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题名富集多酚青稞红曲米发酵工艺优化及抗氧化活性研究
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作者
吴海毓
何冰桃
杨静
樊梅香
党斌
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机构
青海大学青藏高原种质资源研究与利用实验室
青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室
青海华实青稞生物科技开发有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第8期135-143,151,共10页
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基金
国家重点研发项目(编号:2022YFD2301300)。
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文摘
[目的]开发青稞红曲食品提供依据。[方法]以青稞为原料,筛选出富集多酚的适宜红曲霉菌菌种,优化青稞红曲米的发酵工艺,并采用LC-MS/MS测定红曲霉发酵后青稞多酚组成、含量及其抗氧化活性的变化。[结果]以多酚和黄酮含量作为评价指标,筛选出青稞红曲米发酵富集多酚的适宜红曲霉菌为ACCC30352;青稞红曲米富集多酚的最优发酵工艺为红曲霉菌接种量10%、浸泡蒸馏水pH 5、发酵温度25℃、发酵时间18 d。总多酚和总黄酮含量比未发酵青稞分别提高了124.03%和196.58%。发酵后,青稞红曲米中含量增加的酚类物质主要为游离型酚酸和游离型黄酮,分别为发酵前的2.28,1.12倍。其中苯甲酸、丁香酸、香草酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和阿魏酸为青稞红曲米的主要特征性酚酸类物质,芦丁和儿茶素为青稞红曲米的主要特征性黄酮类物质。青稞红曲米的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP还原能力分别为未发酵青稞的1.39,12.48,2.65倍。红曲霉菌分泌的内切葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶和酸性蛋白酶对提高青稞红曲米的酚类物质含量和组成起重要作用。[结论]红曲霉发酵可显著提高青稞中多酚物质含量和抗氧化活性。
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关键词
青稞
红曲霉菌
富集多酚
发酵
抗氧化活性
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Keywords
highland barley
monascus
polyphenol enrichment
fermentation
antioxidant activity
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名青海产区主要枸杞品种果实发育规律及采摘力学的比较
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作者
肖子菲
李建领
龙启辰
王占林
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机构
青海大学农牧学院
青海大学农林科学院
青海大学青海省高原林木遗传育种重点实验室
青海大学青藏高原种质资源研究与利用实验室
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出处
《经济林研究》
北大核心
2024年第2期293-301,308,共10页
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基金
青海省重点研发与转化计划(2022-NK-116)。
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文摘
【目的】筛选适合青海产区种植和机械化采收的优良枸杞品种,为采摘机的研制提供参考。【方法】以宁杞1号、宁杞5号、宁杞7号和青杞1号作为试验材料,于不同发育时期调查其果实横纵径、鲜果百粒质量和投影面积,测定青果期和熟果期的果柄结合力、果梗结合力及横纵径抗压指数,分析枸杞果实形态指标动态发育与采摘力学指标的相关性,明确影响采摘力学指标的关键形态因子。【结果】不同品种枸杞的果实横纵径、鲜果百粒质量和投影面积均呈“S”形增长,花后4~8 d和28~36 d生长迅速,花后8~28 d及36~40 d(熟果期)生长缓慢。成熟后,宁杞7号果实横径、鲜果百粒质量、投影面积显著高于其他品种。不同品种枸杞的青果果柄结合力均显著高于熟果,两者90%区间无重合;青果期,宁杞5号果柄结合力显著低于其他品种,其余品种间无显著差异;熟果期,不同品种果柄结合力无显著差异。枸杞青果果梗结合力与熟果果梗结合力90%区间存在重合,除宁杞7号外,不同枸杞品种青果果梗结合力显著低于熟果;宁杞5号青果和熟果果柄结合力均显著低于其他品种,其余品种无显著差异。宁杞7号横径抗压指数显著高于其他品种,但纵径抗压指数与其他品种差异不显著。枸杞果实的果柄结合力与果实横纵径、投影面积和鲜果百粒质量显著负相关,横径抗压指数与果实横径、鲜果百粒质量显著正相关。【结论】4个枸杞品种中宁杞7号果实形态及采摘性状优于其他品种,是适于青海产区种植和便于机械化采收的优良枸杞品种。
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关键词
宁夏枸杞
果实发育
果柄结合力
果梗结合力
抗压指数
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Keywords
Lycium barbarum
fruit development
fruit stalk binding force
fruiting pedicel binding force
compressive index
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分类号
S663.9
[农业科学—果树学]
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