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《粮食加工》

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《粮食加工》创刊于1976年，1992年中文核心期刊。曾荣获优秀科技期刊奖，并被北京图书馆、北京版本图书馆、上海图书馆、陕西省图书馆等列为馆藏刊物。从1999年起被中国学术期刊（光盘版）全文收录，被评...查看详情>>
  • 曾用名 陕西粮油科技；西部粮油科技
  • 主办单位陕西省粮油科学研究院
  • 国际标准连续出版物号1007-6395
  • 国内统一连续出版物号61-1422/TS
  • 出版周期双月刊
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“大思政”背景下课程思政元素在《食品工艺学》课程中的实践教学研究
1
作者 毕韬韬 吴广辉 +3 位作者 刘莉 马利娜 刘涵玉 喻仕瑞 《粮食加工》 2024年第1期113-117,共5页
在社会多元价值交织、渗透的复杂背景下,单纯或过度依赖思想政治课对大学生进行价值引导的局限性日益凸显。专业课程作为大学课堂的主要阵地,发挥专业课堂教学育人的作用,是提升高校思想政治育人的关键抓手。食品工业是良心行业,《食品... 在社会多元价值交织、渗透的复杂背景下,单纯或过度依赖思想政治课对大学生进行价值引导的局限性日益凸显。专业课程作为大学课堂的主要阵地,发挥专业课堂教学育人的作用,是提升高校思想政治育人的关键抓手。食品工业是良心行业,《食品工艺学》课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的核心课程,将课程思政元素合理地融入本课程,对树立学生正确的职业道德观、价值观,培养学生的社会责任感极其必要。同时,该课程对培养学生的科学素养和创新精神,具有举足轻重的作用。 展开更多
关键词 大思政 课程思政 食品工艺学 实践教学
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扯面(二)
2
作者 魏益民 《粮食加工》 2023年第3期68-68,共1页
2扯面的面团流变学特性扯面由小麦粉制作,主要是利用了小麦粉面筋(gluten)的弹性和延展性。小麦粉面筋主要由麦胶蛋白(gliadines)和麦谷蛋白(glutenins)组成,还含有少量的纤维素和矿物质。小麦粉的湿面筋含量在22.0%~38.0%之间,个别小... 2扯面的面团流变学特性扯面由小麦粉制作,主要是利用了小麦粉面筋(gluten)的弹性和延展性。小麦粉面筋主要由麦胶蛋白(gliadines)和麦谷蛋白(glutenins)组成,还含有少量的纤维素和矿物质。小麦粉的湿面筋含量在22.0%~38.0%之间,个别小麦品种在个别地区的表现可能还会更高一些。不同于大麦、玉米和小黑麦所含的少量面筋的结构,小麦粉具有独特的流变学特性(范性、弹性、延展性和粘性等)。麦谷蛋白主要赋予面筋弹性,表现为面团耐揉性、稳定性和搅拌阻力;麦胶蛋白主要赋予面筋的延展性,表现为延展能力,或拉伸长度。 展开更多
关键词 麦胶蛋白 小麦粉 流变学特性 麦谷蛋白 延展性 湿面筋含量 面筋 拉伸长度
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面片(一)
3
作者 魏益民 《粮食加工》 2023年第2期25-25,共1页
