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海藻酸盐配料在肉丸中的应用研究 被引量：2
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作者 代增英 范素琴 +4 位作者 刘海燕 王晓梅 解素花 成文生 高克栋 《肉类工业》 2016年第11期32-34,共3页
海藻酸盐配料是利用了海藻酸钠与钙反应形成热不可逆的海藻酸钙凝胶的优良特性,并添加其它国家允许使用的食品添加剂等辅料进行复配,添加到肉制品中能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好。海藻酸盐配料... 海藻酸盐配料是利用了海藻酸钠与钙反应形成热不可逆的海藻酸钙凝胶的优良特性,并添加其它国家允许使用的食品添加剂等辅料进行复配,添加到肉制品中能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好。海藻酸盐配料已经应用在一些肉制品中,如汉堡、肉饼、香肠、猪肉派、重组肉和宠物食品中。主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY-G02对肉丸品质的影响,并且通过感官品评和TPA全质构分析得出MY-G02的最佳添加量为0.3%,且与其它肉丸改良剂相比较有明显的优势。 展开更多
关键词 海藻酸盐 复配肉制品增稠剂(MY-G02) 热不可逆凝胶 肉丸品质
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海藻全质高值化酶酵产品关键技术创新与产业化应用
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作者 无 江晓路 +6 位作者 王发合 王鹏 沈照鹏 赵宏涛 刘瑞志 李丽妍 赵丽丽 《中国科技成果》 2021年第12期72-73,共2页
我国是世界上海藻养殖面积和产量丰富的国家,近几年以10%的速度增长,提升加工技术和新产品开发具有重要意义.目前海藻加工:主要以海藻酸盐为主,产品低值、单一,产业结构局限、产品技术含量低、缺乏国际竞争力、总体经济效益增长缓慢;海... 我国是世界上海藻养殖面积和产量丰富的国家,近几年以10%的速度增长,提升加工技术和新产品开发具有重要意义.目前海藻加工:主要以海藻酸盐为主,产品低值、单一,产业结构局限、产品技术含量低、缺乏国际竞争力、总体经济效益增长缓慢;海藻加工产品在药用领域、医用材料、组织工程材料的需求增大,但药物级别使用的海藻原料技术要求高,只有美国杜邦生产,形成产品垄断;实现海藻资源的高效、高值化,是海藻产品由低附加值向高附加值转变的关键.该项目以海洋微生物工具酶基因组的分析、功能解析、重组表达为理论基础,通过探究酶学性质、酶的在线调控机制,经工艺拟合、酶酵协同、生产测试,完成了高纯度(医用、化妆品)材料的制备、多样性活性片段(PM、PG)定向获取和海藻的全质产品加工,实现了技术创新引领下的工艺创新、产品创新,项目的关键技术已实现产业化应用,取得了良好的经济效益和社会效益. 展开更多
关键词 产品技术含量 产业化应用 新产品开发 工艺创新 海藻加工 产品垄断 医用材料 海藻酸盐
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