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海藻酸盐纤维的开发和应用 被引量：14
1
作者 秦益民 《成都纺织高等专科学校学报》 CAS 2016年第1期19-23,共5页
海藻是海洋中最大的植物群,其生物质资源为化纤行业提供了一个巨大的可再生资源宝库。从海藻中提取出的海藻酸经过湿法纺丝后制备的海藻酸盐纤维是一种具有优良生物活性的功能纤维材料,可以与多种金属离子结合后形成富含金属离子的纤维... 海藻是海洋中最大的植物群,其生物质资源为化纤行业提供了一个巨大的可再生资源宝库。从海藻中提取出的海藻酸经过湿法纺丝后制备的海藻酸盐纤维是一种具有优良生物活性的功能纤维材料,可以与多种金属离子结合后形成富含金属离子的纤维材料,使纤维具有优良的阻燃及屏蔽电磁波的性能。以海藻酸钙纤维为原料制备的针刺和水刺无纺布在与体液接触后通过离子交换形成柔软的凝胶,适用于制备功能性医用敷料、面膜基材、吸湿垫等医用卫生材料,具有很高的应用价值。 展开更多
关键词 海藻酸 化学纤维 功能纤维 医用敷料 生物医用材料
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响应面法优化辅助降糖降脂的海藻果蔬提取物复配配方 被引量：7
2
作者 周赛楠 张青 +4 位作者 王发合 王晓梅 李兆杰 薛长湖 唐庆娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第13期57-63,共7页
以配方组分对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活力的抑制效果——半数抑制浓度(median inhibition concentration,IC50)为指标,通过单因素试验和响应面法研究羊栖菜水提物配比、姜黄素配比和安石榴苷配比对配方抑制α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活... 以配方组分对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活力的抑制效果——半数抑制浓度(median inhibition concentration,IC50)为指标,通过单因素试验和响应面法研究羊栖菜水提物配比、姜黄素配比和安石榴苷配比对配方抑制α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活力的影响,优化复配配方。结果表明,海藻果蔬提取物复配配方的最佳配比为m(羊栖菜水提物)∶m(姜黄素)∶m(安石榴苷)=150∶6∶3。实际检测最佳配方的α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶抑制率分别为(47.77±2.15)%和(74.18±0.46)%,与响应面回归方程预测值相近,说明该回归模型能够较好地优化配方。该配方对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的IC50分别为(0.56±0.04)mg/mL和(0.2100±0.0003)mg/mL,具有良好的辅助降糖降脂的效果。本研究为开发辅助降糖降脂的保健食品提供了科学依据,有助于提高海藻果蔬自然资源的利用率。 展开更多
关键词 辅助降糖降脂 海藻 果蔬 复配配方
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海藻酸钙对面包烘焙特性的影响研究 被引量：3
3
作者 刘海燕 姜进举 +4 位作者 张强 赵婷 代增英 刘然然 王晓梅 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第9期33-35,39,共4页
采用质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%和0.9%)对面包烘焙特性和老化特性的影响。结果显示,加入海藻酸钙能明显改善面包比容和感官评分,改善面包的质构参数。面包的硬度和咀嚼性以及面包心水分迁... 采用质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%和0.9%)对面包烘焙特性和老化特性的影响。结果显示,加入海藻酸钙能明显改善面包比容和感官评分,改善面包的质构参数。面包的硬度和咀嚼性以及面包心水分迁移速度在长期放置过程中显著降低,表明有很好的抗老化特性,能延长面包的货架期。总体来说,海藻酸钙添加量在0.3%时效果最好。 展开更多
