海藻酸盐的健康功效

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作者 秦益民 朱长俊 +2 位作者 邱霞 刘书英 耿志刚 《海洋科学前沿》 2023年第1期41-48,共8页

海藻酸是从海洋褐藻中提取的一种天然高分子,其分子结构中的羧酸与钾、钠、钙等金属离子形成的海藻酸盐及其大量衍生制品在食品、医疗卫生、生物技术、纺织工业、美容护肤品、废水处理、生物刺激剂等领域有广泛应用,在新时代健康产业有... 海藻酸是从海洋褐藻中提取的一种天然高分子,其分子结构中的羧酸与钾、钠、钙等金属离子形成的海藻酸盐及其大量衍生制品在食品、医疗卫生、生物技术、纺织工业、美容护肤品、废水处理、生物刺激剂等领域有广泛应用,在新时代健康产业有重要的应用价值。本文总结了各种海藻酸盐生物制品在改善胃肠道、抑制胃食管反流、吸附重金属离子、膨化大便、缓解便秘、减肥、降血糖、降血脂、止血、抑菌、促进伤口愈合、美容护肤等各种应用中的健康功效。 展开更多

关键词 海藻 海藻酸盐 生物活性 海藻生物制品 健康功效

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岩藻多糖的结构、提取和生物活性研究 被引量：3

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作者 尹宗美 刘晓菊 +2 位作者 李群飞 刘海燕 孙占一 《现代食品》 2023年第3期29-33,39,共6页

我国褐藻资源十分丰富,褐藻中蕴含的诸多活性物质也逐渐为人们所认识与开发。而岩藻多糖作为褐藻活性物质的代表之一,随着近几年国内产业化的发展,消费者对其认知越来越多,接受度越来越高。本文介绍了岩藻多糖的结构及提取方法,综述了... 我国褐藻资源十分丰富,褐藻中蕴含的诸多活性物质也逐渐为人们所认识与开发。而岩藻多糖作为褐藻活性物质的代表之一,随着近几年国内产业化的发展,消费者对其认知越来越多,接受度越来越高。本文介绍了岩藻多糖的结构及提取方法,综述了岩藻多糖具有的多种生物活性,包括改善胃功能、改善肠道健康、肾脏保护、抗肿瘤、降血脂、降血糖及其他一些功能。 展开更多

关键词 岩藻多糖 结构 提取 生物活性

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大豆分离蛋白对大豆肽纳米颗粒Pickering乳液性能的影响

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作者 王丹 代养勇 +2 位作者 赵路苹 刘海燕 丁秀臻 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期94-101,共8页

为提高大豆肽纳米颗粒(SPN)Pickering乳液稳定性,以大豆肽聚集体为原料,采用超声法制备SPN,对超声时间进行了优化;在SPN体系中引入大豆分离蛋白(SPI)构建复合乳化剂,研究不同乳化剂质量浓度下SPI对SPN界面活性和乳化稳定性的影响。结果... 为提高大豆肽纳米颗粒(SPN)Pickering乳液稳定性,以大豆肽聚集体为原料,采用超声法制备SPN,对超声时间进行了优化;在SPN体系中引入大豆分离蛋白(SPI)构建复合乳化剂,研究不同乳化剂质量浓度下SPI对SPN界面活性和乳化稳定性的影响。结果表明:选取超声时间10 min制备SPN;随着乳化剂质量浓度的增大,乳液粒径逐渐减小,当乳化剂质量浓度较低(5 mg/mL)时,乳液出现桥联,乳化剂质量浓度过高(30 mg/mL)时则出现絮凝;界面蛋白吸附率随着乳化剂质量浓度的增加呈现先升高后降低的趋势。在相同乳化剂质量浓度下,添加SPI的SPN乳液(SPI-SPN乳液)的粒径分布峰左移,其粒径、界面蛋白吸附率显著小于SPN乳液的;在储存过程中,SPN乳液粒径逐渐增大,SPI-SPN乳液粒径没有显著变化;SPI-SPN乳液的乳析指数小于相同乳化剂质量浓度的SPN乳液,当乳化剂质量浓度为30 mg/mL时,储存15 d SPI-SPN乳液未出现分层现象。综上,SPI可以提高SPN的界面活性和SPN乳液储存过程中的絮凝稳定性和分层稳定性。 展开更多