面片,即以面条形状为主线分类的一组面条的统称,包括面片(面叶)、棋子面、雀舌面,甚至可以把懒麻食(方厚的面片)、揪片子(将扯面揪成方片子)、尕面片(更小的揪片子)等也可归类到此类面食之中。由于面条工业化生产、市场化经营规模的不... 面片,即以面条形状为主线分类的一组面条的统称,包括面片(面叶)、棋子面、雀舌面,甚至可以把懒麻食(方厚的面片)、揪片子(将扯面揪成方片子)、尕面片(更小的揪片子)等也可归类到此类面食之中。由于面条工业化生产、市场化经营规模的不断扩大,面片也由家庭制作消费逐步转变为机械化生产、商品化供给,而且面片的式样、原料组成和消费方式也在多样化。例如,面片有鲜面片、干面片和半干面片,还有杂粮面片,如荞麦面片等;消费方式除了做面片汤外,还有专供儿童食用的雀舌面。 展开更多
关键词 家庭制作 荞麦面 雀舌 半干面 面片汤 机械化生产 面条 面食
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辽北地区农户稻谷储藏现状及发展对策
4
作者 熊芳芳 《粮食加工》 2023年第4期153-154,共2页
通过对辽北地区农户稻谷储藏现状进行调研,分析了影响农户稻谷储藏存在的突出问题,提出推进农户稻谷科学储藏减损增效的技术措施。
关键词 农户 稻谷 科学储藏 发展对策
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玉米种子工厂化加工杂质收集方法的探讨
5
作者 吴涛 刘民军 贾峻 《粮食加工》 2023年第5期75-77,共3页
主要介绍酒泉奥凯种子机械股份有限公司为解决玉米种子工厂化加工而产生的的杂质如何快速、方便、环保的收集处理,与同行交流互鉴。
关键词 玉米种子 工厂化加工 杂质 沉降 收集
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四种不同仓型的建仓指标对比分析
6
作者 周亚男 杜定华 +4 位作者 赵新宇 刘亚如 张来林 刘恒志 周森 《粮食加工》 2023年第6期97-99,共3页
粮食仓房建设是影响粮食安全储藏的重要因素,从装粮高度、吨粮占地面积、仓储区占地面积、吨粮造价指标4方面,以5万t仓容(小麦计)为例,分别布置平房仓、浅圆仓、楼房仓、混合筒仓4种仓型方案,对比分析不同仓型特点,为建设、使用选择最... 粮食仓房建设是影响粮食安全储藏的重要因素,从装粮高度、吨粮占地面积、仓储区占地面积、吨粮造价指标4方面,以5万t仓容(小麦计)为例,分别布置平房仓、浅圆仓、楼房仓、混合筒仓4种仓型方案,对比分析不同仓型特点,为建设、使用选择最适仓型提供数据基础。 展开更多
关键词 装粮高度 吨粮占地面积 仓储区占地面积 吨粮造价指标
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2021年度“中国好粮油”评选过程经验总结和思考
7
作者 季宏波 林子越 刘爽 《粮食加工》 2022年第3期91-92,共2页
论述了“中国好粮油”行动的意义,通过辽宁省2021年度“中国好粮油”项目申报材料审核和企业的实际考察工作,从企业申报、优粮优产、优粮优购、优粮优加及优粮优销等几个方面阐述了项目申报过程中相关企业管理和产品质量方面需要提高的... 论述了“中国好粮油”行动的意义,通过辽宁省2021年度“中国好粮油”项目申报材料审核和企业的实际考察工作,从企业申报、优粮优产、优粮优购、优粮优加及优粮优销等几个方面阐述了项目申报过程中相关企业管理和产品质量方面需要提高的地方,为有意愿申报“中国好粮油”产品的企业提供参考。 展开更多
关键词 “中国好粮油” 申报及评选 共性问题 管理水平 产品质量
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大豆发酵型酸豆乳饮料的工艺研究 被引量：3
8
作者 时文芳 焦婷婷 《粮食加工》 2022年第2期49-52,共4页
