期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心

导出
作品数4574被引量19124H指数41
《食品与生物技术学报》 查看全部目录封面
《食品与生物技术学报）》是中华人民共和国教育部主管，江南大学主办的专业性学术期刊。本刊由中国工程院院士陈坚教授担任主编，以江南大学“食品科学与工程”、“发酵工程”等国家重点学科为支撑，面向国内外食品与...查看详情>>
  • 曾用名 无锡轻工大学学报：食品与生物技术；无锡轻工业学院学报
  • 主办单位江南大学
  • 国际标准连续出版物号1673-1689
  • 国内统一连续出版物号32-1751/TS
  • 出版周期月刊
共找到4,574篇文章
< 1 2 … 231 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
n-3多不饱和脂肪酸加重FFAR4基因缺失小鼠结肠炎进程
1
作者 张靖伟 姜旋 +1 位作者 朱升龙 陈永泉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期13-19,共7页
炎症性肠病(inflammatory bowel disease, IBD)是一种慢性肠道疾病,额外营养支持有助于缓解IBD患者病情。研究表明膳食中n-3多不饱和脂肪酸具有良好的抗炎作用,而人群研究表明部分IBD患者额外补充n-3多不饱和脂肪酸无益于其疾病缓解。... 炎症性肠病(inflammatory bowel disease, IBD)是一种慢性肠道疾病,额外营养支持有助于缓解IBD患者病情。研究表明膳食中n-3多不饱和脂肪酸具有良好的抗炎作用,而人群研究表明部分IBD患者额外补充n-3多不饱和脂肪酸无益于其疾病缓解。大规模测序发现n-3多不饱和脂肪酸受体基因FFAR4存在突变,n-3多不饱和脂肪酸在IBD治疗中的不确定结果是否与FFAR4基因的缺失有关,目前尚不清晰。通过对野生型(WT)小鼠和FFAR4基因缺失(FFAR4KO)小鼠进行结肠炎造模,并同时对两组小鼠额外补充n-3多不饱和脂肪酸,实验结果表明,在同时补充n-3多不饱和脂肪酸的情况下,相较于WT小鼠,FFAR4KO小鼠的结肠炎更加严重,表现为更多的体质量丢失、更高的疾病活动指数(disease activity index,DAI)、更高的结肠髓过氧化物酶(MPO)活性以及更高的结肠炎症因子转录水平。该研究为IBD患者得到精确营养干预提供了理论依据。 展开更多
关键词 炎症性肠病 游离脂肪酸受体4 N-3多不饱和脂肪酸
下载PDF
半导体冷藏箱和丙烷冷藏箱在果蔬配送中的冷藏效果
2
作者 王信康 尚夔栎 刘升 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期24-29,共6页
作者研究了不同配送方法对果蔬营养和品质的影响,以结球生菜、黄瓜、葡萄、芒果为研究对象,预冷后分别用丙烷冷藏箱和半导体冷藏箱冷藏配送24 h,无冷链常温配送为对照,进行感官评价和营养成分测定。结果表明:丙烷冷藏箱冷藏配送、半导... 作者研究了不同配送方法对果蔬营养和品质的影响,以结球生菜、黄瓜、葡萄、芒果为研究对象,预冷后分别用丙烷冷藏箱和半导体冷藏箱冷藏配送24 h,无冷链常温配送为对照,进行感官评价和营养成分测定。结果表明:丙烷冷藏箱冷藏配送、半导体冷藏箱冷藏配送、常温配送的果蔬感官评价分别为8.3~8.7、8.2~8.6、7.1~8.0,失重率分别为0.23%~2.67%、0.28%~2.21%、0.97%~4.88%;丙烷冷藏箱冷藏配送的果蔬品质最佳,失重率最低,其结球生菜、黄瓜、葡萄、芒果的VC质量分数分别为1.09、1.48、5.65、5.54 mg/hg,可溶性固形物分别为3.4、4.17、16.2、15.44mg/g,可溶性蛋白质分别为0.021、0.027、0.091、0.11 mg/g,营养成分保持率最高。丙烷冷藏箱和半导体冷藏箱冷藏配送的果蔬单位碳排放分别为65.4 g/kg和300 g/kg,丙烷冷藏箱的碳排放低于半导体冷藏箱。 展开更多