关键词 海藻酸钙 面包 老化 烘焙特性 水分活度
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海藻酸钠对冷冻面条品质的影响研究 被引量：8
4
作者 刘海燕 杨照悦 +3 位作者 张强 代增英 范素琴 刘然然 《粮食与饲料工业》 CAS 2017年第8期20-22,26,共4页
主要研究了不同添加量的海藻酸钠(0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%)对冷冻面条品质特性的影响。结果表明,添加海藻酸钠之后,能降低冷冻面条面汤的浑浊度,减少烹调损失;同时在长期冻藏过程中,加入海藻酸钠能提高面条的硬度和弹性,并能... 主要研究了不同添加量的海藻酸钠(0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%)对冷冻面条品质特性的影响。结果表明,添加海藻酸钠之后,能降低冷冻面条面汤的浑浊度,减少烹调损失;同时在长期冻藏过程中,加入海藻酸钠能提高面条的硬度和弹性,并能提高冷冻面条的拉断力,对冷冻面条的品质有较好的改善效果。感官评定显示,添加0.3%的海藻酸钠冷冻面条感官评分值最高,口感最好。 展开更多
关键词 海藻酸钠 冷冻面条 质构 感官评分
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不同黏度海藻酸丙二醇酯(PGA)对面包品质改良效果研究 被引量：8
5
作者 刘然然 范素琴 +3 位作者 王晓梅 刘海燕 解素花 代增英 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第6期137-140,共4页
海藻酸丙二醇酯(PGA)具有很好的增稠、乳化和稳定等特性,将不同黏度PGA应用到面包品质改良研究中,结果表明,PGA能显著增大面包比容,提高面包弹性,延缓贮藏期面包硬度和咀嚼性的降低,提升面包口感和风味。当PGA黏度在300~400m Pa·s... 海藻酸丙二醇酯(PGA)具有很好的增稠、乳化和稳定等特性,将不同黏度PGA应用到面包品质改良研究中,结果表明,PGA能显著增大面包比容,提高面包弹性,延缓贮藏期面包硬度和咀嚼性的降低,提升面包口感和风味。当PGA黏度在300~400m Pa·s时,对面包的改善效果相对最好。 展开更多
关键词 海藻酸丙二醇酯 面包 烘焙特性
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海藻酸钠对酪氨酸酶的抑制作用 被引量：3
6
作者 郑曦 陈智多 +3 位作者 张德蒙 秦益民 易彩霞 黄啸 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期388-392,共5页
通过酶抑制动力学实验考察了海藻酸钠在实验体系和黑素细胞内对酪氨酸酶和黑色素生成的抑制作用,利用荧光光谱分析海藻酸钠对酪氨酸酶抑制作用机理,同时考察海藻酸钠对黑素细胞的毒性。结果表明,在64 mmol/L浓度内,细胞活性均在90%以上... 通过酶抑制动力学实验考察了海藻酸钠在实验体系和黑素细胞内对酪氨酸酶和黑色素生成的抑制作用,利用荧光光谱分析海藻酸钠对酪氨酸酶抑制作用机理,同时考察海藻酸钠对黑素细胞的毒性。结果表明,在64 mmol/L浓度内,细胞活性均在90%以上,显示出良好的生物相容性。海藻酸钠对酪氨酸酶活性及黑色素产量均具有一定的抑制效果,且抑制类型在20 mmol/L浓度内呈明显的浓度依赖型。海藻酸钠与酪氨酸酶相互作用后,对其内源性荧光产生了淬灭作用。酪氨酸酶的最大发射波长出现了红移,表明海藻酸钠与酪氨酸酶相互作用时,改变了其氨基酸残基的疏水性环境。 展开更多
关键词 美白化妆品添加剂 海藻酸钠 酪氨酸酶 抑制剂 抑制机理
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岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白体系的相互作用研究 被引量：3
7
作者 宗玉霞 马海燕 +7 位作者 李群飞 张健 丁玉龙 徐晓娟 申培丽 秦益民 刘海燕 姜进举 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第9期113-120,共8页