发酵型酸豆乳是大豆制成豆乳后经乳酸菌发酵而成,其中豆乳的营养成分得以保留。由于乳酸菌发酵作用破坏了大豆中的抗营养因子,使大豆中的营养素更易被人体消化吸收。通过单因素和正交试验确定发酵型酸豆乳饮料的最佳工艺为:料水比1:6,... 发酵型酸豆乳是大豆制成豆乳后经乳酸菌发酵而成,其中豆乳的营养成分得以保留。由于乳酸菌发酵作用破坏了大豆中的抗营养因子,使大豆中的营养素更易被人体消化吸收。通过单因素和正交试验确定发酵型酸豆乳饮料的最佳工艺为:料水比1:6,接种量5%,发酵温度40℃,发酵时间为12 h。此条件下发酵的酸豆乳为乳白色,色泽均匀一致;质构稳定,无沉淀,无乳清析出;口感细腻、爽滑,无腥味,酸甜适中;具有大豆的香气以及乳酸菌发酵特有的发酵风味。 展开更多
关键词 发酵工艺 酸豆乳 乳酸菌 正交实验
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电饭煲低糖青稞海绵蛋糕的研制
9
作者 蒋曹奇 尤香玲 +1 位作者 蒋希 徐向波 《粮食加工》 2022年第4期68-72,共5页
为了研制一款含青稞的低糖营养、口感良好且制作方便的家庭版电饭煲海绵蛋糕,以青稞粉、低筋面粉组成的混合粉总质量为计量基准,其它成份按比例添加。将青稞粉、木糖醇加入到传统海绵蛋糕中,运用单因素实验和响应面实验,结合感官鉴定、... 为了研制一款含青稞的低糖营养、口感良好且制作方便的家庭版电饭煲海绵蛋糕,以青稞粉、低筋面粉组成的混合粉总质量为计量基准,其它成份按比例添加。将青稞粉、木糖醇加入到传统海绵蛋糕中,运用单因素实验和响应面实验,结合感官鉴定、比容测定、质构分析的方法,确定的最优配方:混合粉中低筋面粉质量分数80%、青稞粉质量分数20%。木糖醇70%、鸡蛋液155%及蛋糕油8%。电饭煲按下蛋糕键状态下蒸煮44 min,此条件下制作的蛋糕呈浅绿色,口感松软,微甜,具有青稞独特的风味,品质最佳。 展开更多
关键词 青稞粉 海绵蛋糕 响应面法
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常年诚聘
10
《粮食加工》 2021年第6期50-50,共1页
河北苹乐面粉机械集团有限公司,创建于1991年,是一家集科研、开发、设计、制造、销售于一体的股份制企业。主要生产经营9-1000T各种型号的面粉机械设备以及玉米、辣椒、酿酒等杂粮工艺设备,并承揽100-1000t面粉成套设备交钥匙工程。
关键词 股份制企业 交钥匙工程 机械设备 成套设备 工艺设备 面粉机械
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制粉企业质量成本控制及其核算(1)
11
《粮食加工》 2021年第4期54-54,共1页
质量成本核算只是一种手段,其目的是为了控制质量成本增加及各类质量成本的不合理配置。质量成本控制一般分为三个步骤,即事前标准、事中控制和事后处置。——事前确定质量成本控制的标准。——事中控制监督质量成本的形成过程,这是控... 质量成本核算只是一种手段,其目的是为了控制质量成本增加及各类质量成本的不合理配置。质量成本控制一般分为三个步骤,即事前标准、事中控制和事后处置。——事前确定质量成本控制的标准。——事中控制监督质量成本的形成过程,这是控制的重点。——事后处置查明造成实际质量成本偏离目标质量成本的原因。由于质量成本涉及面广,必须建立质量成本控制系统,以保证质量成本控制工作的顺利进行。 展开更多
关键词 质量成本核算 事中控制 偏离目标 质量成本控制 制粉企业 三个步骤 合理配置 处置
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硫酰氟熏杀锈赤扁谷盗实仓应用
12
作者 董朋 房军明 谢少秋 《粮食加工》 2021年第3期77-79,共3页