关键词 果蔬 丙烷冷藏箱 半导体冷藏箱 冷藏配送 营养品质 碳排放
下载PDF
单增李斯特菌感染RAW264.7细胞转录组差异表达分析
3
作者 马红梅 马臣杰 +3 位作者 岳苑 马玲玲 马嘉琦 曾瑾 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期38-48,共11页
为研究单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)感染前后RAW264.7细胞基因表达谱变化,筛选关键功能基因和通路,探究其致病机制。作者用感染复数(MOI)10的LM感染RAW264.7细胞6 h,提取细胞RNA进行转录组测序,选取感染组与对照组... 为研究单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)感染前后RAW264.7细胞基因表达谱变化,筛选关键功能基因和通路,探究其致病机制。作者用感染复数(MOI)10的LM感染RAW264.7细胞6 h,提取细胞RNA进行转录组测序,选取感染组与对照组相比差异倍数≥1.5且P<0.05的差异表达基因进行GO和KEGG富集分析,并通过RT-qPCR验证部分差异基因。转录组结果显示,RAW264.7细胞在感染LM前后有1782个基因差异表达,其中上调为989,下调为793。GO分析结果主要涉及免疫系统过程、免疫反应、细胞程序性死亡调控等。KEGG分析结果显示,显著富集的通路有细胞因子-受体相互作用、肿瘤坏死因子信号通路、IL-17信号通路等。RT-qPCR验证实验结果显示,随机选择的11个显著差异基因表达倍数趋势与测序结果一致。该研究为进一步深入研究LM的致病机制奠定了基础。 展开更多
关键词 单核细胞增生李斯特菌 RAW264.7细胞 转录组 差异表达基因
下载PDF
客座编辑团队介绍
4
《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期F0004-F0004,共1页
江南大学生物工程学院系统发酵与制药工程研究室是江南大学“轻工技术与工程”国家一流学科的核心团队之一,团队首席为江南大学生物工程学院教授、博士研究生导师、国家高层次人才特殊支持计划领军人才许正宏。团队依托江南大学粮食发... 江南大学生物工程学院系统发酵与制药工程研究室是江南大学“轻工技术与工程”国家一流学科的核心团队之一,团队首席为江南大学生物工程学院教授、博士研究生导师、国家高层次人才特殊支持计划领军人才许正宏。团队依托江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心、食品科学与技术国家重点实验室、工业生物技术教育部重点实验室等国家和省部级平台。 展开更多
关键词 一流学科 国家重点实验室 领军人才 核心团队 制药工程 博士研究生导师 生物制造 工业生物技术
下载PDF
科技信息
5
《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期83-83,99,129,共3页
美国拟制订保护食品免受故意掺假的缓解策略2022年6月7日消息,美国食品药品监督管理局(FDA)发布2022-12361号公告,拟制订保护食品免受故意掺假的缓解策略。上述公告在2022年6月8日的联邦公报上正式发布,意见反馈期为30日。该公告旨在解... 美国拟制订保护食品免受故意掺假的缓解策略2022年6月7日消息,美国食品药品监督管理局(FDA)发布2022-12361号公告,拟制订保护食品免受故意掺假的缓解策略。上述公告在2022年6月8日的联邦公报上正式发布,意见反馈期为30日。该公告旨在解决可能故意引入食品的危害,包括通过恐怖主义行为,意图对公众健康造成各种危害。根据FD&C法案要求注册的国内外食品设施必须制定和实施缓解策略,以显著减少或防止在食品的可操作流程步骤中发现的重大漏洞。 展开更多
关键词 缓解策略 意见反馈 国内外食品 制定和实施 公众健康 流程步骤 掺假
下载PDF
重组大肠杆菌全细胞催化合成4-羟基异亮氨酸 被引量：2
6
