欢迎进入食材的绿色革命时代

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作者 黄晴晴 Amanda +5 位作者 刘蓓 唐晓钰 严学明 王佳梁 钱以斌 赵国英 《烹调知识》 2010年第4X期20-29,共10页

民以食为天,近年来,苏丹红、三聚氰胺以及转基因等名词相继出现在人们的日常生活中,食品安全问题成为民生的头等大事。于是,"无污染"、"纯天然"标签的有机食品越来越受到消费者的关注。绿色有机食品焕发了前所未有... 民以食为天,近年来,苏丹红、三聚氰胺以及转基因等名词相继出现在人们的日常生活中,食品安全问题成为民生的头等大事。于是,"无污染"、"纯天然"标签的有机食品越来越受到消费者的关注。绿色有机食品焕发了前所未有的新生命,2010年是"绿色革命"时代,本期介绍的是春意盎然之时的绿色产品、有机食材和难得一见的未被大众认知的新食材,于特色、安全中见证绿色、新鲜食品的生命力。 展开更多

关键词 有机食品 食材 革命时代 食品加工 特定生产方式 营养类食品 新生命 生态食品 白芹 孙桥

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陈文辉:我的生活从鱼开始

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作者 Amanda 《烹调知识》 2010年第9Z期70-71,共2页

陈文辉一身休闲T恤,皮肤白皙细嫩,身材保持得十分匀称,整个人看起来精神抖擞。陈文辉笑言:"因为每天吃鱼的原因吧,身材保持得还不错。"也许是陈文辉自己很爱吃鱼,所以才花费了大量的心血在研制鱼宴上。他的鱼宴系列菜品总是... 陈文辉一身休闲T恤,皮肤白皙细嫩,身材保持得十分匀称,整个人看起来精神抖擞。陈文辉笑言:"因为每天吃鱼的原因吧,身材保持得还不错。"也许是陈文辉自己很爱吃鱼,所以才花费了大量的心血在研制鱼宴上。他的鱼宴系列菜品总是不断推陈出新,让人啧啧称奇。 展开更多

关键词 陈文辉 啧啧称奇 皮肤白皙 烹饪技艺 中国烹饪协会 天目湖 行政总厨 五星级酒店 沙锅鱼 脑黄金

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王建华:享受别样厨艺人生

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作者 Amnada 《烹调知识》 2010年第7X期38-41,共4页

他是满汉全席金牌擂主已过不惑之年,管理着400多位厨师,4家星级酒店厨房他以笑对人生的姿态享受着从厨的乐趣,成为中国最年轻的烹饪大师之一看书、看老电影。

关键词 建华 满汉 南湖菱 理性态度 做事风格 灵感来源 战争题材 御膳 金像奖 食材

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太湖风味醉长兴

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作者 Amanda 胡道祥 +2 位作者 明彪 余世友 吴建华 《烹调知识》 2010年第7X期56-61,共6页

长兴县位于浙江省最北端,苏杭之间,太湖西南岸,与苏州,无锡隔湖相望,雄踞江苏、浙江、安徽三省交界之地。

关键词 长兴 糟油 湖相 宁波汤圆 红椒 腊鸭舌 鸡粉 小米辣 黑胡椒 一品

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林明建:一切只因乐在其中

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作者 秀玲 《烹调知识》 2011年第1X期60-63,共4页

他曾经在世界多家米其林餐厅留下过工作的足迹他是上海外滩三号Jean Georges的当家大厨他的招牌微笑如同创作的美食般让人赏心悦目他是沪上知名西餐大厨。

关键词 沪上 上海外滩 牛里脊 食材 一道菜 兰桂坊 行政总厨 烹饪技术 三四 你喜欢

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南苑环球酒店:盛装启航

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作者 秀玲 《烹调知识》 2010年第7Z期35-37,共3页

宁波南苑环球酒店隶属于宁波南苑集团,南苑集团是"中国饭店业最具规模的30家饭店管理公司(集团)"、"中国饭店业30年最具影响力饭店的管理公司(集团)"、"中国服务业企业500强"。作为本土成长起来的宁波南... 宁波南苑环球酒店隶属于宁波南苑集团,南苑集团是"中国饭店业最具规模的30家饭店管理公司(集团)"、"中国饭店业30年最具影响力饭店的管理公司(集团)"、"中国服务业企业500强"。作为本土成长起来的宁波南苑集团,在浙江酒店业有着浓彩重墨的独特地位。十年前,打造了浙江省第一家五星级饭店——宁波南苑饭店,十年后又致力打造浙江省第一家白金五星级酒店——南苑环球大酒店。 展开更多

