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题名多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究
被引量：4
- 1
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作者
王欣德
姜亦茂
敖雪梅
岳凤岚
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机构
齐齐哈尔轻工学院食品工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第1期24-27,共4页
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文摘
多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，采用酿酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产１０００ｔ无醇饮料的生产规模，即工业化生产条件。研究结果表明：在工业化生产中，麦茶汁的浓度为８～１３°Ｂｘ，菌种比例为：酵母菌：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：１：２，接种总量为７～９％，发酵温度２０～２５℃，发酵时间１０～１３天。制成的泡沫成淡黄的天然色泽，洁白细腻，风格独特，口味纯正，含有多种人体必需氨基酸和维生素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸，是一种新型发酵无醇（含醇量＜１％）饮料。
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关键词
多菌种发酵
无醇饮料
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Keywords
Mixed culture fermentation, Nonalcoholic beverage
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名β—环糊精对酪蛋白发泡性能的改善
被引量：5
- 2
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作者
刘璘
姜亦茂
杨晓文
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机构
齐齐哈尔轻工学院食品工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第4期28-31,14,共5页
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文摘
本文研究了β－环糊精对酪蛋白发泡能力（膨胀度）和持泡能力（泡沫稳定性）的影响。由于β－环糊精结构上的特殊性，对酪蛋白的发泡性能表现出明显的改善作用。这种作用是通过两者间形成包接复合物来产生的。实验结果显示：在不同的酪蛋白浓度，当β－环糊精与蛋白质的浓度比在一定范围时，其发抱性能及持泡性能均较满意。另外，在实验范围内，较高ＰＨ条件对两者均有利。
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关键词
Β-环糊精
酪蛋白
发泡能力
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名大豆低聚糖提取工艺
被引量：2
- 3
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作者
刘璘
徐立华
林海涛
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机构
齐齐哈尔轻工学院食品工程系
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出处
《齐齐哈尔轻工业学院学报》
1994年第1期1-8,共8页
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文摘
大豆乳清中富含低聚糖。本文就工业生产中影响低果糖提取的主要因素进行了探讨。分析结果显示，对浸提过程影响的程度依次为温度、时间及ｐＨ值。同时确定较优的工艺参数值分别为６０℃、１．５小时和碱性。并依此设计了提取工艺流程。
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关键词
大豆乳清
低聚糖
浸提
制糖
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Keywords
Soybean whey Oligosaccharides Extraction
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分类号
TS244
[轻工技术与工程—制糖工程]
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题名β──环糊精对酪蛋白乳化能力及乳化稳定性的影响
被引量：1
- 4
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作者
刘璘
张宏丽
姜亦茂
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机构
齐齐哈尔轻工学院食品工程系
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出处
《齐齐哈尔轻工业学院学报》
1996年第2期1-5,共5页
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文摘
本文以β──环糊精与酪蛋白乳化能力及乳化稳定性的关系为研究内容，并且探讨了工艺操作条件的影响。在酪蛋白乳化体系中加入β──环糊精，可以使两者之间形成包接复合物。与未加入β──环糊精的酪蛋白乳化体系相比，在实验条件下，其乳化能力及乳化稳定性均表现出明显改善。实验结果显示，β──环糊精与酪蛋白浓度比１．０及ｐＨ９．０为较优工艺操作条件。这一结果为开拓β──环糊精在食品加工中的应用范围提供了实验依据，对改善某些种类产品的感官及质地具有应用价值。
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关键词
Β-环糊精
酪蛋白
乳化能力
乳化稳定性
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Keywords
Cyclodextrin (β-CD) Casein Emulsifying Capacity (EC)Emulsifying Stability (ES)
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名双层可食用膜对食用色素的包裹性能
- 5
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作者
刘璘
吴红艳
杨晓文
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机构
齐齐哈尔轻工学院食品工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第2期18-22,共5页
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文摘
本文探讨了利用可食用膜材料对食用色素包裹的工艺及性能．确定了主料量比，主要辅料量等因素对包裹性能的影响。实验结果表明，所选可食用膜材料对食用色素可产生很好的包裹性能．其中，主料量间的配比具有明显的决定作用，成膜工艺条件对包裹性能也有影响。膜材料对不同色素的包裹有差异。这一结果亦可用于其它一些食品成分及添加剂，起到改善食品质地，风味及稳定性的作用。对开发食品资源，品种及优化食品加工工艺过程具有实际意义。
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关键词
双层可食用膜
包裹性能
食用色素
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名β─环糊精对酪蛋白乳化活性的影响
- 6
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作者
刘璘
费秀鲁
姜亦茂
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机构
齐齐哈尔轻工学院食品工程系
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出处
《齐齐哈尔轻工业学院学报》
1994年第4期14-18,共5页
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文摘
β─环糊精通过与酪蛋白形成包接复合物，对其分子的空间构象、伸展性及疏水性产生调整。这些作用使得做为乳化剂的β─环糊精─酪蛋白色接复合物在Ｏ／Ｗ乳化体系中更有利于形成高度分散及稳定的分散相液滴。表现为乳化体系乳化活性的增加。
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关键词
Β-环糊精
酷蛋白
乳化活性
乳化剂
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Keywords
Cyclodextrin Casein Inclusion complex Emulsifying activity
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名新型功能性甜味剂——大豆低聚糖的研究
被引量：1
- 7
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作者
王莉
王宝英
徐立华
刘嶙
林海涛
程迅
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机构
哈尔滨市食品工业研究所
哈尔滨秋林公司
齐齐哈尔轻工学院食品工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第9期11-14,共4页
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文摘
本文通过对大豆工业化生产后的大豆乳清中的成分进行分析,发现其中有一种含量颇为可观的新型甜味剂——大豆低聚糖。分析结果显示,当温度、时间及pH 值分别为60℃、1.5h、碱性条件下,提取效果最佳。并依此设计了较优的提取工艺流程。
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关键词
大豆乳清
低聚糖
浸提
甜味剂
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名固态法白酒生产中甲醇蒸馏规律研究
- 8
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作者
刘长海
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机构
齐齐哈尔轻工学院食品工程系
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出处
《齐齐哈尔轻工业学院学报》
1993年第3期51-56,共6页
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文摘
本文通过对实际生产馏酒情况的实验剖析,研究了甲醇在白酒蒸馏时的特殊规律。指出:采用缓慢蒸馏时,甲醇在酒身末尾出现浓度高峰,摘除这部分酒可以降低产品中甲醇的量;采用快火蒸馏时,甲醇在酒头及酒身有较广泛的分布,不易去除。
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关键词
甲醇
白酒
蒸馏
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Keywords
Mathanol Chinese liquor Distillation
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名豆粕酶水解物的制备研究
- 9
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作者
梁王玮
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机构
齐齐哈尔轻工学院食品工程系
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出处
《齐齐哈尔轻工业学院学报》
1994年第4期66-71,共6页
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文摘
本研究利用四种工业微生物蛋白酶制剂对大豆制油副产物豆粕分别水解，得到了四种水解产物。豆粕的酶水解经“旋转组合设计”处理分别得出了四种酶水解豆粕的优化条件，水解度较已知前人的工作有所提高。
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关键词
豆粕
微生物蛋白酶
酶水解物
制油副产品
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Keywords
Soybeen meal Microbial protease Enzyme modified product
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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