作者 Umutumwa Eric Principe 乔郅钠 +5 位作者 龙梦飞 邵明龙 徐美娟 杨套伟 张显 饶志明 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期26-35,共10页
4-羟基异亮氨酸(4-HIL)是一种很有前景的药物,它具有促进胰岛素分泌、改善外周组织对胰岛素的抵抗性和调节血脂异常等作用,而L-异亮氨酸羟化酶(IDO)常用于4-HIL的生产。首先,克隆了苏云金芽孢杆菌来源的L-异亮氨酸羟化酶,实现了其在E.co... 4-羟基异亮氨酸(4-HIL)是一种很有前景的药物,它具有促进胰岛素分泌、改善外周组织对胰岛素的抵抗性和调节血脂异常等作用,而L-异亮氨酸羟化酶(IDO)常用于4-HIL的生产。首先,克隆了苏云金芽孢杆菌来源的L-异亮氨酸羟化酶,实现了其在E.coli BL21(DE3)中的异源表达。其次,通过同源建模和蛋白质结构分析,本着将与底物氨基酸侧链结合的氨基酸残基从亲水性或长链疏水性结构突变成丙氨酸Ala的原则,对I156位点进行了定点突变,以增大底物结合口袋,扩宽底物通遒进而提高4-HIL的产量。最后,对野生酶及突变酶的酶学性质、突变酶的羟基化反应体系进行研究,在最优催化条件下,分批补料转化底物进行4-HIL的生产。酶学性质结果显示,野生酶及突变酶I156A的最适温度均为25℃,最适pH均为7.0;突变酶I156A比酶活比野生酶提高了1.9倍,L-ILe转化率提高了28%。羟基化反应体系的最优转化条件为:20 mmol/L L-ILe,20 mmol/Lα-酮戊二酸,8 mmol/L Fe^(2+),30 mmol/L抗坏血酸和HEPES(50 mmol/L,pH 7.0)缓冲液。在最优转化条件下,重组菌E.coli BL21/pET28a-ido^(I156A)进行分批补料转化底物,时间间隔为4 h,32 h后得到77.3 mmol/L 4-HIL,底物最高转化率98.35%e。 展开更多
关键词 L-异亮氨酸 L-异亮氨酸羟化酶 4-羟基异亮氨酸 定点突变 酶学性质 催化体系
下载PDF
酶促水解斯替夫苷制甜茶苷及其反应路径解析
7
作者 周卓愉 夏咏梅 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期53-59,共7页
β-葡萄糖苷酶可催化水解斯替夫苷生成甜茶苷,但是斯替夫苷分子中具有3个以β-1,2键连接的葡萄糖残基;反应过程中可能产生甜茶苷、甜菊双糖苷、甜菊醇单葡萄糖酯、甜菊单糖苷和甜菊醇。该水解反应的副产物的结构解析较少,反应路径解析更... β-葡萄糖苷酶可催化水解斯替夫苷生成甜茶苷,但是斯替夫苷分子中具有3个以β-1,2键连接的葡萄糖残基;反应过程中可能产生甜茶苷、甜菊双糖苷、甜菊醇单葡萄糖酯、甜菊单糖苷和甜菊醇。该水解反应的副产物的结构解析较少,反应路径解析更少,合成通量也较低,不利于工业化。以来自Aspergillus niger的β-葡萄糖苷酶催化水解斯替夫苷高通量生成甜茶苷,并通过底物特异性分析实验、产物和副产物结构解析以及过程中各组分经时变化的分析,解析β-葡萄糖苷酶催化水解斯替夫苷的具体过程。实验结果表明,该酶对斯替夫苷具有特异性,水解主产物为甜茶苷,首次阐明副产物甜菊醇单葡萄糖酯由斯替夫苷直接水解槐糖基生成,而非甜茶苷的进一步水解产物。 展开更多
关键词 甜茶苷 斯替夫苷 Β-葡萄糖苷酶 酶催化路径 甜菊醇单葡萄糖酯
下载PDF
储藏时间对大米淀粉精细结构的影响 被引量：7
8
作者 王怡杰 洪雁 +3 位作者 顾正彪 程力 李兆丰 李才明 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期45-52,共8页
为研究大米储藏期间淀粉精细结构的变化,选用5种不同产地大米置于35℃、相对湿度75%条件下加速储藏,定时提取淀粉,并考察颗粒结构、粒径分布、晶体结构、短程有序性及支链淀粉链长分布。结果表明:随着储藏时间(30、60、90 d)延长,5种大... 为研究大米储藏期间淀粉精细结构的变化,选用5种不同产地大米置于35℃、相对湿度75%条件下加速储藏,定时提取淀粉,并考察颗粒结构、粒径分布、晶体结构、短程有序性及支链淀粉链长分布。结果表明:随着储藏时间(30、60、90 d)延长,5种大米淀粉精细结构发生变化。淀粉相对结晶度不同程度增加,晶型呈A型且未发生转变;短程有序性不断增加;支链淀粉聚合度(DP)6~12链段所占比例呈现增加趋势,DP 25~36及DP≥37链段所占比例呈现下降趋势;颗粒结构及粒径分布未发生明显变化。 展开更多