研究了岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白(SPI)体系,不同浓度的SPI对该体系粒径的影响,以及不同浓度的海藻酸钠对该体系流变学性质的影响,同时对维持体系的流变学特性与凝胶特性的分子间作用力进行了探究。使用LUM iSizer分散体分析仪对该... 研究了岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白(SPI)体系,不同浓度的SPI对该体系粒径的影响,以及不同浓度的海藻酸钠对该体系流变学性质的影响,同时对维持体系的流变学特性与凝胶特性的分子间作用力进行了探究。使用LUM iSizer分散体分析仪对该体系进行分析,揭示了岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白(SPI)凝胶机理以及该体系的货架期。结果表明:SPI浓度的升高会导致体系粒径增大,表明SPI与岩藻多糖海藻酸钠发生吸附作用;流变学测试表明体系呈现假塑性流体的特征;且分子间作用力以静电作用为主;LUM iSizer分散体分析仪对该体系进行分析,表明SPI浓度为0.05%时货架期最长。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 海藻酸钠 岩藻多糖 LUM iSizer分散体分析仪
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海藻酸丙二醇酯对面团流变学和面包烘焙特性的影响 被引量：7
8
作者 刘海燕 逄锦龙 +3 位作者 王小霞 刘然然 代增英 王晓梅 《粮油食品科技》 2017年第6期1-4,共4页
采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究添加不同比例(0.1%、0.2%、0.3%和0.4%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和面包烘焙特性的影响。结果表明,添加PGA能改善面团的粉质和拉伸特性,能显著提高面团的吸水率,延长面团的稳定时间,提... 采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究添加不同比例(0.1%、0.2%、0.3%和0.4%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和面包烘焙特性的影响。结果表明,添加PGA能改善面团的粉质和拉伸特性,能显著提高面团的吸水率,延长面团的稳定时间,提高粉质评价指数,增大面团的延展性、拉伸阻力和拉伸比值。添加PGA能增大面包比容,显著提高面包的弹性,降低面包硬度,改善面包的口感,提高面包的感官评分。PGA添加量在0.2%~0.3%时,对面团和面包的改善效果最为显著,面包品质最好。 展开更多
关键词 海藻酸丙二醇酯 面团 流变特性 面包品质
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不同理化因素对海藻酸钠凝胶特性的影响 被引量：8
9
作者 刘海燕 张健 +4 位作者 李贞 赵婷 薛瀚 李群飞 姜进举 《粮油食品科技》 2018年第2期45-48,共4页
研究不同凝胶时间及不同pH(2~11)水溶液对海藻酸钠凝胶特性的影响。结果表明,凝胶时间对凝胶强度有较大影响,随着凝胶时间的延长,海藻酸钠凝胶强度逐渐提高,2 h后凝胶强度逐渐趋于稳定,口感较好;溶解海藻酸钠的水溶液pH为6~8时,海藻酸... 研究不同凝胶时间及不同pH(2~11)水溶液对海藻酸钠凝胶特性的影响。结果表明,凝胶时间对凝胶强度有较大影响,随着凝胶时间的延长,海藻酸钠凝胶强度逐渐提高,2 h后凝胶强度逐渐趋于稳定,口感较好;溶解海藻酸钠的水溶液pH为6~8时,海藻酸钠胶液粘度和pH比较稳定,由此制备的海藻酸钠凝胶强度较大,口感较好,有弹性,且灭菌后凝胶出水较少,感官评价较好,易被大家接受。综合分析,水溶液pH在6~8,制备的海藻酸钠凝胶口感较好,出水较少,品质较好。 展开更多
关键词 海藻酸钠 凝胶强度 PH 凝胶时间
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海藻酸钠地膜制备及其性能研究 被引量：2
10
作者 刘露 赵宏涛 +3 位作者 张鹏鹏 闫洪雪 李丽 梁文辉 《安徽农业科学》 CAS 2015年第36期173-174,共2页
