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海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究 被引量：2
1
作者 代增英 范素琴 +3 位作者 成文生 刘海燕 解素花 高克栋 《肉类工业》 2017年第11期39-40,46,共3页
通过对海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究,发现其可以将蔬菜以及碎肉等牢固的结合在一起,有效提高蔬菜汉堡饼的结着性、均匀性、保水性和嫩度,同时提高产品抗冻融稳定性,明显降低产品的蒸煮损失。并分析了海藻酸盐配料不同添加量对... 通过对海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究,发现其可以将蔬菜以及碎肉等牢固的结合在一起,有效提高蔬菜汉堡饼的结着性、均匀性、保水性和嫩度,同时提高产品抗冻融稳定性,明显降低产品的蒸煮损失。并分析了海藻酸盐配料不同添加量对产品质构、色泽和风味的影响,并与其它类似功能添加剂进行了对比,结果显示:海藻酸盐配料的最佳添加量为0.6%,且与其它类似功能改良剂相比具有明显的优势。 展开更多
关键词 海藻酸盐配料 蔬菜汉堡饼 配方 添加量
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海藻酸盐肠衣配料在共挤香肠中的应用研究 被引量：1
2
作者 代增英 范素琴 +5 位作者 李妍 陈鑫炳 成文生 法希芹 刘然然 解素花 《中国科技成果》 2018年第19期28-30,共3页
以海藻酸钠为主要原料，添加其他协同辅料制作的海藻酸盐肠衣配料，其可以制成海藻酸盐共挤肠衣，其制作的海藻酸盐肠衣具有良好的弹性、韧性和拉伸强度，且与肉馅的结合度很好，适用于“共挤香肠”技术。经研究确定海藻酸盐肠衣配料的... 以海藻酸钠为主要原料，添加其他协同辅料制作的海藻酸盐肠衣配料，其可以制成海藻酸盐共挤肠衣，其制作的海藻酸盐肠衣具有良好的弹性、韧性和拉伸强度，且与肉馅的结合度很好，适用于“共挤香肠”技术。经研究确定海藻酸盐肠衣配料的最佳溶解温度为40℃，最适浓度为1．5％；选用的成型剂为氯化钙，用其配制成型液的最佳浓度为4％。 展开更多
关键词 海藻酸盐肠衣配料 溶解温度 浓度 钙盐 肠衣膜
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海藻酸钠对海带营养香肠结构影响研究
3
作者 范素琴 陈鑫炳 +3 位作者 代增英 成文生 法希芹 解素花 《中国科技成果》 2019年第12期29-31,共3页
本文主要对海藻酸钠在海带营养香肠中的应用做了研究。通过多组物性测定和感官评价实验,确定海藻酸钠的最佳添加配比为0.5%,胡萝卜的添加量为20%海带浆的添加量为30%,淀粉的添加量为10%。
关键词 海藻酸钠 营养肠 海带
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