关键词 大米 淀粉 储藏时间 精细结构
下载PDF
美国修订氟啶酮在多种食品中的残留限量
9
《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期14-14,共1页
据美国联邦公报消息,2020年5月18日,美国环保署发布2020-08963号条例,修订氟啶酮(fluridone)在多种食品中的残留限量。美国环保署就其毒理性、饮食暴露量以及对婴幼儿的影响等方面进行了风险评估,最终得出结论认为,氟啶酮在鳄梨、柑橘... 据美国联邦公报消息,2020年5月18日,美国环保署发布2020-08963号条例,修订氟啶酮(fluridone)在多种食品中的残留限量。美国环保署就其毒理性、饮食暴露量以及对婴幼儿的影响等方面进行了风险评估,最终得出结论认为,氟啶酮在鳄梨、柑橘、开心果、石榴和核果类水果,组12-12中的最大残留限量为0.01μg/g是安全的。据了解本规定于2020年5月18日起生效,反对或听证要求需在2020年7月17日前提交。 展开更多
关键词 美国环保署 核果类 最大残留限量 鳄梨 开心果 氟啶酮 暴露量 毒理性
下载PDF
欧盟认可两种食品酶的安全性
10
《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期80-80,共1页
2020年1月10日,欧洲食品安全局(EFSA)发布10.2903/j.efsa.2020.5975号文件,发布关于来自食品酶内切-1,4-β-木聚糖酶(endo-1,4-β-xylanase)和β-葡聚糖酶(β-glucanase)的安全性评估结果。据了解,这两种食品酶是由DSM FOOD Specialitie... 2020年1月10日,欧洲食品安全局(EFSA)发布10.2903/j.efsa.2020.5975号文件,发布关于来自食品酶内切-1,4-β-木聚糖酶(endo-1,4-β-xylanase)和β-葡聚糖酶(β-glucanase)的安全性评估结果。据了解,这两种食品酶是由DSM FOOD Specialities B.V.用一种非转基因埃默森篮状菌(Disporotrichum dimorphosporum)菌株DXL生产的。根据申请人提交的申请,拟申请授权将该食品酶以36.5mg TOS/kg的最大建议使用限量用于谷物酿造过程。经过安全评估,这两种食品酶在预期使用条件下不会引起安全问题。 展开更多
关键词 食品酶 酿造过程 安全性评估 安全评估 埃默森 非转基因 篮状菌
下载PDF
新疆馕用优良酿酒酵母筛选 被引量：2
11
作者 阿曼妮萨·艾海提 朱丽霞 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期68-73,共6页
为了从新疆本地酸奶、酵头和葡萄酒等样品分离的12株酿酒酵母中筛选出制馕优质菌,以活性干酵母及传统酵头为对照,通过起发性实验筛选获得3株优良菌株(J-T111-4、S-S167-1、SC9),并对3株优良菌株的起发性、产酸性、降糖性、繁殖性进行分... 为了从新疆本地酸奶、酵头和葡萄酒等样品分离的12株酿酒酵母中筛选出制馕优质菌,以活性干酵母及传统酵头为对照,通过起发性实验筛选获得3株优良菌株(J-T111-4、S-S167-1、SC9),并对3株优良菌株的起发性、产酸性、降糖性、繁殖性进行分析,并用排序法进行感官评定火馕坑法制馕特性。得到J-T111-4菌株具有繁殖细胞数高、残糖质量浓度低、酸度低、起发性高、制作的馕具有浓郁馕香、馕滋味突出等特征,确定为制馕优质菌,同时获得制馕口感松软的SC9菌株。 展开更多
关键词 馕 酵母菌 酵头 感官
下载PDF
酱油渣异黄酮抗氧化功效成分纯化研究 被引量：5
12