关键词 大豆肽纳米颗粒 乳液 大豆分离蛋白 储存稳定性

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岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白体系的相互作用研究 被引量：3

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作者 宗玉霞 马海燕 +7 位作者 李群飞 张健 丁玉龙 徐晓娟 申培丽 秦益民 刘海燕 姜进举 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第9期113-120,共8页

研究了岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白(SPI)体系,不同浓度的SPI对该体系粒径的影响,以及不同浓度的海藻酸钠对该体系流变学性质的影响,同时对维持体系的流变学特性与凝胶特性的分子间作用力进行了探究。使用LUM iSizer分散体分析仪对该... 研究了岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白(SPI)体系,不同浓度的SPI对该体系粒径的影响,以及不同浓度的海藻酸钠对该体系流变学性质的影响,同时对维持体系的流变学特性与凝胶特性的分子间作用力进行了探究。使用LUM iSizer分散体分析仪对该体系进行分析,揭示了岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白(SPI)凝胶机理以及该体系的货架期。结果表明:SPI浓度的升高会导致体系粒径增大,表明SPI与岩藻多糖海藻酸钠发生吸附作用;流变学测试表明体系呈现假塑性流体的特征;且分子间作用力以静电作用为主;LUM iSizer分散体分析仪对该体系进行分析,表明SPI浓度为0.05%时货架期最长。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 海藻酸钠 岩藻多糖 LUM iSizer分散体分析仪

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海藻酵素苏打泡腾片制备方法的研究

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作者 宗玉霞 王璐璐 +1 位作者 张健 姜进举 《食品与营养科学》 2020年第2期162-170,共9页

以苹果酸、小苏打为崩解剂,添加了海藻酵素,并对原料进行干燥处理,制得泡腾片,采用Box-Behnken中心组合优化配方,得到最佳配方为:55℃的条件下干燥30min,苹果酸的用量为35%、小苏打的用量为20%,制得海藻酵素苏打泡腾片的合格率为98%。

关键词 海藻酵素 泡腾片 制备方法

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岩藻多糖的免疫调节作用研究进展 被引量：2

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作者 闫洪雪 邱霞 +2 位作者 刘书英 秦益民 张德蒙 《中国食物与营养》 2023年第10期67-71,共5页

目的:对岩藻多糖对免疫系统的不同组成部分的调节作用研究进展进行综述。方法:通过查阅国内外文献对岩藻多糖的免疫调节作用的研究内容进行整理、归纳和论述。结果:岩藻多糖是一类含有岩藻糖和硫酸基团的多糖,具有多种生物学功能,能够... 目的:对岩藻多糖对免疫系统的不同组成部分的调节作用研究进展进行综述。方法:通过查阅国内外文献对岩藻多糖的免疫调节作用的研究内容进行整理、归纳和论述。结果:岩藻多糖是一类含有岩藻糖和硫酸基团的多糖,具有多种生物学功能,能够增强免疫器官、非特异性免疫系统及特异性免疫系统的免疫活性。结论:岩藻多糖可以通过调整人体免疫系统功能,提高人体的免疫活力。 展开更多

关键词 岩藻多糖 生物学功能 免疫调节

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褐藻寡糖的制备工艺研究

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作者 尹宗美 刘晓菊 +2 位作者 刘海燕 李群飞 孙占一 《现代食品》 2023年第15期42-46,共5页

