食品加工与安全专业学位硕士研究生教育质量保障体系建设探讨 被引量：4

1

作者 王耀 康怀彬 +5 位作者 陈秀金 郭金英 韩四海 徐宝成 马红燕 古绍彬 《现代农业科技》 2019年第3期255-256,共2页

我国正处于研究生教育数量大国向质量大国转变的关键时期,建立长效质量保证体系是教育质量提高的有效途径。本文以河南科技大学食品加工与安全专业学位研究生为例,探讨学院在培养方案、主体责任、专业实践、招生方式、监督淘汰机制等方... 我国正处于研究生教育数量大国向质量大国转变的关键时期,建立长效质量保证体系是教育质量提高的有效途径。本文以河南科技大学食品加工与安全专业学位研究生为例,探讨学院在培养方案、主体责任、专业实践、招生方式、监督淘汰机制等方面采取的措施,以期形成清晰的食品加工与安全专业学位研究生教育质量保证体系建设思路,为培养符合食品产业发展所需的高层次应用型人才起到推动作用。 展开更多

关键词 食品加工与安全 研究生培养 保证体系

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食品中“新型瘦肉精”的检测方法研究进展 被引量：10

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作者 曹金博 王耀 +5 位作者 李燕虹 孟继秋 胡骁飞 邓瑞广 李兆周 陈秀金 《安徽农业科学》 CAS 2019年第8期1-4,共4页

对苯乙醇胺A、赛庚啶、可乐定、巴氯芬等常见"新型瘦肉精"药物的检测方法进行综述,主要有高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、毛细管电泳法等仪器检测方法以及酶联免疫法、免疫层析法、电化学发光免疫法等免疫分析方法,为保障... 对苯乙醇胺A、赛庚啶、可乐定、巴氯芬等常见"新型瘦肉精"药物的检测方法进行综述,主要有高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、毛细管电泳法等仪器检测方法以及酶联免疫法、免疫层析法、电化学发光免疫法等免疫分析方法,为保障我国动物性食品安全提供更好的技术支撑。 展开更多

关键词 新型瘦肉精 危害 检测方法

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大豆胰蛋白酶抑制因子的危害及其检测研究进展 被引量：8

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作者 王耀 吴佳蓓 +3 位作者 王珍玉 李燕虹 邓瑞广 胡骁飞 《饲料工业》 北大核心 2019年第13期61-64,共4页

大豆胰蛋白酶抑制因子是大豆中一类主要的抗营养因子,其主要危害表现在致使胰腺增生、肿大以及抑制动物生长等方面。近年来,针对大豆胰蛋白酶抑制因子的检测方法已成为研究热点。文章通过对大豆胰蛋白酶抑制因子的危害和现有的检测方法... 大豆胰蛋白酶抑制因子是大豆中一类主要的抗营养因子,其主要危害表现在致使胰腺增生、肿大以及抑制动物生长等方面。近年来,针对大豆胰蛋白酶抑制因子的检测方法已成为研究热点。文章通过对大豆胰蛋白酶抑制因子的危害和现有的检测方法进行综述,旨在为大豆及其制品中胰蛋白酶抑制因子的监控以及建立大豆胰蛋白酶抑制因子快速、高效的检测方法提供参考。 展开更多

关键词 大豆 胰蛋白酶抑制因子 危害 检测方法 免疫检测

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草酸处理减轻采后果蔬冷害机制研究进展 被引量：2

4

作者 李佩艳 尹飞 +3 位作者 苏娇 肖鑫鑫 罗登林 李兆周 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第24期319-326,共8页

低温贮藏能维持果蔬采后品质,但冷敏型果蔬在低温贮藏过程中极易发生冷害,严重影响果蔬的贮藏品质和贮藏期。草酸是一种广泛存在于生物体内的次生代谢产物,对于调节果蔬生理生化过程发挥着重要作用,不仅能延缓采后果蔬的成熟衰老过程,... 低温贮藏能维持果蔬采后品质,但冷敏型果蔬在低温贮藏过程中极易发生冷害,严重影响果蔬的贮藏品质和贮藏期。草酸是一种广泛存在于生物体内的次生代谢产物,对于调节果蔬生理生化过程发挥着重要作用,不仅能延缓采后果蔬的成熟衰老过程,还能减轻采后冷敏型果蔬低温贮藏中冷害的发生。该文主要从细胞膜结构和功能、抗氧化系统、能量代谢、渗透调节物积累、糖代谢和细胞壁代谢等方面综述了草酸处理减轻采后果蔬冷害机制,以期为草酸在控制采后果蔬冷害中的应用提供参考依据。 展开更多