作者 黄福气 于志成 +6 位作者 刘步青 许宙 焦叶 崔波 邹飞雪 藏庆佳 程云辉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期82-90,共9页
以酱油渣为原料,采用乙醇提取法提取酱油渣中大豆异黄酮,对提取条件进行了优化。比较了醇沉法、等电点沉淀法、浓缩离心法、正丁醇法、二氯甲烷法、乙酸乙酯萃取法等6种方法对异黄酮粗提物的纯化效果。通过高效液相鉴定了纯化产物的异... 以酱油渣为原料,采用乙醇提取法提取酱油渣中大豆异黄酮,对提取条件进行了优化。比较了醇沉法、等电点沉淀法、浓缩离心法、正丁醇法、二氯甲烷法、乙酸乙酯萃取法等6种方法对异黄酮粗提物的纯化效果。通过高效液相鉴定了纯化产物的异黄酮单体组成,并采用邻苯三酚氧化法和DPPH法评价了异黄酮纯化物的体外抗氧化活性。结果表明:优化条件下提取的异黄酮粗提物中异黄酮质量分数为1.21%、提取率为(85.36±0.09)%。6种纯化方法中,浓缩离心法所得异黄酮产物中异黄酮纯度为7.75%,去除蛋白质效果最佳;二氯甲烷萃取法所得异黄酮产物中异黄酮纯度为27.74%,去除总糖和灰分效果最佳;两者联用后所得纯化产物的异黄酮纯度为44.88%,其主要由染料木素、大豆黄素和大豆素组成,质量分数分别为67.37%、9.33%、23.30%。在质量浓度为1 mg/mL时,异黄酮纯化物对超氧阴离子、DPPH自由基的清除率分别为67.65%、89.18%,显著高于异黄酮粗提物(P<0.05),其IC_(50)分别为0.34、0.26 mg/mL,说明异黄酮纯化物具有一定的抗氧化活性,有望作为一种潜在的天然抗氧化剂应用于功能性食品中。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 提取 纯化 酱油渣 抗氧化活性
下载PDF
基于2-酮基-D-葡萄糖酸高产的发酵条件优化研究 被引量：1
13
作者 罗秋玲 刘佳 +3 位作者 张权 杨彬 陈修来 刘立明 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期22-27,共6页
为了实现异维生素C前体2-酮基-D-葡萄糖酸在沙雷氏菌Serratia sp. FMME043中的高效生产,在30 L发酵罐中对补料策略和发酵条件进行了优化,建立了补料分批发酵工艺。最终确定发酵策略为:溶氧控制在40%,在发酵16、22 h及28 h时分别补加64、... 为了实现异维生素C前体2-酮基-D-葡萄糖酸在沙雷氏菌Serratia sp. FMME043中的高效生产,在30 L发酵罐中对补料策略和发酵条件进行了优化,建立了补料分批发酵工艺。最终确定发酵策略为:溶氧控制在40%,在发酵16、22 h及28 h时分别补加64、80 g和96 g硫酸铵,并且当残糖浓度降至15～25 g/L时,分五次等量补加801 g葡萄糖,优化后,发酵44 h,2-KGA的产量和转化率分别达到268.5 g/L和1.04 g/g,分别比优化前提高了58.4%和9.9%。本研究结果为目前报道的产量和转化率在国内外属领先水平,为2-酮基-D-葡萄糖酸及异维生素C工业化生产打下了坚实的基础。 展开更多
关键词 沙雷氏菌属 2-酮基-D-葡萄糖酸 发酵优化 溶氧
下载PDF
恒温实时荧光法快速检测不同样品中的单增李斯特菌 被引量：5
14
作者 张文敏 石育娇 +8 位作者 戚成 田明胜 朱智 殷荣永 钟少水 王大鹏 何更生 冯元琦 董庆利 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期44-50,共7页