[目的]针对塑料地膜造成的白色污染问题,研究了可降解海藻酸钠地膜的制备方法。[方法]研究了海藻酸钠浓度、增塑剂种类及浓度和持水剂浓度对膜性能的影响,并通过大田试验研究了膜的降解情况。[结果]随着海藻酸钠浓度的增大,膜的拉伸强... [目的]针对塑料地膜造成的白色污染问题,研究了可降解海藻酸钠地膜的制备方法。[方法]研究了海藻酸钠浓度、增塑剂种类及浓度和持水剂浓度对膜性能的影响,并通过大田试验研究了膜的降解情况。[结果]随着海藻酸钠浓度的增大,膜的拉伸强度和断裂伸长率逐渐上升。增稠剂提高了膜的拉伸强度和断裂伸长率,其中羧甲基纤维素钠的效果最好。持水剂使膜的拉伸强度和断裂伸长率降低,但解决了膜干裂的问题。[结论]海藻酸钠地膜最佳成膜液的组成为:1.0%海藻酸钠、0.2%羧甲基纤维素钠和0.6%甘油,此时海藻酸钠地膜的膜薄、拉伸强度和断裂伸长率高、透光率好,且可生物降解。 展开更多
关键词 海藻酸钠 地膜 可降解
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海藻酸钠糊料流动性的影响因素及其对印花的影响 被引量：2
11
作者 刘蕴慧 张强 +2 位作者 逄锦龙 张宗亮 郇路恒 《染整技术》 CAS 2021年第3期26-29,共4页
流动性是印花均匀性的一个重要指标。海藻酸钠具有良好的流动性,是高档印花的首选糊料。从海藻酸钠的指标控制、辅料添加两个方面入手,讨论了相对分子质量,pH,钙质量分数,尿素、无机盐、CMC的添加对流动性的影响,为不同面料及印花工艺... 流动性是印花均匀性的一个重要指标。海藻酸钠具有良好的流动性,是高档印花的首选糊料。从海藻酸钠的指标控制、辅料添加两个方面入手,讨论了相对分子质量,pH,钙质量分数,尿素、无机盐、CMC的添加对流动性的影响,为不同面料及印花工艺的筛选提供了依据。结果表明,在低分子质量,pH中性至弱碱性,低钙质量分数,尿素质量分数小于15%,没有无机盐及CMC添加的条件下,糊料流动性较好;流动性好的糊料应用于印花中可得到的图案色彩均匀一致,效果非常好。 展开更多
关键词 海藻酸钠 流动性 指标控制 印花 均匀性
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保温温度与时间对海藻酸丙二醇酯粘度影响的研究 被引量：2
12
作者 于清涛 逄锦龙 +1 位作者 王晓梅 范素琴 《食品与营养科学》 2020年第3期355-359,共5页
海藻酸丙二醇酯(PGA)作为一种同时具有亲脂端和亲水端的新型稳定剂,已被广泛应用于乳制品和果汁饮料的生产中。本文以PGA常规检测指标1%溶液粘度为例,重点研究了保温温度与时间对PGA粘度的影响,分析比较了不同保温温度、不同保温时间下... 海藻酸丙二醇酯(PGA)作为一种同时具有亲脂端和亲水端的新型稳定剂,已被广泛应用于乳制品和果汁饮料的生产中。本文以PGA常规检测指标1%溶液粘度为例,重点研究了保温温度与时间对PGA粘度的影响,分析比较了不同保温温度、不同保温时间下PGA粘度的变化。结果表明:保温温度越高、保温时间越长,PGA溶液粘度下降越快;粘度高的PGA受影响更大。 展开更多
关键词 海藻酸丙二醇酯 1%溶液 粘度 温度 时间
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海藻酸丙二醇酯在搅拌型酸乳中的应用 被引量：2
13
作者 代增英 范素琴 +4 位作者 王晓梅 刘海燕 高克栋 成文生 刘然然 《乳业科学与技术》 2017年第5期12-15,共4页
通过测定搅拌型酸乳的酸度、p H值、持水力、乳清析出量和对酸乳进行感官品评,研究不同海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)添加量对搅拌型酸乳稳定性的影响,确定PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量。结果表明:添加PGA可以明显... 通过测定搅拌型酸乳的酸度、p H值、持水力、乳清析出量和对酸乳进行感官品评,研究不同海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)添加量对搅拌型酸乳稳定性的影响,确定PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量。结果表明:添加PGA可以明显抑制酸乳贮藏过程中的后产酸现象,较好地增强酸乳的持水力,显著降低酸乳贮藏过程中的乳清析出量,同时可以明显改善酸乳的质地、组织状态和口感。添加PGA有利于搅拌型酸乳体系的稳定,且随着PGA添加量的增加,稳定效果逐渐提升。综合考虑应用效果和成本,PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量为0.3%。 展开更多
