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题名人参粉挤压制品膨化特性的研究
被引量：8
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作者
李范洙
金铁
崔福顺
吕龙石
柳基亨
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机构
延边大学农学院
韩国公州大学校产业科学大学食品工学科
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第3期64-67,共4页
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基金
延边大学农学院与韩国公州大学产业科学大学合作研究项目(编号:20070316)
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文摘
探讨双螺杆挤压条件对人参挤压制品膨化品质的影响,以人参粉末为原料,利用双螺杆挤压机制备产品,分析不同物料含水量和机筒温度对制品的径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数以及显微结构的影响。结果表明,人参挤压制品的径向膨化率在物料含水量30%、机筒温度100℃时最高(1.32),气孔细小而均匀。水溶性指数随物料含水量的增加而减少,随温度升高而增加,在20%、140℃时水溶性指数最高(44.77%)。人参经双螺杆挤压不仅发生膨化,而且其制品质地疏松、均匀,有望开发膨化类人参保健休闲食品。
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关键词
人参
挤出
膨化特性
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Keywords
ginseng
extrusion
expansion properties
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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