为实现乳制品中、临床病人腹泻物中单增李斯特菌的快速检测,选用外引物F3和B3、内引物FIP和BIP作为环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)的特异性引物,采用便携式荧光恒温扩增仪作为检测平台,选取单增李斯特菌... 为实现乳制品中、临床病人腹泻物中单增李斯特菌的快速检测,选用外引物F3和B3、内引物FIP和BIP作为环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)的特异性引物,采用便携式荧光恒温扩增仪作为检测平台,选取单增李斯特菌标准菌株进行基因组DNA灵敏度和最低检测限测定;选用人工污染的15份乳制品样品和20份腹泻样品进行适用性实验;以上样品同时利用国标法GB4789.30-2010进行菌落计数。结果表明:恒温实时荧光法对纯培养的单增李斯特菌基因组DNA、乳制品和腹泻样品中的单增李斯特菌基因组DNA灵敏度均达到10~2CFU/mL、检测限均达到10~3 CFU/mL;阴性样本出现假阳性的概率分别为0、0.03%和0;单增李斯特菌污染浓度在检出限以上的阳性样本检出率分别为100%、99%和92%。研究表明恒温实时荧光法的检测结果与传统国标培养结果基本一致,恒温实时荧光法适用于乳制品中和临床腹泻样本中单增李斯特菌的快速检测。 展开更多
关键词 恒温实时荧光法 快速检测 单增李斯特菌
下载PDF
抹竹在食品工业中的应用研究
15
作者 付诗尧 陈亮 +1 位作者 张艳雯 张英 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期60-70,共11页
抹竹是一种以特种竹叶为原料创制的色泽翠绿、质地细腻的超微粉末,本研究将其应用于3类食品的加工中,即蛋糕、酸奶和牛轧糖。通过感官评价和喜好度测试,确定了抹竹在蛋糕中的适宜添加量(质量分数)为4%(以面粉质量计),在酸奶中的适宜添加... 抹竹是一种以特种竹叶为原料创制的色泽翠绿、质地细腻的超微粉末,本研究将其应用于3类食品的加工中,即蛋糕、酸奶和牛轧糖。通过感官评价和喜好度测试,确定了抹竹在蛋糕中的适宜添加量(质量分数)为4%(以面粉质量计),在酸奶中的适宜添加量(质量分数)为1%(以酸奶质量计),在牛轧糖中的适宜添加量(质量分数)为5%(以棉花糖质量计)。以市售一级抹茶为参照,同为4%的添加量下,抹竹蛋糕的感官品质和结构优于抹茶蛋糕。此外,抹竹和抹茶的添加均延长了蛋糕的货架期。通过感官评价、流变学测试、乳清析出率和持水率的测定,抹竹酸奶表现出比抹茶酸奶更稳定的产品性能,且大众接受度比抹茶酸奶高出41.7%。抹竹和抹茶在牛轧糖中应用的结果表明,二者都具有均匀的质地和清香的风味,但抹竹牛轧糖的色泽更加翠绿诱人。本文研究结果表明,在蛋糕、酸奶和牛轧糖中添加适量的抹竹和抹茶,在赋予产品绿色健康概念的同时,抹竹具有完全可与抹茶媲美的工艺适性、且在产品色泽和清香风味上更具优势,是一种标准意义上的天然、绿色的食品功能配料或膳食补充剂。 展开更多
关键词 抹竹 抹茶 食品功能配料 蛋糕 酸奶 牛轧糖
下载PDF
乳酸菌发酵对曲奇饼干品质的影响 被引量：2
16
作者 须瑛敏 孙圣涛 夏红 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期117-122,共6页
为考察乳酸菌发酵对曲奇饼干品质的影响,选用4种酸乳发酵剂对曲奇面团进行发酵,4号发酵剂发酵效果较好,采用单因素和正交实验优化发酵条件,测定了发酵组和对照组的感官评分、理化指标及储存期微生物数量的变化。结果表明,最佳发酵条件为... 为考察乳酸菌发酵对曲奇饼干品质的影响,选用4种酸乳发酵剂对曲奇面团进行发酵,4号发酵剂发酵效果较好,采用单因素和正交实验优化发酵条件,测定了发酵组和对照组的感官评分、理化指标及储存期微生物数量的变化。结果表明,最佳发酵条件为:发酵温度42℃、发酵时间4 h、接种量(质量分数)4.5%。经过发酵的曲奇饼干口感更香脆清新,感官评分90分,对照组80分。发酵组的还原糖质量分数、脂肪质量分数、胆固醇质量分数比对照组分别低2.67 g/hg、6 g/hg、205 mg/kg,丙烯酰胺质量分数也有所下降。乳酸菌发酵对菌落总数和大肠菌群的抑制效果明显,对霉菌总数的抑制效果不明显。实验结果为乳酸菌应用于曲奇饼干生产工业化打下理论基础。 展开更多
关键词 乳酸菌发酵 曲奇饼干 感官品质 理化品质 微生物数量
下载PDF
小米糙米发芽富集γ-氨基丁酸 被引量：10
17
作者 宁亚维 刘祥贵 +1 位作者 王志新 贾英民 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期53-57,共5页