使用硫酰氟对高抗性害虫锈赤扁谷盗进行实仓熏蒸杀虫处理,在12 h内可以灭杀成虫及卵,表明硫酰氟在熏蒸过程中具有粮堆穿透性强、杀虫时间短、杀虫效果好等优点。
关键词 硫酰氟 锈赤扁谷盗 熏蒸杀虫
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黑龙江省粮食生产情况和粮食加工情况的调研与分析
13
作者 李永平 《粮食加工》 2020年第2期1-4,共4页
调研与分析了黑龙江省近年粮食生产情况、粮食加工情况和粮食加工企业的情况,除了查阅资料外,又到黑龙江省内多家大型粮食加工企业进行实地调研,通过对所得数据信息的整理归纳分析得出黑龙江省粮食生产和加工方面的一些特点。希望能够... 调研与分析了黑龙江省近年粮食生产情况、粮食加工情况和粮食加工企业的情况,除了查阅资料外,又到黑龙江省内多家大型粮食加工企业进行实地调研,通过对所得数据信息的整理归纳分析得出黑龙江省粮食生产和加工方面的一些特点。希望能够为从事粮食行业工作的人员提供一些帮助。 展开更多
关键词 黑龙江 粮食生产 粮食加工 调研与分析
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河南稳步推进高质量小麦生产
14
《粮食加工》 2020年第1期75-75,共1页
河南作为全国小麦生产第一大省,常年种植小麦5 333.3千公顷以上,产量占全国的1/4,肩负着国家粮食安全的重要使命。近年来,河南贯彻落实高质量发展大农业政策,围绕"四优四化"持续发力,按照布局区域化、经营规模化、生产标准化... 河南作为全国小麦生产第一大省,常年种植小麦5 333.3千公顷以上,产量占全国的1/4,肩负着国家粮食安全的重要使命。近年来,河南贯彻落实高质量发展大农业政策,围绕"四优四化"持续发力,按照布局区域化、经营规模化、生产标准化、发展产业化,立足专种、专收、专储、专用,推动优质专用小麦持续健康发展。从种植业适度规模经营到种植结构调整优化. 展开更多
关键词 小麦生产 优质专用小麦
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不同粮食作物应该如何选择不同的筛网
15
《粮食加工》 2018年第6期20-20,共1页
粉体颗粒大小称颗粒粒度。由于颗粒形状很复杂，通常有筛分粒度、沉降粒度、等效体积粒度、等效表面积粒度等几种表示方法。在选择筛网时也略有不同。
关键词 粮食作物 筛网 颗粒粒度 颗粒大小 颗粒形状 表面积 等效 粉体
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小麦纹枯病
16
《粮食加工》 2018年第2期69-69,共1页
小麦受纹枯菌侵染后，在各生育阶段出现烂芽、病苗枯死、花秆烂茎、枯株白穗等症状。烂芽芽鞘褐变，后芽枯死腐烂，不能出土；病苗枯死发生在3-4叶期，初仅第一叶鞘上现中间灰色，四周褐色的病癍，后因抽不出新叶而致病苗枯死；花秆烂... 小麦受纹枯菌侵染后，在各生育阶段出现烂芽、病苗枯死、花秆烂茎、枯株白穗等症状。烂芽芽鞘褐变，后芽枯死腐烂，不能出土；病苗枯死发生在3-4叶期，初仅第一叶鞘上现中间灰色，四周褐色的病癍，后因抽不出新叶而致病苗枯死；花秆烂茎拔节后在基部叶鞘上形成中间灰色，边缘浅褐色的云纹状病斑，病斑融合后，茎基部呈云纹花秆状；枯株白穗病斑侵入茎壁后，形成中间灰褐色，四周褐色近圆形或椭圆形眼斑，造成茎壁失水坏死，最后病株因养分、水分供不应求而枯死，形成枯株白穗。近年该病已成为我国麦区常发病害。 展开更多
关键词 小麦纹枯病 生育阶段 供不应求 椭圆形 枯死 褐色 纹枯菌 病苗
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基于相变储能材料的绿色生态储粮技术的应用及经济效益分析