褐藻寡糖是褐藻胶的寡聚物,可通过物理、化学、生物降解等方法降解褐藻胶获得,聚合度一般在2~10。解聚后其水溶性增强、易被机体吸收,具有多重生物功能,是一种安全、无毒的海洋活性物质,近几年受到广泛关注。本文对褐藻寡糖的制备工艺... 褐藻寡糖是褐藻胶的寡聚物,可通过物理、化学、生物降解等方法降解褐藻胶获得,聚合度一般在2~10。解聚后其水溶性增强、易被机体吸收,具有多重生物功能,是一种安全、无毒的海洋活性物质,近几年受到广泛关注。本文对褐藻寡糖的制备工艺技术进行了对比分析,为对褐藻寡糖的深入研究提供一定的理论基础。 展开更多

关键词 褐藻寡糖 褐藻胶 制备工艺 生物活性

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肠道菌群与植物多糖相关性研究进展 被引量：11

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作者 邱霞 张健 +3 位作者 李可昌 孙占一 申培丽 王发合 《中国食物与营养》 2021年第1期54-57,20,共5页

对植物多糖与肠道菌群相关性的研究进展进行综述,为植物多糖的研究与利用提供科学依据。

关键词 肠道菌群 植物多糖 疾病

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L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用 被引量：3

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作者 李群飞 刘海燕 +5 位作者 王璐璐 宗玉霞 姜进举 马海燕 庄晓伟 刘晓东 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第21期213-217,229,共6页

本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品。通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品质的主次因素,依次为吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)用量>凉山... 本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品。通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品质的主次因素,依次为吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)用量>凉山苦荞糊用量>成型剂用量>L-阿拉伯糖用量,通过感官评价确定了L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻最佳工艺配方为:凉山苦荞糊12%,吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)0.3%,成型剂0.14%,L-阿拉伯糖8%。依此制作的吸吸冻感官评分结果为91.4±0.5分,具有丰富的苦荞风味、爽滑细腻、易于吸食以及降低空腹血糖等特点,可为新型健康吸吸冻产品的开发提供参考。 展开更多

关键词 L-阿拉伯糖 苦荞茶 吸吸冻 控糖作用

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一种崂山红茶冻凝胶食品的研究与开发 被引量：2

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作者 刘海燕 张强 +4 位作者 张娟娟 姜进举 马海燕 庄晓伟 刘晓东 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第3期120-124,共5页

以崂山红茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种新型崂山红茶冻凝胶食品。以产品硬度、弹性和感官得分为指标,通过单因素和正交试验优化出崂山红茶冻的最佳配方是褐藻膳食纤维粉... 以崂山红茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种新型崂山红茶冻凝胶食品。以产品硬度、弹性和感官得分为指标,通过单因素和正交试验优化出崂山红茶冻的最佳配方是褐藻膳食纤维粉1.5%,成型剂添加量0.8%,红茶汤添加量60%(浸提比为1∶60),葡萄糖添加量10%。该条件下制作的产品具有很好的红茶风味,色泽均匀,口感细腻,弹韧性较好,感官评分最高,具有一定的营养价值和保健功能。 展开更多

关键词 红茶 褐藻膳食纤维粉 配方 凝胶食品

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褐藻酸钠不同储存条件下稳定性研究 被引量：1

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作者 刘海燕 马海燕 +3 位作者 张强 刘晓东 庄晓伟 姜进举 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第5期48-53,共6页

研究不同储存条件(25℃、4℃和-18℃)下褐藻酸钠原料(固体)和褐藻酸钠胶液的稳定性。结果表明,褐藻酸钠原料(固体)在不同储存条件下稳定性不同,对于黏度,常温下储存呈下降趋势,冷藏和冷冻条件下储存很稳定;对于凝胶强度,无论哪种储存条... 研究不同储存条件(25℃、4℃和-18℃)下褐藻酸钠原料(固体)和褐藻酸钠胶液的稳定性。结果表明,褐藻酸钠原料(固体)在不同储存条件下稳定性不同,对于黏度,常温下储存呈下降趋势,冷藏和冷冻条件下储存很稳定;对于凝胶强度,无论哪种储存条件,前6个月比较稳定,之后开始缓慢下降,冷冻储存下降最慢;对于红外光谱图,不同储存条件下褐藻酸钠光谱图完全相同;褐藻酸钠胶液在冷冻条件下黏度和强度比较稳定,但是在反复冷冻解冻条件下黏度和强度都呈下降趋势,其中强度比黏度下降幅度大。因此,要注意原料的储存条件从而保证原料的稳定性,在产品开发过程中才能更好的进行应用。 展开更多