关键词 海藻酸丙二醇酯 搅拌型酸乳 添加量 对比分析 酸乳稳定性
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细支高密人棉用海藻酸钠印花糊料的研发与应用 被引量：1
14
作者 张强 郇路恒 +2 位作者 逄锦龙 张宗亮 刘蕴慧 《染整技术》 CAS 2020年第12期39-42,共4页
海藻酸钠作为一种最广泛使用的活性印花糊料已经被大家所认可。但经传统的海藻酸钠处理的细支高密人棉的得色量和渗透性较差,无法满足客户要求。现推出细支高密人棉专用型海藻酸钠BMGM,对该型号海藻酸钠进行理化性质研究,并进行应用实... 海藻酸钠作为一种最广泛使用的活性印花糊料已经被大家所认可。但经传统的海藻酸钠处理的细支高密人棉的得色量和渗透性较差,无法满足客户要求。现推出细支高密人棉专用型海藻酸钠BMGM,对该型号海藻酸钠进行理化性质研究,并进行应用实验。结果表明:BMGM性能优异,表面得色量和渗透性均较好,同时手感上佳,是一种非常适合细支高密人棉使用的活性印花糊料。 展开更多
关键词 印花糊料 活性染料 高密人棉 应用
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海藻肥对黄瓜抗旱性的影响及机理研究试验 被引量：8
15
作者 管宇翔 韩西红 +2 位作者 张琳 高志鹏 王晓辉 《种子科技》 2020年第21期3-5,共3页
本试验通过对萌发期、幼苗期的黄瓜种子进行PEG-6000模拟干旱胁迫处理,从而对不同浓度海藻肥(0 g/L、0.25 g/L、0.5 g/L、0.75 g/L、1 g/L、1.25 g/L、1.5 g/L)对黄瓜幼苗生长及生理特性的影响进行深入研究。结果表明:不同浓度的海藻肥... 本试验通过对萌发期、幼苗期的黄瓜种子进行PEG-6000模拟干旱胁迫处理,从而对不同浓度海藻肥(0 g/L、0.25 g/L、0.5 g/L、0.75 g/L、1 g/L、1.25 g/L、1.5 g/L)对黄瓜幼苗生长及生理特性的影响进行深入研究。结果表明:不同浓度的海藻肥处理均能提高黄瓜叶片相对含水量和叶绿素含量,提高SOD和POD的活性,并以1 g/L海藻肥处理效果最佳。 展开更多
关键词 海藻肥 抗旱性 影响 机理研究 试验
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鱼肉灌肠用海藻酸盐配料的开发及研究 被引量：3
16
作者 代增英 成文生 +5 位作者 范素琴 法希芹 王晓梅 解素花 高克栋 董建 《肉类工业》 2019年第6期37-40,共4页
海藻酸盐配料由海藻酸钠、钙盐以及其它辅料组成,因海藻酸钠和钙离子反应,可形成热不可逆凝胶,将其应用在肉制品中可以提高产品的持水性和品质。通过对比不同粘度的海藻酸钠、不同钙盐组成的海藻酸盐配料对鱼肉灌肠持水性和品质的影响,... 海藻酸盐配料由海藻酸钠、钙盐以及其它辅料组成,因海藻酸钠和钙离子反应,可形成热不可逆凝胶,将其应用在肉制品中可以提高产品的持水性和品质。通过对比不同粘度的海藻酸钠、不同钙盐组成的海藻酸盐配料对鱼肉灌肠持水性和品质的影响,综合分析确定:海藻酸钠粘度为700cps,乳酸钙和硫酸钙按照2∶1进行复配的海藻酸盐配料保水效果最佳;海藻酸盐配料在鱼肉灌肠中的最佳添加量为0. 3%。 展开更多
关键词 海藻酸盐配料 海藻酸钠 钙盐 凝胶 持水力 质构
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BMSG海藻酸盐无磷保水剂在肉制品中的应用研究 被引量：3
17
作者 代增英 马晓静 +5 位作者 张晓龙 王晓梅 马兴胜 徐红霞 解素花 易祖嵘 《肉类工业》 2022年第4期27-28,29,30,31,32,共6页
主要研究了BMSG海藻酸盐无磷保水剂在肉制品中的保水和质构改良效果,选择在即食鸡胸肉、调理鸡肉片、盐酥鸡中测试其应用效果,并与市场上同类无磷保水剂进行对照。对比指标包括:出品率、质构结果(硬度、弹性、咀嚼性)、感官品评结果。... 主要研究了BMSG海藻酸盐无磷保水剂在肉制品中的保水和质构改良效果,选择在即食鸡胸肉、调理鸡肉片、盐酥鸡中测试其应用效果,并与市场上同类无磷保水剂进行对照。对比指标包括:出品率、质构结果(硬度、弹性、咀嚼性)、感官品评结果。结果显示,BMSG海藻酸盐无磷保水剂在保水效果、提升产品口感方面均最佳;在高保水的同时,其能提升肉制品的纤维感、咀嚼感以及多汁性;BMSG海藻酸盐无磷保水剂的添加量为0.6%~1.5%;使用时可根据需要,选择合适的添加比例。 展开更多
