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《食品安全导刊》

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。查看详情>>
  • 主办单位中国商业股份制企业经济联合会；北京肉类食品协会
  • 国际标准连续出版物号1674-0270
  • 国内统一连续出版物号11-5478/R
  • 出版周期旬刊
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预制食品生产过程安全风险与控制措施
1
作者 孙秋颖 籍洪伟 《食品安全导刊》 2024年第2期65-67,共3页
安全问题是制约预制食品发展的主要因素之一,预制食品生产过程的安全控制是保证预制食品安全的第一道防线。本文主要探究预制食品生产过程各环节的安全风险与控制措施,预防生产过程的安全问题,以期为预制食品安全控制与研究提供理论指导。
关键词 预制食品 生产过程 安全控制
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数据驱动的食品安全监管机制研究
2
作者 李锋 《食品安全导刊》 2024年第2期1-3,共3页
食品安全问题一直是社会各界关注的焦点。基于数据驱动的理念,探讨如何构建科学、高效的食品安全监管机制已成为近年来业界的研究热点。本文论述了数据驱动的食品安全监管机制的内涵和意义,分析了国内外数据驱动食品安全监管的实践案例... 食品安全问题一直是社会各界关注的焦点。基于数据驱动的理念,探讨如何构建科学、高效的食品安全监管机制已成为近年来业界的研究热点。本文论述了数据驱动的食品安全监管机制的内涵和意义,分析了国内外数据驱动食品安全监管的实践案例,并在总结经验与不足的基础上,提出了构建数据驱动的食品安全监管机制的路径,包括完善食品安全数据采集机制、建立食品安全大数据平台、运用大数据分析技术识别食品安全风险以及优化食品安全监管流程等。 展开更多
关键词 食品安全 监管机制 数据驱动 大数据
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资讯
3
《食品安全导刊》 2024年第2期I0001-I0005,共5页
门头沟区市场监管局“食”刻坚守全力筑牢食品安全三条防线为保障辖区群众饮食安全,连日来,门头沟区市场监管局聚焦校园食品安全、节日食品安全、网络餐饮食品安全三个方面,持续开展食品安全监督检查,全力筑牢食品安全三条防线。一是提... 门头沟区市场监管局“食”刻坚守全力筑牢食品安全三条防线为保障辖区群众饮食安全,连日来,门头沟区市场监管局聚焦校园食品安全、节日食品安全、网络餐饮食品安全三个方面,持续开展食品安全监督检查,全力筑牢食品安全三条防线。一是提前部署,筑牢节日食品安全防线。紧盯元旦后至春节前这段“真空期”,以辖区商超、饭店、农贸市场为对象,以粮、肉及肉制品、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、水产品、酒类、饮料、腌腊制品等节日热销食品为检查重点,详细查看产品购销记录、保质期等情况以及原材料采购、验收、登记情况,严查各类违法违规行为,确保辖区食品领域安全稳定。同时,向食品经营单位发放《食品经营者日管控、周排查、月调度记录表》,要求经营者严格落实食品安全主体责任,每天对照记录表进行自纠自查,针对发现的问题及时整改,全力消除安全隐患,让顾客买得安心,吃得放心。截至目前,共检查相关经营主体100余户次,未发现违法违规问题。 展开更多
关键词 安全监督检查 食品经营者 经营主体 食品安全 登记情况 饮食安全 记录表 原材料采购
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铬酸钡分光光度法(热法)和离子色谱法测定生活饮用水中硫酸盐含量的方法比较
4
作者 赵晓霞 《食品安全导刊》 2024年第10期77-79,83,共4页