关键词 南苑 中国饭店业 五星级饭店 服务业企业 饭店管理 日本料理 商务型 云顶 餐饮品牌 就餐环境

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婺源国际:最美乡村里的最美酒店

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作者 Amanda 《烹调知识》 2010年第6Z期46-49,共4页

婺源,江西上饶市一座以油菜花和梯田闻名世界的花乡,同时素有"书乡"、"茶乡"、"墨乡"之称,是全国著名的文化与生态旅游县,被外界誉为"中国最美的乡村"。在这座最美乡村中闪耀着一颗新星,那就... 婺源,江西上饶市一座以油菜花和梯田闻名世界的花乡,同时素有"书乡"、"茶乡"、"墨乡"之称,是全国著名的文化与生态旅游县,被外界誉为"中国最美的乡村"。在这座最美乡村中闪耀着一颗新星,那就是五星级婺源国际大酒店。她的建成,为美景如画的婺源如虎添翼,为四方宾朋创造美不胜收的惊喜。 展开更多

关键词 婺源 生态旅游 景如 花乡 五星级标准 行政总厨 美食文化 配套服务设施 会议接待 一颗新星

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阮国平:三年练就玩转空心大麻球

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作者 Amanda 《烹调知识》 2010年第5X期72-73,共2页

每天100个,3个月如一日1984年,阮国平开始从厨,因为喜欢厨艺,尤其对面点的喜好,他开始从厨就以面点开始,而空心大麻球是阮国平1 999年从师傅那里学来的绝活。刚开始学习大麻球的炸制过程非常艰苦,对从厨已经1

关键词 炸制 糯米团 白芝麻 慢半拍 厨房间 软榻 平能 南苑 黄美 保鲜盒

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“烘焙”族 “烘焙”幸福

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作者 黄晴晴 李晓楠 严学明 《烹调知识》 2010年第6X期37-41,共5页

烘焙,在现代汉语词典里的解释是"用火烘干"的意思。如今,活跃着一些喜欢烘焙的人,有人称他们为"烘焙族",这些"烘焙族"很少去饼屋买吃的东西,不论是面包、饼干还是桃酥和曲奇,甚至生日蛋糕和中秋节吃的月... 烘焙,在现代汉语词典里的解释是"用火烘干"的意思。如今,活跃着一些喜欢烘焙的人,有人称他们为"烘焙族",这些"烘焙族"很少去饼屋买吃的东西,不论是面包、饼干还是桃酥和曲奇,甚至生日蛋糕和中秋节吃的月饼,都是自己做的。本期我们邀请了两位烘焙女高手,来自北京的王律和上海的姚芳。 展开更多

关键词 生日蛋糕 现代汉语词典 打蛋器 橡皮刮 低筋粉 糖粉 杏仁粉 粟粉 奶油蛋糕 最佳温度

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杭州:容情山水 茶园飘香

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作者 唐晓钰 Amanda 《烹调知识》 2011年第5X期64-71,共8页

"上有天堂,下有苏杭"是人们最熟悉的对杭州的描述,而对杭州的赞美却不仅仅这一句,古往今来多少文人墨客把自己的诗文墨宝裹挟着细腻无比的情感抛洒在这里,或忧愁或喜悦。宋代大文豪苏轼写尽山水却对杭州情有独钟,乾隆皇帝六... "上有天堂,下有苏杭"是人们最熟悉的对杭州的描述,而对杭州的赞美却不仅仅这一句,古往今来多少文人墨客把自己的诗文墨宝裹挟着细腻无比的情感抛洒在这里,或忧愁或喜悦。宋代大文豪苏轼写尽山水却对杭州情有独钟,乾隆皇帝六下江南,四到杭州,"问山得路宜晴后,汲水烹茶正雨前"这是乾隆在杭州龙井的题诗。 展开更多