关键词 褐藻酸钠 稳定性 黏度 凝胶强度 红外光谱

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一种苦荞冻凝胶食品的研究与开发 被引量：1

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作者 刘海燕 张强 +4 位作者 张娟娟 姜进举 马海燕 庄晓伟 刘晓东 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第4期89-94,共6页

以苦荞茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种苦荞冻凝胶食品。以产品凝胶强度和感官得分为指标,通过单因素和正交试验优化出苦荞冻的最佳配方和制作工艺。结果表明,最佳配方为... 以苦荞茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种苦荞冻凝胶食品。以产品凝胶强度和感官得分为指标,通过单因素和正交试验优化出苦荞冻的最佳配方和制作工艺。结果表明,最佳配方为褐藻膳食纤维粉1.8%,成型剂添加量1.1%,苦荞茶汤添加60%(浸提比为1∶60)。按照此配方制作的产品具有很好的苦荞风味,凝胶强度和感官评分最高,具有很好的营养价值。 展开更多

关键词 苦荞 褐藻膳食纤维粉 配方 凝胶食品 正交试验

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岩藻多糖改善胃部疾病的研究进展

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作者 王璐璐 刘海燕 +3 位作者 张健 李群飞 宗玉霞 姜进举 《中国食物与营养》 2021年第4期58-62,共5页

岩藻多糖具有多种生物活性,能改善胃部炎症,缓解胃癌化疗副作用,在改善胃部疾病方面具有一定的健康功效,在食品、药品的研发中具有广阔的发展前景。本文综述了岩藻多糖在改善胃部疾病方面的研究进展。

关键词 岩藻多糖 幽门螺杆菌 胃部疾病 研究进展

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固体饮料哈败影响因素及防哈败包材的研究

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作者 封子佳 赵艳冰 +3 位作者 王璐璐 张健 刘海燕 姜进举 《绿色包装》 2020年第12期28-32,共5页

为探究引起固体饮料哈败的内外因素,从包装的角度研究防止其哈败的方法,为后期固体饮料产品的开发提供包装解决方案。以一款保质期内出现哈败现象的固体饮料为研究对象,设置不同原料组成和不同环境条件下的对比实验,选用全透明袋、彩色... 为探究引起固体饮料哈败的内外因素,从包装的角度研究防止其哈败的方法,为后期固体饮料产品的开发提供包装解决方案。以一款保质期内出现哈败现象的固体饮料为研究对象,设置不同原料组成和不同环境条件下的对比实验,选用全透明袋、彩色透明袋和铝箔袋包装固体饮料产品,放置15天评估样品哈败等级。结果表明,导致此款固体饮料哈败的环境因素为光照和空气,空气在光照下起作用,因固饮原料中圆苞车前子壳粉带入的微量油脂在光照的作用下与空气中的氧发生氧化反应,产生哈败味道,且不同波段光对氧化反应的促进作用不同,除完全遮光且阻隔性较好的铝箔袋外,透明黄色、透明绿色NY/PE包装袋也可以有效避免哈败现象,使固饮产品保持良好的感官稳定性。 展开更多

关键词 固体饮料 氧化哈败 光照 圆苞车前子壳粉 包装材料

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一种啤酒花风味膳食纤维冻的工艺研究

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作者 李群飞 王璐璐 +4 位作者 郑罗燕 刘海燕 马海燕 刘晓东 张健 《农产品加工》 2022年第11期43-45,57,共4页