目的:对比铬酸钡分光光度法(热法)和离子色谱法测定生活饮用水中硫酸盐含量的结果,探讨两种方法的差异和优缺点。方法:以铬酸钡分光光度法(热法)和离子色谱法分别测定弥勒市辖区11个乡镇22份自来水中的硫酸盐含量,并对2种方法测定结果... 目的:对比铬酸钡分光光度法(热法)和离子色谱法测定生活饮用水中硫酸盐含量的结果,探讨两种方法的差异和优缺点。方法:以铬酸钡分光光度法(热法)和离子色谱法分别测定弥勒市辖区11个乡镇22份自来水中的硫酸盐含量,并对2种方法测定结果进行配对t检验。结果:2种方法对26份水样氯化物的测定结果差异无统计学意义(t=0.8657,P>0.05);离子色谱法检出限小于铬酸钡分光光度法的检出限;测定相同浓度的硫酸盐溶液,两种方法均可得到较好的准确度和回收率,但离子色谱法的精密度明显大于分光光度法,特别是硫酸盐含量较小的水样。结论:生活饮用水中硫酸盐较低时,用离子色谱法测定检出限更低,检测大批水样时可以节省时间,同时可以测定其他多种阴离子含量,但分光光度法检测成本更低。 展开更多
关键词 硫酸盐 铬酸钡分光光度法 离子色谱法
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重构枯草芽孢杆菌的木糖代谢通路生产乙醇酸
5
作者 纪明华 《食品安全导刊》 2024年第7期64-66,共3页
本研究旨在获得一株可利用麸皮生产乙醇酸的食品安全菌。通过同时过表达xdh和yjhG,构建了基因工程菌XDH-YjhG,该菌株能够利用麸皮生产乙醇酸,产量为3.15 g·L^(-1)。本研究首次证明了可利用麸皮作为碳源生产乙醇酸,为乙醇酸的工业... 本研究旨在获得一株可利用麸皮生产乙醇酸的食品安全菌。通过同时过表达xdh和yjhG,构建了基因工程菌XDH-YjhG,该菌株能够利用麸皮生产乙醇酸,产量为3.15 g·L^(-1)。本研究首次证明了可利用麸皮作为碳源生产乙醇酸,为乙醇酸的工业化生产奠定了基础。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 麸皮 乙醇酸
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浅谈“互联网+”技术在食品安全智慧监管中的应用
6
作者 袁倩 席晓霞 乔健敏 《食品安全导刊》 2024年第7期30-32,36,共4页
近年来,随着食品行业的不断发展,传统监管模式已难以做到全面监管,而运用“互联网+”技术,有助于实现智慧监管,提升监管效能。“互联网+”技术应用在食品安全监管中有诸多实用功能,但作为新兴事物,“互联网+”技术应用在食品安全监管中... 近年来,随着食品行业的不断发展,传统监管模式已难以做到全面监管,而运用“互联网+”技术,有助于实现智慧监管,提升监管效能。“互联网+”技术应用在食品安全监管中有诸多实用功能,但作为新兴事物,“互联网+”技术应用在食品安全监管中也存在一些问题。基于此,本文对于如何推广“互联网+”技术在食品安全监管中应用提出了相应对策,以供参考。 展开更多
关键词 “互联网+”技术 食品安全 智慧监管
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食品安全抽检监管工作的常见问题和措施研究
7
作者 王亚晨 李聪 《食品安全导刊》 2024年第12期34-36,共3页
食品安全抽检是市场监管部门有效防范食品安全质量事故的重要举措。基于此,本研究通过分析食品安全抽检监管工作的现状,得出食品安全抽检监管工作存在抽样不具有代表性、重复抽样导致资源浪费、样品抽样运输操作不当、缺乏应急抽样响应... 食品安全抽检是市场监管部门有效防范食品安全质量事故的重要举措。基于此,本研究通过分析食品安全抽检监管工作的现状,得出食品安全抽检监管工作存在抽样不具有代表性、重复抽样导致资源浪费、样品抽样运输操作不当、缺乏应急抽样响应机制、缺乏专业技术检验人才、检验程序不规范、检验资源分配不均衡、检验能力落后等问题,进而提出优化食品安全检测流程,提高检测人员专业水平;完善应急抽检响应机制,加大日常抽检监督管理力度;扩大抽检样品的覆盖范围,加强抽样样品运输储存管理等措施。 展开更多