关键词 乾隆皇帝 西湖醋鱼 知味观 下有苏杭 梅家坞 问山 干炸响铃 宋嫂鱼羹 餐饮品牌 文化村

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钱塘食趣在桐庐

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作者 Amanda 《烹调知识》 2010年第5X期50-55,共6页

"钱塘江尽到桐庐,水碧山青画不如。"这是唐代诗人韦庄的名句,却勾勒出了位于浙江杭州西南郊小县桐庐的秀美景色。桐庐自公元225年置县,至今已有1780余年历史,它地处钱塘江中游,以山之伟岸,石之气势、水之灵韵及林之秀色,构成... "钱塘江尽到桐庐,水碧山青画不如。"这是唐代诗人韦庄的名句,却勾勒出了位于浙江杭州西南郊小县桐庐的秀美景色。桐庐自公元225年置县,至今已有1780余年历史,它地处钱塘江中游,以山之伟岸,石之气势、水之灵韵及林之秀色,构成了桐庐山水诗话般的意境。一条清澈的富春江将桐庐县城分隔成江南、江北,富春江孕育了桐庐丰富的物产和美食。 展开更多

关键词 桐庐 天尊贡芽 五云曲毫 山水诗 雪水云绿 韦庄 鸡蛋饼 物产资源 青笋干 馅料

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《名厨》商学院顾问团·锦上添花(15) 如何将一招鲜川菜馆扭亏为盈?

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作者 Amanda 《烹调知识》 2010年第6Z期54-57,共4页

目前上海、北京等地方的鱼头馆、干锅牛蛙馆之类的特色餐厅不胜枚举,具有面积小、餐位少、毛利低、主营1～2道主打菜等特点。有些店经营火暴,甚至开起了连锁经营,有些却不见声色,一直亏损。如何将一招鲜的餐厅经营得如火如荼,顾客盈门... 目前上海、北京等地方的鱼头馆、干锅牛蛙馆之类的特色餐厅不胜枚举,具有面积小、餐位少、毛利低、主营1～2道主打菜等特点。有些店经营火暴,甚至开起了连锁经营,有些却不见声色,一直亏损。如何将一招鲜的餐厅经营得如火如荼,顾客盈门是个不小的学问。本期我们解读一招鲜小店的经营哲学。 展开更多

关键词 川菜馆 顾客盈门 经营哲学 行政总厨 餐饮管理 俱乐部会员 特色菜 同学聚会 蛤鱼 四川文化

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名扬天下的宁波甬帮菜

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作者 Amanda 《烹调知识》 2010年第6X期50-55,共6页

宁波是我国文化部批准的全国历史文化名城,是浙江的三大经济中心之一。宁波不仅山清水秀,还自古以"四香"——米香、鱼香、书香、墨香名扬天下,物产极为丰富。宁波是中国盛产海鲜的主要区域之一,黄鱼、带鱼、苔菜等各类海产品... 宁波是我国文化部批准的全国历史文化名城,是浙江的三大经济中心之一。宁波不仅山清水秀,还自古以"四香"——米香、鱼香、书香、墨香名扬天下,物产极为丰富。宁波是中国盛产海鲜的主要区域之一,黄鱼、带鱼、苔菜等各类海产品一应俱全。 展开更多

关键词 红绿丝 四香 馄饨皮 适量食用 苔条 南苑 冬瓜糖 蒸熟 馅料 肥膘

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杨陈林:高贵来源于平凡的打拼

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作者 印青 《烹调知识》 2010年第5Z期66-69,共4页

没有采访杨陈林之前,笔者根据他的职业对他的相貌进行了各种想象,但当见到本人时,年轻而又儒雅的气质着实让笔者惊讶不已。白皙细嫩的皮肤和一张娃娃脸,很难让人与阅历丰富、饱经风霜的酒店老总联系在一起,而立之年就已成为一家星级酒... 没有采访杨陈林之前,笔者根据他的职业对他的相貌进行了各种想象,但当见到本人时,年轻而又儒雅的气质着实让笔者惊讶不已。白皙细嫩的皮肤和一张娃娃脸,很难让人与阅历丰富、饱经风霜的酒店老总联系在一起,而立之年就已成为一家星级酒店经理,他有哪些难忘的创业故事,他又是如何由一名厨师成长为一家星级酒店经理呢?带着这些疑问,我们——揭开来自美丽富饶的豫东平原的汉子——杨陈林的创业之路。 展开更多