关键词 草酸 采后果蔬 冷害 减轻 机制

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连翘复配黄芩 茵陈涂膜剂的制备及在鲜猪肉保鲜中的应用效果

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作者 何皎 牛明福 张改平 《农产品加工》 2024年第4期28-33,共6页

探究连翘、黄芩和茵陈三者的最佳抑菌、抗氧化活性配伍及提取方法,并在该最佳条件下制备高效多功能鲜猪肉保鲜涂膜剂。以超声波辅助醇提法,运用单因素试验结合响应面法以抑菌和抗氧化双活性为指标提取复配中药活性成分,以鲜猪肉的保鲜... 探究连翘、黄芩和茵陈三者的最佳抑菌、抗氧化活性配伍及提取方法,并在该最佳条件下制备高效多功能鲜猪肉保鲜涂膜剂。以超声波辅助醇提法,运用单因素试验结合响应面法以抑菌和抗氧化双活性为指标提取复配中药活性成分,以鲜猪肉的保鲜时长为检测指标验证其保鲜性能。结果表明,茵陈、黄芩和连翘的最佳配比为2∶2∶1,最佳提取工艺条件为料液比1∶15,提取温度65℃,乙醇体积分数65%,提取时间2.5 h。在最佳提取条件下,复配物的抑菌效果比单独成分有显著提高,复配后对供试的革兰氏阴性菌抑制能力显著提高。复配后羟自由基清除率达到71.55%,总抗氧化能力达到14921.3 U/mL,DPPH自由基清除率达到96.1%。复配涂膜剂可延长鲜猪肉保鲜时长2~3 d。经提取工艺优化复配后,连翘、黄芩和茵陈同复配前相比抑菌与抗氧化能力均显著提高,说明复配具有协同作用,制备的涂膜剂在鲜猪肉中的保鲜效果明显。 展开更多

关键词 连翘 复配 抑菌性 抗氧化 保鲜

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食品中脂类物质的^(1)O_(2)氧化及控制方法

6

作者 连琦 徐宝成 +3 位作者 罗登林 周路 余慧 王欣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第19期307-316,共10页

脂类食品中存在的天然色素通常是潜在的光敏剂,可以通过光敏反应Type Ⅱ途径将基态氧激发并转变为单线态氧(singlet oxygen,^(1)O_(2))。^(1)O_(2)是一种亲电性、非自由基的激发态氧分子,具有活化能低、反应活性高的特点,可以快速引发... 脂类食品中存在的天然色素通常是潜在的光敏剂,可以通过光敏反应Type Ⅱ途径将基态氧激发并转变为单线态氧(singlet oxygen,^(1)O_(2))。^(1)O_(2)是一种亲电性、非自由基的激发态氧分子,具有活化能低、反应活性高的特点,可以快速引发脂类物质氧化,并最终导致其氧化劣变。本文查阅并分析了国内外本领域的最新研究成果,对脂类食品中^(1)O_(2)的形成途径、光敏氧化机理及甘油三酯和植物甾醇等常见脂类物质的光敏氧化进行了深入阐述,并从光敏剂和三线态氧的脱除与控制、^(1)O_(2)淬灭、光源选择等方面总结了食品中脂类物质光敏氧化控制的最新研究进展,以期为深入研究食品中脂类物质的光敏氧化及抑制技术提供理论依据。 展开更多

关键词 单线态氧 光敏氧化 控制方法 脂类物质 食品

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花生致敏蛋白免疫学检测方法研究进展 被引量：1

7

作者 刘胜男 孟继秋 +1 位作者 王珊 王耀 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第11期14-16,共3页

对花生中主要致敏蛋白及其免疫学检测方法进行综述,为花生致敏蛋白检测方法的深入研究提供参考。

关键词 花生 致敏蛋白 免疫学检测

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蛋壳膜的应用研究进展

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作者 张改平 牛明福 何皎 《食品与机械》 北大核心 2022年第12期205-211,共7页

文章从蛋壳膜(ESM)的来源、结构性质及其在各行各业的应用进行了总结,并对ESM的应用限制及未来前景进行了分析和展望。

关键词 蛋壳膜 结构性质 新型材料 废物利用 环境保护

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蛋清溶菌酶与卵黏蛋白的相互作用及其结构表征 被引量：1

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作者 刘丽莉 张孟军 +3 位作者 程伟伟 杨晓盼 徐宝成 肖枫 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期672-678,729,共8页