关键词 食品安全 抽样检测 安全监管
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贝利优——功能性纤维市场的领导者
8
作者 王崇民 《食品安全导刊》 2024年第12期I0004-I0005,共2页
总部位于德国的贝利优是全球功能性纤维市场的领导者,其菊粉和低聚果糖产品在技术和功能上为人体带来多重健康益处,益生元产品能够改善肠道健康,进而对免疫系统健康产生积极影响。3月20日,一年一度的食品添加剂及配料展在上海举行,贝利... 总部位于德国的贝利优是全球功能性纤维市场的领导者,其菊粉和低聚果糖产品在技术和功能上为人体带来多重健康益处,益生元产品能够改善肠道健康,进而对免疫系统健康产生积极影响。3月20日,一年一度的食品添加剂及配料展在上海举行,贝利优携其创新性产品及解决方案,参加了本次盛会。在展会期间的媒体见面会上,贝利优亚太区董事总经理Christian Philippsen、贝利优研究所营养师吴平恩和贝利优客户工艺技术服务经理杨彬彬等亚太区核心团队会见了包括《食品安全导刊》杂志在内的多家行业媒体记者,并分享了有关贝利优公司产品研发和技术应用等方面的内容和见解。 展开更多
关键词 服务经理 核心团队 功能性纤维 创新性产品 食品添加剂 食品安全 免疫系统 营养师
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食品包装打码缺陷分析及管理措施
9
作者 孙成虎 徐亮 曹辉 《食品安全导刊》 2024年第9期39-41,共3页
食品包装打码是赋予食品生产日期、生产批号、保质期等内容,是消费者选择和判断食品新鲜程度的标准,也是产品质量追溯的重要依据。食品在打码过程由于设备故障、人为设置错误等因素,会出现缺陷,缺陷产品进入市场不仅会侵害消费者权益还... 食品包装打码是赋予食品生产日期、生产批号、保质期等内容,是消费者选择和判断食品新鲜程度的标准,也是产品质量追溯的重要依据。食品在打码过程由于设备故障、人为设置错误等因素,会出现缺陷,缺陷产品进入市场不仅会侵害消费者权益还会给企业造成损失。本文结合食品包装打码常见的缺陷投诉情况,多方面系统分析了缺陷产生的原因,并提出一系列切实可行的管理措施,为食品企业的包装打码管理提供参考。 展开更多
关键词 食品包装 生产日期 打码缺陷 管理措施
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食品中新兴污染物的风险评估与应对策略
10
作者 羊超菠 韦雪飞 周键超 《食品安全导刊》 2024年第1期10-12,共3页
本文针对新兴污染物风险提出了3项核心策略:构建基于大数据与人工智能的风险评估平台、推动绿色化学与可持续生产技术发展、建立多方共治的风险管理机制,旨在减少污染物产生,确保环境安全与公众健康。
关键词 食品安全 新兴污染物 风险评估 应对策略
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桂林市五城区中学生营养状况与影响因素分析
11
作者 石虹 《食品安全导刊》 2023年第35期126-129,共4页
目的:探析桂林市五城区中学生营养状况与影响因素,为科学预防营养不良提供科学依据。方法:对2023—2024学年桂林市第十八中学初中段、高中段4 150名学生进行问卷调查,判断其营养状况,运用多因素Logistic回归分析中学生营养不良影响因素... 目的:探析桂林市五城区中学生营养状况与影响因素,为科学预防营养不良提供科学依据。方法:对2023—2024学年桂林市第十八中学初中段、高中段4 150名学生进行问卷调查,判断其营养状况,运用多因素Logistic回归分析中学生营养不良影响因素。结果:4 150名初中段、高中段学生,有200名出现营养不良情况,检出率为4.81%,有249名出现超重情况,检出率为6.00%,有760名出现肥胖情况,检出率为18.31%;单因素分析结果显示性别、年龄、睡眠时长、日静坐时长、奶制品是学生出现营养不良的显著影响因素(P <0.05),性别、甜食≥4次/周、油炸食物≥4次/周、缺少中高强度是学生出现超重肥胖的显著影响因素(P <0.05)。结论:桂林市五城区中学生营养不良与超重肥胖现象并存,男生、睡眠时长<9 h学生营养问题较为突出,久坐、奶制品摄入不足、过多食用甜食与油炸食物、中高强度运动也会影响学生营养状况,应从家庭、学校、社会3个方面实施均衡饮食等干预措施,预防不良健康结局。 展开更多
