期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
黑龙江省全谷物发展现状及展望
1
作者 沙迪昕 周野 +2 位作者 陈凯新 樊晶 陈晴 《现代食品》 2024年第3期26-28,32,共4页
全谷物中富含维生素、矿物质和膳食纤维等元素,还含有单宁、类胡萝卜素、木质素、植酸等活性成分。黑龙江省全谷物发展潜力较大,本文对全谷物加工发展趋势进行介绍,并对黑龙江省全谷物加工现状及优势进行分析,以期为全谷物加工的深入研... 全谷物中富含维生素、矿物质和膳食纤维等元素,还含有单宁、类胡萝卜素、木质素、植酸等活性成分。黑龙江省全谷物发展潜力较大,本文对全谷物加工发展趋势进行介绍,并对黑龙江省全谷物加工现状及优势进行分析,以期为全谷物加工的深入研究提供参考。 展开更多
关键词 全谷物 加工 黑龙江
下载PDF
米糠提取物在食品及健康领域中的应用研究进展
2
作者 冯俊然 洪滨 +6 位作者 山珊 袁迪 张珊 宋岩 李波 卢淑雯 任传英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期287-295,共9页
米糠提取物(rice bran extract,RBE)是从米糠中分离得到的营养物质,由于其含有大量的生物活性成分,具有良好的抗氧化能力,在食品及健康领域能发挥独特优势。此外,所用的米糠原料和制备方法不同,所得到的生物活性化合物的种类和含量不同... 米糠提取物(rice bran extract,RBE)是从米糠中分离得到的营养物质,由于其含有大量的生物活性成分,具有良好的抗氧化能力,在食品及健康领域能发挥独特优势。此外,所用的米糠原料和制备方法不同,所得到的生物活性化合物的种类和含量不同。本文结合近年来RBE的相关研究,系统论述其常用制备方法、功能特性及应用现状,并提出目前研究所存在的不足,旨在探讨其在食品及健康领域中的潜在应用价值及未来研究热点,以期为米糠精深加工提供参考。 展开更多
关键词 米糠提取物 抗氧化能力 食品及健康领域 生物活性化合物
下载PDF
食品中黄曲霉毒素样品前处理及检测技术研究进展
3
作者 袁迪 洪滨 +4 位作者 张珊 冯俊然 山珊 张竞一 任传英 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第24期124-131,共8页
黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮食、豆类、坚果及其相关的食品中,极易通过饮食进入人体,是诱发肝癌的主要因素,对人体健康造成重大威胁。因此,为保障食品安全、维护人类健康,对食品中的黄曲霉毒素进行定量检测至关重要。食品基质复杂多样... 黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮食、豆类、坚果及其相关的食品中,极易通过饮食进入人体,是诱发肝癌的主要因素,对人体健康造成重大威胁。因此,为保障食品安全、维护人类健康,对食品中的黄曲霉毒素进行定量检测至关重要。食品基质复杂多样,检测前需要使用配套的前处理技术对食品中黄曲霉毒素进行富集、纯化。本文对近年来食品中黄曲霉毒素的前处理及检测技术的原理、应用、特点进行了综述,对液液萃取、固相萃取、磁性固相萃取、免疫磁性固相萃取、免疫亲和柱以及QuEChERS等样品前处理技术的优缺点进行了比对,并对化学分析、仪器分析以及免疫分析等黄曲霉毒素检测技术的研究进展进行了总结,对其发展趋势进行了展望,为后续开展黄曲霉毒素的安全风险评估以及新型检测技术开发等相关研究提供新思路。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素 样品前处理 检测技术
原文传递
糙米淀粉改性方法的研究进展
4
作者 沙迪昕 任传英 +3 位作者 周野 樊晶 洪滨 李波 《现代食品》 2024年第7期26-29,共4页
