吹,离心沉淀,GC-ECD测定蔬菜、水果中的溴虫腈、二甲戊灵及苯醚甲环唑的残留量。结果表明,该方法在0.02~4.00μg/mL范围内呈线性关系,... 采用气相色谱法分析蔬菜和水果中的溴虫腈、二甲戊灵及苯醚甲环唑。样品用乙腈超声波萃取,旋转蒸发氮吹,离心沉淀,GC-ECD测定蔬菜、水果中的溴虫腈、二甲戊灵及苯醚甲环唑的残留量。结果表明,该方法在0.02~4.00μg/mL范围内呈线性关系,最低检出浓度为0.008~0.090μg/kg,样品的加标回收率在75.2%~105.4%,变异系数小于7.13%。该试验所建立的方法快速、简便且成本较低。 展开更多

关键词 溴虫腈 二甲戊灵 苯醚甲环唑 蔬菜 水果 农药残留 气相色谱

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犊牛科学饲养管理技术 被引量：2

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作者 莫合塔尔.夏甫开提 阿迪力.马木提 +1 位作者 艾买尔.艾克木 王飞 《新疆畜牧业》 2018年第6期33-35,共3页

犊牛一般是指出生到6月龄的牛,这个期间犊牛经历了从母体子宫环境到体外自然环境,由靠母乳生存到靠采食植物性为主的饲料生存,由不反刍到反刍的巨大生理环境的转变。犊牛各器官系统尚未发育完善,抵抗力低,易患病,所以这阶段的饲养管理... 犊牛一般是指出生到6月龄的牛,这个期间犊牛经历了从母体子宫环境到体外自然环境,由靠母乳生存到靠采食植物性为主的饲料生存,由不反刍到反刍的巨大生理环境的转变。犊牛各器官系统尚未发育完善,抵抗力低,易患病,所以这阶段的饲养管理在牛的生长发育中非常重要,因此,要充分认识到掌握犊牛的科学养殖技术和加强犊牛饲养管理在这一阶段的重要性。 展开更多

关键词 犊牛 饲养管理

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