关键词 中学生 营养状况 影响因素
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农产品加工中的食品安全与质量控制研究
12
作者 沈培奇 唐婷 《食品安全导刊》 2023年第26期48-50,共3页
随着生活水平的提高,人们对食品安全的要求越来越高。农产品作为食品的重要组成部分,其加工过程中的质量安全直接影响着公众健康。为确保农产品加工过程中的食品安全,开展农产品加工食品安全与质量控制研究具有重要意义。本文以农产品... 随着生活水平的提高,人们对食品安全的要求越来越高。农产品作为食品的重要组成部分,其加工过程中的质量安全直接影响着公众健康。为确保农产品加工过程中的食品安全,开展农产品加工食品安全与质量控制研究具有重要意义。本文以农产品加工过程为切入点,分析了农产品加工过程中存在的食品安全问题,探讨了农产品加工中的质量控制技术与方法,提出了农产品加工过程中的食品安全监管对策,旨在为确保农产品加工过程中的食品安全质量提供参考。 展开更多
关键词 农产品加工 食品安全 质量控制
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内标高效液相色谱-质谱/质谱法同时测定蜂蜜中甲硝唑和氯霉素残留量
13
作者 陈茹 陈宝欣 +1 位作者 何鲲鹏 罗雪燕 《食品安全导刊》 2023年第35期68-72,共5页
建立了高效液相色谱-质谱/质谱法同时检测蜂蜜中甲硝唑和氯霉素残留量的方法。样品加入混合内标后,加入水溶解,用乙酸乙酯作为提取液,固相萃取柱净化进行对比,使用C_(18)色谱柱(100 mm×2.1 mm,2.6μm)分离。甲硝唑采用正离子扫描模... 建立了高效液相色谱-质谱/质谱法同时检测蜂蜜中甲硝唑和氯霉素残留量的方法。样品加入混合内标后,加入水溶解,用乙酸乙酯作为提取液,固相萃取柱净化进行对比,使用C_(18)色谱柱(100 mm×2.1 mm,2.6μm)分离。甲硝唑采用正离子扫描模式,氯霉素采用负离子模式,应用多反应监测模式,内标法定量。结果显示,氯霉素浓度在0.5~20.0 ng·mL^(-1),甲硝唑浓度在1~100 ng·mL^(-1)时,线性关系均良好,相关系数r均大于0.99。方法一处理下,氯霉素的平均回收率在93.5%~111.0%,甲硝唑的平均回收率在97.0%~100.0%,RSD均小于10%。氯霉素和甲硝唑的检出限均为0.10μg·kg^(-1),定量限分别为0.36μg·kg^(-1)、0.50μg·kg^(-1)。通过内标法定量,达到消除基质效应的效果,能满足蜂蜜中甲硝唑和氯霉素残留量的监测要求。 展开更多
关键词 高效液相色谱-质谱/质谱法 蜂蜜 甲硝唑 氯霉素
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供应链管理机制下的食品安全问题与控制 被引量：1
14
作者 张成冬 《食品安全导刊》 2023年第20期33-35,39,共4页
食品质量安全问题关系着人们的生命财产安全,而食品供应链的管理是确保食品卫生、质量以及营养的关键。相关部门要从源头出发,全面把控食品安全风险,确保食品供应链上下游能够紧密衔接,从而生产出安全、健康、优质的食品。本文简要阐述... 食品质量安全问题关系着人们的生命财产安全,而食品供应链的管理是确保食品卫生、质量以及营养的关键。相关部门要从源头出发,全面把控食品安全风险,确保食品供应链上下游能够紧密衔接,从而生产出安全、健康、优质的食品。本文简要阐述了食品供应链管理的重要性,从生产加工、运输流通以及市场销售3个环节分析食品安全问题,并探究其控制策略,以供参考。 展开更多