17
作者 任丽辉 《粮食加工》 2018年第3期79-81,共3页
绿色生态储粮在粮食安全战略中意义重大,根据相变储能材料的热量转换机理,通过储粮仓的改造,实现准低温绿色生态储粮,在实际应用中可以降低储粮成本,减少粮食损失,有利于粮食仓储企业提供经济效益。
关键词 绿色生态储粮 相变储能材料 经济效益
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生榨米粉定量榨粉机的设计研究 被引量：2
18
作者 吴泊良 叶远坚 《粮食加工》 2018年第6期25-27,共3页
针对传统生榨米粉采用手工压榨工作条件差、劳动强度高的状况,设计了一款定量榨粉机。榨粉机采用旋转式支架,以0.55 kW的调速电机为动力,通过按钮控制每一次压榨的挤出量。榨粉机用容量为13 L的不锈钢桶作压榨筒,压榨筒上的挤出模板孔... 针对传统生榨米粉采用手工压榨工作条件差、劳动强度高的状况,设计了一款定量榨粉机。榨粉机采用旋转式支架,以0.55 kW的调速电机为动力,通过按钮控制每一次压榨的挤出量。榨粉机用容量为13 L的不锈钢桶作压榨筒,压榨筒上的挤出模板孔经过优化设计,每次换桶可压榨50碗左右的3两米粉。试验结果显示,榨粉机以2 mm/s左右的速度压榨,可以定量挤出粗细均匀、不断条、不卷曲的米粉。榨粉机换桶方便快捷,操作简单,安全卫生。 展开更多
关键词 生榨米粉 榨粉机 定量挤出 结构设计
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第十二届“全国粮油产销企业(春季)订货会暨全国粮油经销商联谊会”定于2017年2月27日在江苏省徐州市国际会展中心(徐州市云龙区会展路6号)召开
19
《粮食加工》 2017年第1期65-65,共1页
指导单位：中国粮油学会;主办单位：中国粮油学会粮油营销技术分会中国粮油发展网。订货会遵循为粮油产销企业构筑交易平台的宗旨,开展产品展示、协作洽谈、现场订货等活动;同时还将举办有关粮油市场形势、粮油营销理念等方面的讲座以... 指导单位：中国粮油学会;主办单位：中国粮油学会粮油营销技术分会中国粮油发展网。订货会遵循为粮油产销企业构筑交易平台的宗旨,开展产品展示、协作洽谈、现场订货等活动;同时还将举办有关粮油市场形势、粮油营销理念等方面的讲座以及企业经营经验交流等活动,以期促进企业素质的提高和行业健康稳定地发。参展范围：1.粮油产品类;2.粮油精加工食品类;3.粮油机械设备类;4.粮油技术类;5.粮油相关行业产品。 展开更多
关键词 中国粮油学会 国际会展中心 企业经营 订货会 徐州市 产销 江苏省 经销商
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对当前面粉工程技术研发设计理念及其变化的思考
20
作者 杨磊 刘江 王威杰 《粮食加工》 2017年第2期9-17,共9页
针对国内众多面粉工程设计厂家在工艺设计方面过于"同质化"、"成比例放大复制",缺乏工程设计研发的动力和思路,为追求经济利益忽略市场对工艺技术的需求,"工艺服务设备"而非"设备服务于工艺"... 针对国内众多面粉工程设计厂家在工艺设计方面过于"同质化"、"成比例放大复制",缺乏工程设计研发的动力和思路,为追求经济利益忽略市场对工艺技术的需求,"工艺服务设备"而非"设备服务于工艺"的现状,在借鉴2015年IAOM(国际制粉工作者协会)年会所提出的工艺设计理念,借鉴水泥工程技术先进的设计理念,提出在经济下滑、市场过度饱和的新常态下面粉工程技术的设计理念和研发理念。 展开更多
关键词 面粉加工 工程技术 原粮适应型 工艺适应型 同质化
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