关键词 创业故事 豫东平原 阅历丰富 行政总厨 职业经理人 管理书籍 佛跳墙 杨喜 做事风格 管理能力

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徽菜之乡 绩溪探源

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作者 Double Q 《烹调知识》 2010年第12X期60-65,共6页

打开绩溪的百度词条,有如下介绍:绩溪县位于安徽省南部,徽州六县之一,徽州文化的发源地之一,被称为"徽厨之乡、徽菜之乡","无徽无成镇,无绩不成街"。绩溪县西与黄山区、歙县、旌德县接壤,东与浙江省临安市交界,南... 打开绩溪的百度词条,有如下介绍:绩溪县位于安徽省南部,徽州六县之一,徽州文化的发源地之一,被称为"徽厨之乡、徽菜之乡","无徽无成镇,无绩不成街"。绩溪县西与黄山区、歙县、旌德县接壤,东与浙江省临安市交界,南与歙县相连,北与宣城市、宁国市,旌德县毗邻。为低山丘陵山区,西部为黄山支脉,东部为西天目山脉,主要山峰皆在千米以上。是中共中央总书记、国家主席胡锦涛的祖籍地…… 展开更多

关键词 绩溪 安徽省南部 徽州文化 浙江省临安市 宁国市 旌德县 天目 饮食文化 毛豆腐 中共中央总书记

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小君厨房:环保厨房新时尚

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作者 Amanda 《烹调知识》 2010年第7Z期18-19,共2页

小君厨房,位于上海著名的中环百联店三楼,是民族渔舫餐饮集团旗下新近开幕的时尚川菜餐厅,主打川菜经典"绵州菜"。上海时尚川菜餐厅比比皆是,如何在竞争激烈的众多川菜餐厅中脱颖而出,成为小君厨房的研究课题。小君厨房率先... 小君厨房,位于上海著名的中环百联店三楼,是民族渔舫餐饮集团旗下新近开幕的时尚川菜餐厅,主打川菜经典"绵州菜"。上海时尚川菜餐厅比比皆是,如何在竞争激烈的众多川菜餐厅中脱颖而出,成为小君厨房的研究课题。小君厨房率先以环保和节能为切入点打开思路,从食品安全、厨房环境和成本控制上着手,在竞争激烈的市场中搏得一席之地。小君厨房是目前上海少有的绿色环保餐厅,整个后厨房全部采用上海天剑电磁技术公司的"翼迈"系列商用电磁灶,厨房环境得到极大改善,大厨们在轻松愉悦的环境中工作,大大提高了菜品烹饪质量,商用电磁灶带来的厨房效率提升,提高了餐厅出品速度,从而整体提升了顾客满意度,成为引领绿色餐厅流行趋势的先锋。餐厅整洁时尚的环境和性价比极佳的人均消费使之成为了周围公司白领的定点餐厅,同时小君厨房位于百联又一城中环店,周围以庞大的商场消费群为主力,以出品稳定和平价定位来赢得顾客青睐。 展开更多

关键词 餐饮集团 又一城 公司白领 电磁技术 绵州 成本控制 流行趋势 中环 天剑 售后服务人员

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上海世博里的“美食博览会”

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作者 黄晴晴 Amand +1 位作者 王佳梁 刘小图 《烹调知识》 2010年第6X期20-29,共10页

民间普通食材走进世博国宴2010年4月30日,上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行,两位中国烹饪协会名厨专业委员会委员——上海国际会议中心滨江大酒店行政总厨苏德兴大师和他的师傅赵仁良创作的世博国宴震惊世界各国来宾,各大... 民间普通食材走进世博国宴2010年4月30日,上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行,两位中国烹饪协会名厨专业委员会委员——上海国际会议中心滨江大酒店行政总厨苏德兴大师和他的师傅赵仁良创作的世博国宴震惊世界各国来宾,各大媒体纷纷采访,全民争相一探国宴的神秘面纱。晚宴结束后,胡主席评价说:"你们做得非常好,跟人民大会堂一样。"甚至会后掀起了"一品雪花牛肉"的大讨论:牛肉怎么做到入口即化? 展开更多

关键词 中国烹饪协会 行政总厨 餐饮经营 中式快餐 世博园区 赵仁良 入口即化 俏江南 烹饪技艺 苏德

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