以啤酒花和褐藻膳食纤维粉为主要原料制作一款膳食纤维冻,采用单因素试验和正交试验,利用质构仪测定凝胶强度并进行感官评价。以产品凝胶强度和感官为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化出啤酒花膳食纤维冻的最佳配方和制作工艺。... 以啤酒花和褐藻膳食纤维粉为主要原料制作一款膳食纤维冻,采用单因素试验和正交试验,利用质构仪测定凝胶强度并进行感官评价。以产品凝胶强度和感官为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化出啤酒花膳食纤维冻的最佳配方和制作工艺。结果表明,最佳配方为褐藻膳食纤维粉添加量1.5%,成型剂添加量0.9%,啤酒花浸提液添加量0.4%。在该比例下的啤酒花膳食纤维冻具有很好的风味和凝胶强度,以及较高的感官评分。 展开更多

关键词 啤酒花 褐藻膳食纤维粉 凝胶健康食品 正交试验

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低糖海藻饮料的掩腥研究及感官品质分析 被引量：2

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作者 宗玉霞 于洪伟 +1 位作者 刘海燕 姜进举 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第11期74-81,共8页

以10%岩藻多糖液为原料,制备低糖海藻饮料,研究低糖海藻饮料的腥味掩盖方案,并采用Box-Benhnken的中心组合设计试验,以感官评分为响应值,优化试验配方,得出最优配方为:生姜浓缩汁3%、甜橙香精0.1%、苹果酸0.1%、山梨糖醇2%,此时感官评... 以10%岩藻多糖液为原料,制备低糖海藻饮料,研究低糖海藻饮料的腥味掩盖方案,并采用Box-Benhnken的中心组合设计试验,以感官评分为响应值,优化试验配方,得出最优配方为:生姜浓缩汁3%、甜橙香精0.1%、苹果酸0.1%、山梨糖醇2%,此时感官评分最高。对掩腥的低糖海藻饮料进行加速试验,结果表明:在加速过程中pH有所下降,糖度稳定,色差不显著;用电子鼻和电子舌技术测定10%岩藻多糖液原料和加速了不同时间的掩腥低糖海藻饮料的气味和口感,对所得数据进行主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA),得出PCA和LDA的第一、二组分总贡献率分别为99.3%、99.1%和97.05%、92.3%,均大于90%,在一定程度上可以反映样品整体情况。结果表明:掩腥的低糖海藻饮料的样品在PCA图和LDA图中的分布区域基本相同,且与10%岩藻多糖液原料的样品有明显区分,说明得到的掩腥配方在低糖海藻饮料中掩腥作用良好,且比较稳定,气味和口感比10%岩藻多糖液有明显改善。 展开更多

关键词 生姜浓缩汁 低糖海藻饮料 响应面 色差仪 电子鼻 电子舌

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褐藻膳食纤维对能量摄入影响 被引量：1

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作者 邱霞 王发合 +3 位作者 孙占一 申培丽 张健 秦益民 《中国公共卫生》 CSCD 北大核心 2022年第7期956-960,共5页

肥胖症是引起很多疾病的危险因素,能量摄入在肥胖发生过程中具有重要作用。研究表明饮食中增加膳食纤维的摄入量可以促进肠道蠕动,增加饱腹感,减少能量摄入。褐藻膳食纤维(alginate)是从褐藻细胞壁中提取出来的海洋纤维,其在控制膳食能... 肥胖症是引起很多疾病的危险因素,能量摄入在肥胖发生过程中具有重要作用。研究表明饮食中增加膳食纤维的摄入量可以促进肠道蠕动,增加饱腹感,减少能量摄入。褐藻膳食纤维(alginate)是从褐藻细胞壁中提取出来的海洋纤维,其在控制膳食能量的作用及机理近来引起研究者的广泛关注。本文对褐藻膳食纤维调控能量产生、储存和消耗的影响因素和机制进行综述。 展开更多

关键词 褐藻膳食纤维 能量 肥胖

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