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浅谈提高啤酒发酵度 被引量：6
1
作者 刘鹤民 姚炳荣 《酿酒》 CAS 1999年第1期28-29,共2页
进入九十年代以来，淡爽型啤酒已成为国际流行口味，追求高发酵度、低热值的淡爽型口味，业已成为时代潮流。生产淡爽型啤酒就要提高啤酒的发酵度，使残留不发酵的浸出物降低，饮后口感清爽，干净利落。啤酒发酵度是指麦汁中浸出物被酵... 进入九十年代以来，淡爽型啤酒已成为国际流行口味，追求高发酵度、低热值的淡爽型口味，业已成为时代潮流。生产淡爽型啤酒就要提高啤酒的发酵度，使残留不发酵的浸出物降低，饮后口感清爽，干净利落。啤酒发酵度是指麦汁中浸出物被酵母发酵消耗掉部分与原麦汁中浸出物总... 展开更多
关键词 啤酒 发酵度 生产工艺 淡爽型
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控制啤酒发酵生产中的染菌机会
2
作者 刘鹤民 姚炳荣 袁硕 《酿酒》 CAS 1998年第6期45-46,共2页
制造啤酒的核心是发酵，发酵能否顺利完成，影响是诸方面的。在多年的生产实践中，控制好啤酒发酵过程中的染菌机会，减少杂菌污染，是啤酒发酵技术质量管理中的重要一环。在啤酒发酵生产中，工艺管路，车间环境，设备器皿，酵母菌种，... 制造啤酒的核心是发酵，发酵能否顺利完成，影响是诸方面的。在多年的生产实践中，控制好啤酒发酵过程中的染菌机会，减少杂菌污染，是啤酒发酵技术质量管理中的重要一环。在啤酒发酵生产中，工艺管路，车间环境，设备器皿，酵母菌种，麦汁等，都是杂菌污染的来源。只有有... 展开更多
关键词 啤酒发酵 染菌 污染控制 酿酒
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