将溶菌酶与卵黏蛋白相互作用,以溶菌酶与卵黏蛋白为对照,研究溶菌酶与卵黏蛋白在不同反应时间(10、20、30、40、50、60 min),温度(5、15、25、35、45℃),pH(7.0、7.5、8.0、8.5、9.0),质量比(0.50∶1.00、0.75∶1.00、1.00∶1.00、1.00... 将溶菌酶与卵黏蛋白相互作用,以溶菌酶与卵黏蛋白为对照,研究溶菌酶与卵黏蛋白在不同反应时间(10、20、30、40、50、60 min),温度(5、15、25、35、45℃),pH(7.0、7.5、8.0、8.5、9.0),质量比(0.50∶1.00、0.75∶1.00、1.00∶1.00、1.00∶0.75、1.00∶0.50)下相互作用的浊度、表观黏度的变化;通过SDS-PAGE凝胶电泳、傅里叶红外光谱、低场核磁共振技术、扫描电镜对复合物的类型、作用力及结构等进行表征。结果表明:在反应时间为40min、反应温度为25℃、pH为8.5、溶菌酶与卵黏蛋白的质量比为0.75∶1.00时,溶菌酶与卵黏蛋白相互作用最强;相较于卵黏蛋白和溶菌酶,复合物中α-螺旋和β-转角占比增加,β-折叠和无规则卷曲占比减少;互作后其结合水含量增加,自由水含量有所降低,疏水性高于溶菌酶,而低于卵黏蛋白;卵黏蛋白与溶菌酶互作包括氢键和二硫键结合及存在静电相互作用、表面疏水作用等分子间作用力;互作后微观结构发生变化,呈现出絮状结构。表明蛋白质间相互作用会导致其结构和聚集状态发生较大变化,产生不溶性复合物,可能与蛋清浓蛋白的黏弹性有关。 展开更多

关键词 蛋清 溶菌酶 卵黏蛋白 相互作用 浊度 表观黏度 结构

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植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应 被引量：5

10

作者 余慧 徐宝成 +4 位作者 王大红 刘丽莉 连琦 周路 王欣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第23期306-314,共9页

植物甾醇(phytosterol,PS)是一类重要的生物活性物质,具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能,但由于其自身结构不稳定,易被氧化形成植物甾醇氧化物(phytosterol oxidation products,POPs),POPs包括酮基类、羟基类和环... 植物甾醇(phytosterol,PS)是一类重要的生物活性物质,具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能,但由于其自身结构不稳定,易被氧化形成植物甾醇氧化物(phytosterol oxidation products,POPs),POPs包括酮基类、羟基类和环氧氧化物。随着越来越多的PS强化食品进入人们的日常生活,PS的氧化、POPs的机体摄入及可能存在的危害已引起了消费者的广泛关注。本文查阅国内外有关POPs的最新研究成果,从POPs的形成、种类与结构、膳食暴露情况、机体吸收及健康相关效应等方面进行系统分析论述,以期为PS的氧化控制,特别是POPs的膳食摄入和风险评估提供科学参考。 展开更多

关键词 植物甾醇氧化物 摄入量评估 机体吸收 健康相关效应

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常温贮藏期间鸡蛋清流变特性和蛋白质成分的变化 被引量：2

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作者 杨晓盼 刘丽莉 +4 位作者 黄正迪 李媛媛 郝威铭 张孟军 史胜娟 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2021年第3期526-533,共8页

以鸡蛋清为原料,探究在25℃贮藏期间蛋清中主要蛋白质含量和流变特性等指标的变化。结果表明:随着贮藏时间延长,卵黏蛋白含量显著(P<0.05)降低;S-卵白蛋白含量显著(P<0.05)增加,至28 d时含量达到(92.99±0.81)%;溶菌酶含量呈... 以鸡蛋清为原料,探究在25℃贮藏期间蛋清中主要蛋白质含量和流变特性等指标的变化。结果表明:随着贮藏时间延长,卵黏蛋白含量显著(P<0.05)降低;S-卵白蛋白含量显著(P<0.05)增加,至28 d时含量达到(92.99±0.81)%;溶菌酶含量呈现显著(P<0.05)的先升高后降低的趋势,但其活力趋于下降。随着蛋白质含量的变化,蛋清的起泡性和乳化性呈现显著(P<0.05)的先增高后降低的变化,而泡沫稳定性和乳化稳定性则显著(P<0.05)降低。贮藏过程中蛋清的热变性温度与热焓值逐渐增高。在贮藏前期,蛋清的表观黏度增加,贮能模量(G′)>耗能模量(G″),表现为流体的弹性性质;在贮藏后期,蛋清的表观黏度减小,G′<G″,呈现黏性特征。该研究可为进一步深入探究蛋清的稀化现象提供理论基础。 展开更多

关键词 流变特性 蛋白含量 功能特性 常温贮藏

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