通过发芽法富集小米糙米中的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)。以GABA为响应值,采用响应面法优化小米糙米发芽富集GABA的条件。结果表明:在浸泡温度34℃、浸泡时间12 h、发芽温度34℃、发芽时间60 h条件下,小米发芽糙米中GABA... 通过发芽法富集小米糙米中的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)。以GABA为响应值,采用响应面法优化小米糙米发芽富集GABA的条件。结果表明:在浸泡温度34℃、浸泡时间12 h、发芽温度34℃、发芽时间60 h条件下,小米发芽糙米中GABA质量分数可达184.75 mg/hg,较优化前提高了2.76倍,为未发芽小米糙米的8.44倍。发芽处理可以高效富集GABA,为小米的开发利用提供了技术参考。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 小米 浸泡 发芽
下载PDF
腺苷微生物发酵生产技术研究 被引量：3
18
作者 张群 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期560-560,共1页
腺苷是一种遍布人体细胞且具有重要生理功能的内源性嘌呤核苷,对心血管系统和肌体其它系统及组织均有生理作用。目前,腺苷的生产方法主要有RNA水解法、化学合成法和生物发酵法。日本早在70年代就开始了发酵法生产腺苷的研究,并取得了一... 腺苷是一种遍布人体细胞且具有重要生理功能的内源性嘌呤核苷,对心血管系统和肌体其它系统及组织均有生理作用。目前,腺苷的生产方法主要有RNA水解法、化学合成法和生物发酵法。日本早在70年代就开始了发酵法生产腺苷的研究,并取得了一系列成果,已进入大规模工业生产阶段。国内发酵法生产腺苷的起步较晚,随着腺苷的应用越来越广泛,有必要对其进行更深入的研究。 展开更多
关键词 生产技术 微生物发酵 腺苷 生物发酵法 心血管系统 化学合成法 生理功能 人体细胞
下载PDF
2018年第八届全国发酵工程学术研讨会
19
《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期494-494,共1页
【会议简介】由江南大学和中国生物发酵产业协会主办的“2016年第七届全国发酵工程学术研讨会”取得圆满成功，来自高校、科研院所、企业的参会代表共计312名，会议对促进我国发酵工程相关研究领域的学术交流和产业化推进起到了积极作用。
关键词 学术研讨会 发酵工程 生物发酵 江南大学 会议简介 科研院所 学术交流 产业化
下载PDF
麦汁关键氨基酸对Lager酵母发酵性能的影响 被引量：2
20
作者 尹花 贺扬 +1 位作者 董建军 陆健 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期987-993,共7页
为探究麦汁中氨基酸在啤酒酿造中的作用,研究了麦汁中4种关键氨基酸(谷氨酸、脯氨酸、缬氨酸和赖氨酸)对酵母发酵性能的影响。以工业Lager酵母(Saccharomyces pastorianus TT-1)为研究对象,通过关键氨基酸添加的发酵实验,在合成培养基... 为探究麦汁中氨基酸在啤酒酿造中的作用,研究了麦汁中4种关键氨基酸(谷氨酸、脯氨酸、缬氨酸和赖氨酸)对酵母发酵性能的影响。以工业Lager酵母(Saccharomyces pastorianus TT-1)为研究对象,通过关键氨基酸添加的发酵实验,在合成培养基中对关键氨基酸在酵母增殖及风味物质代谢中的作用进行了分析,并进一步在工业生产麦汁中对其作用进行了验证。结果表明,谷氨酸和脯氨酸抑制酵母增殖;赖氨酸会促进酵母的增殖;缬氨酸会促进高级醇的生成。 展开更多
关键词 麦汁 氨基酸 Lager酵母 发酵性能
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 231 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部