本文综述了糙米淀粉的消化特性、颗粒结构和分子结构,糙米淀粉改性方法以及改性淀粉在食品中的应用,为生产低血糖生成指数的糙米及其制品提供参考。
关键词 糙米 淀粉改性 消化率 血糖生成指数
下载PDF
不同品种马铃薯雪花全粉品质分析 被引量：4
5
作者 惠宇晴 沈卉芳 +3 位作者 姚鑫淼 周野 李庆全 孙庆申 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第19期356-365,共10页
本研究选取11个品种马铃薯作为原料在相同条件下加工全粉,通过测定成分、碘蓝值、色度、持水性、持油性、冻融稳定性等指标,研究不同品种马铃薯制得的雪花全粉品质的差异,以明确不同品种马铃薯对其全粉品质的影响。结果表明,龙薯6号持水... 本研究选取11个品种马铃薯作为原料在相同条件下加工全粉,通过测定成分、碘蓝值、色度、持水性、持油性、冻融稳定性等指标,研究不同品种马铃薯制得的雪花全粉品质的差异,以明确不同品种马铃薯对其全粉品质的影响。结果表明,龙薯6号持水性(9.84 g/g)、持油性;1.63 g/g)与凝沉性最强,衰减值(315.2 RVU)显著高于其他几个品种(P<0.05);龙薯15号的水分含量(9.20%)最高;龙薯9号粘度(589.4 RVU)最大,抗剪切能力最强,但回生值高达33.9 RVU,凝胶性强,易老化;龙薯18号蛋白质含量(12.29 g/100 g)最高,但淀粉含量少(46.24 g/100 g),吸水率(0.55%)最高,抗冻能力最差,不适宜加工需要冷冻贮存的制品;大西洋还原糖含量(0.24 g/100 g)显著低于其他品种(P<0.05),碘蓝值(26.28)最高,游离淀粉最多;龙薯15号的L值(91.49)最大,b值(14.96)较小,颜色明亮,外观更迎合市场。本研究通过比较马铃薯全粉品质与品种的关系,为选择优势马铃薯品种进行全粉的开发提供数据支持。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 品种 品质
下载PDF
基于主成分和响应面分析三种改良剂对发酵玉米面条品质的影响
6
作者 张珊 任传英 +1 位作者 程建军 王帅 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第1期214-223,共10页
该研究以玉米为原料制作传统发酵玉米面条,通过主成分分析以面条的蒸煮品质和质构特性构建发酵玉米面条品质评价模型,研究品质改良剂对发酵玉米面条品质的影响,应用响应面分析不同品质改良剂及其交互作用对发酵玉米面条品质的影响,并优... 该研究以玉米为原料制作传统发酵玉米面条,通过主成分分析以面条的蒸煮品质和质构特性构建发酵玉米面条品质评价模型,研究品质改良剂对发酵玉米面条品质的影响,应用响应面分析不同品质改良剂及其交互作用对发酵玉米面条品质的影响,并优化品质改良剂的配比。结果表明:前2个主成分F1和F2的贡献率分别为:58.31%和25.41%,累计贡献率为83.72%;根据主成分分析结果构建发酵玉米面条品质评价模型;品质改良剂对发酵玉米面条品质影响的显著性依次为瓜尔豆胶食盐谷朊粉,其中食盐和瓜尔豆胶、瓜尔豆胶和谷朊粉交互作用对发酵玉米面条品质有显著影响(P<0.05),品质改良剂的最佳配比为:食盐质量分数0.87%、瓜尔豆胶质量分数0.53%、谷朊粉质量分数6.18%。 展开更多
关键词 发酵玉米面条 品质改良剂 主成分分析 评价模型 响应面
下载PDF
发芽绿豆多酚的降血糖作用及对糖尿病小鼠肠道菌群的影响 被引量：3
7
作者 沈鑫婷 姜秀杰 +2 位作者 许庆鹏 张爱武 张东杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期197-206,共10页