关键词 BMSG海藻酸盐无磷保水剂 保水 肉纤维感 质构
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海藻酸盐配料MY-N09在重组牛排中的应用研究 被引量：2
18
作者 代增英 范素琴 +5 位作者 法希芹 成文生 王晓梅 刘然然 解素花 高克栋 《肉类工业》 2018年第11期40-43,共4页
海藻酸钠与钙离子会形成热不可逆凝胶,利用此独特的凝胶特性,添加其它协同辅料配制的海藻酸盐配料MY-N09,其可以应用在重组牛排中,能够显著的提高重组牛排的品质,实验分析了不同加工条件对MY-N09粘合效果的影响,不同MY-N09添加量对重组... 海藻酸钠与钙离子会形成热不可逆凝胶,利用此独特的凝胶特性,添加其它协同辅料配制的海藻酸盐配料MY-N09,其可以应用在重组牛排中,能够显著的提高重组牛排的品质,实验分析了不同加工条件对MY-N09粘合效果的影响,不同MY-N09添加量对重组牛排品质的影响,包括粘合效果、色泽以及质构等,并与其它类似功能添加剂进行了对比,结果显示:MY-N09的粘合效果不受温度的影响,最佳的反应时间为6～8h,最佳添加量为0. 3%,且与其它添加剂相比具有明显的优势。 展开更多
关键词 海藻酸盐配料MY—N09 重组牛排 温度 反应时间 添加量
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海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究 被引量：2
19
作者 代增英 范素琴 +3 位作者 成文生 刘海燕 解素花 高克栋 《肉类工业》 2017年第11期39-40,46,共3页
通过对海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究,发现其可以将蔬菜以及碎肉等牢固的结合在一起,有效提高蔬菜汉堡饼的结着性、均匀性、保水性和嫩度,同时提高产品抗冻融稳定性,明显降低产品的蒸煮损失。并分析了海藻酸盐配料不同添加量对... 通过对海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究,发现其可以将蔬菜以及碎肉等牢固的结合在一起,有效提高蔬菜汉堡饼的结着性、均匀性、保水性和嫩度,同时提高产品抗冻融稳定性,明显降低产品的蒸煮损失。并分析了海藻酸盐配料不同添加量对产品质构、色泽和风味的影响,并与其它类似功能添加剂进行了对比,结果显示:海藻酸盐配料的最佳添加量为0.6%,且与其它类似功能改良剂相比具有明显的优势。 展开更多
关键词 海藻酸盐配料 蔬菜汉堡饼 配方 添加量
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海藻酸盐配料在肉丸中的应用研究 被引量：2
20
作者 代增英 范素琴 +4 位作者 刘海燕 王晓梅 解素花 成文生 高克栋 《肉类工业》 2016年第11期32-34,共3页
海藻酸盐配料是利用了海藻酸钠与钙反应形成热不可逆的海藻酸钙凝胶的优良特性,并添加其它国家允许使用的食品添加剂等辅料进行复配,添加到肉制品中能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好。海藻酸盐配料... 海藻酸盐配料是利用了海藻酸钠与钙反应形成热不可逆的海藻酸钙凝胶的优良特性,并添加其它国家允许使用的食品添加剂等辅料进行复配,添加到肉制品中能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好。海藻酸盐配料已经应用在一些肉制品中,如汉堡、肉饼、香肠、猪肉派、重组肉和宠物食品中。主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY-G02对肉丸品质的影响,并且通过感官品评和TPA全质构分析得出MY-G02的最佳添加量为0.3%,且与其它肉丸改良剂相比较有明显的优势。 展开更多
关键词 海藻酸盐 复配肉制品增稠剂(MY-G02) 热不可逆凝胶 肉丸品质
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