目的:探究发芽绿豆多酚提取物对2型糖尿病小鼠的降血糖效果以及对小鼠肠道菌群的影响。方法:根据C57BL/6小鼠体质量,随机分为正常组、T2DM模型组、阳性对照组、发芽绿豆多酚提取物低(50 mg/kg)、中(100 mg/kg)、高(150 mg/kg)剂量组,通... 目的:探究发芽绿豆多酚提取物对2型糖尿病小鼠的降血糖效果以及对小鼠肠道菌群的影响。方法:根据C57BL/6小鼠体质量,随机分为正常组、T2DM模型组、阳性对照组、发芽绿豆多酚提取物低(50 mg/kg)、中(100 mg/kg)、高(150 mg/kg)剂量组,通过高脂饮食联合腹腔注射链脲佐菌素(STZ)的方法,建立2型糖尿病小鼠模型。灌胃5周后测定小鼠空腹血糖(FBG)、葡萄糖耐量、胰岛素(INS)以及炎症因子白细胞介素IL-6、IL-10、肿瘤坏死因子(TNF-α)、C反应蛋白(CRP)的浓度。收集小鼠粪便,应用16S rRNA平台进行高通量测序,检测多酚提取物干预下糖尿病小鼠肠道菌群的变化。结果:发芽绿豆多酚提取物能够显著降低T2DM小鼠的空腹血糖值,提高葡萄糖耐量水平,降低胰岛素抵抗;显著降低IL-6、TNF-α、CPR的水平,升高IL-10水平,进而缓解糖尿病引起的炎症反应;修复小鼠肝脏组织细胞形态;调节菌群丰度及物种多样性,改善失调的肠道菌群。结论:发芽绿豆多酚提取物通过减轻炎症反应和调节肠道菌群的丰度来改善小鼠的2型糖尿病。 展开更多
关键词 发芽绿豆多酚 糖尿病 肠道菌群 炎症指标
下载PDF
发芽绿豆多酚提取物对Ⅱ型糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用 被引量：2
8
作者 沈鑫婷 姜秀杰 +1 位作者 许庆鹏 张东杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期132-139,共8页
目的:探究发芽绿豆多酚提取物对Ⅱ型糖尿病(T2DM)模型小鼠糖脂代谢的改善作用。方法:根据C57BL/6小鼠体重随机分为正常对照组、模型组、发芽绿豆多酚提取物高、中、低剂量组、阳性对照组。通过高脂饮食联合腹腔注射链脲佐菌素(STZ)的方... 目的:探究发芽绿豆多酚提取物对Ⅱ型糖尿病(T2DM)模型小鼠糖脂代谢的改善作用。方法:根据C57BL/6小鼠体重随机分为正常对照组、模型组、发芽绿豆多酚提取物高、中、低剂量组、阳性对照组。通过高脂饮食联合腹腔注射链脲佐菌素(STZ)的方法 建立2型糖尿病小鼠模型。连续灌胃5周后,测定小鼠空腹血糖值、葡萄糖耐量、脏器指数、血脂水平等指标,观察肝脏组织形态。结果:与模型组相比,发芽绿豆多酚提取物能降低小鼠空腹血糖,并显著提高其糖耐量水平(P<0.01);改善T2DM小鼠血清中血脂指标(TC、TG、LDL-C、HDL-C)的浓度(P<0.01);降低小鼠血清ALT、AST的活力,并对STZ诱导的糖尿病小鼠肝脏组织细胞形态有一定的修复作用。结论:一定剂量的发芽绿豆多酚提取液可以有效改善Ⅱ型糖尿病小鼠高血糖和血脂代谢紊乱的症状。 展开更多
关键词 Ⅱ型糖尿病 发芽绿豆多酚 血糖 血脂 肝脏组织
下载PDF
糙米发酵饮料研究进展 被引量：2
9
作者 袁迪 张珊 +3 位作者 洪滨 沙迪昕 冯俊然 任传英 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第8期159-164,共6页
糙米较普通精白米营养更加丰富,然而其口感较硬、不易消化,导致大众对其接受度有限。以糙米为原料接种益生菌制得糙米发酵饮料,不仅保留了糙米的营养成分和益生菌的活性功能,提升了糙米的感官特性及利用度,还为糙米深加工食品的推广消... 糙米较普通精白米营养更加丰富,然而其口感较硬、不易消化,导致大众对其接受度有限。以糙米为原料接种益生菌制得糙米发酵饮料,不仅保留了糙米的营养成分和益生菌的活性功能,提升了糙米的感官特性及利用度,还为糙米深加工食品的推广消费奠定了基础,为居民提供了更多膳食选择。文章综述了糙米发酵饮料的工艺、配方、发酵菌种及品质评价指标,对糙米发酵饮料的现状与发展前景进行了分析,以期为糙米发酵饮料的开发及深入研究提供理论参考。 展开更多
关键词 糙米 发酵饮料 加工工艺 益生菌 品质评价
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部