关键词 供应链管理 食品安全 问题控制
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网络食品交易平台提供者的侵权责任研究
15
作者 黄艺玲 《食品安全导刊》 2023年第19期17-19,共3页
随着互联网的快速发展和电子商务的普及,网络食品交易平台成为人们购买食品的重要渠道之一。然而,随之而来的是一系列与食品质量和消费者权益相关的问题。一些网络食品交易平台存在销售假冒伪劣食品、虚假宣传和个人信息泄露等侵权行为... 随着互联网的快速发展和电子商务的普及,网络食品交易平台成为人们购买食品的重要渠道之一。然而,随之而来的是一系列与食品质量和消费者权益相关的问题。一些网络食品交易平台存在销售假冒伪劣食品、虚假宣传和个人信息泄露等侵权行为,给消费者带来了经济损失和健康风险。因此,对网络食品交易平台提供者的侵权责任进行研究和分析具有重要意义。 展开更多
关键词 网络食品 交易平台 提供者 侵权责任
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利津县不同年龄层次居民健康素养及饮食习惯调查
16
作者 刘桂梅 《食品安全导刊》 2023年第2期138-140,共3页
目的:调查不同年龄层次居民的健康素养以及饮食习惯情况。方法:选择3个乡镇、3个行政村、60个居民户中499名15~69岁常住人口实行健康素养、饮食习惯调查,有效问卷460人,按15~24岁、25~34岁、35~44岁、45~54岁、55~64岁和65~69岁进行年... 目的:调查不同年龄层次居民的健康素养以及饮食习惯情况。方法:选择3个乡镇、3个行政村、60个居民户中499名15~69岁常住人口实行健康素养、饮食习惯调查,有效问卷460人,按15~24岁、25~34岁、35~44岁、45~54岁、55~64岁和65~69岁进行年龄分层,分析不同年龄层次的居民健康素养和饮食习惯。结果:460人中,男女比例0.56∶1.00;参与锻炼的222人,占48.26%。15~24岁健康素养占比0.79%、锻炼占比3.15%;25~34岁健康素养占比15.75%、锻炼占比9.91%;35~44岁健康素养占比32.28%、锻炼占比18.02%;45~54岁健康素养占比24.41%、锻炼占比34.23%;55~64岁健康素养占比20.47%、锻炼占比26.13%;65~69岁健康素养占比6.30%、锻炼占比8.56%。且饮食习惯不同,随年龄增加,饮食辛辣、偏甜、食肉等占比降低,偏好素食、补水习惯等占比增加。结论:对于不同年龄层次健康素养、饮食习惯情况,需明确原因并干预措施,注重宣教,纠正不良饮食,维持健康。 展开更多
关键词 不同年龄层次 健康素养 饮食习惯 调查结果
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酸菜汁中白地霉菌的分离纯化与鉴定
17
作者 张明玉 卢志锋 《食品安全导刊》 2023年第10期47-49,共3页
本实验将自然发酵的酸菜样品中分离得到的霉菌进行种属鉴定,先对菌株进行形态学观察鉴定,再应用26S rDNA序列同源性分析的方法对所分离菌株进行基因扩增与测序。将GenBank中该属内菌株的26S rDNA基因序列与测序结果进行同源性比较分析。... 本实验将自然发酵的酸菜样品中分离得到的霉菌进行种属鉴定,先对菌株进行形态学观察鉴定,再应用26S rDNA序列同源性分析的方法对所分离菌株进行基因扩增与测序。将GenBank中该属内菌株的26S rDNA基因序列与测序结果进行同源性比较分析。26S rDNA序列同源性分析结果表明,分离株G.wang结合真菌鉴定手册得知为半知菌亚门-丝孢纲-丝孢目-从梗孢科-地霉属-白地霉种。 展开更多
关键词 白地霉 分离鉴定 聚合酶链式反应
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动物性食品中氨基糖苷类药物电化学传感检测方法研究进展
18
作者 张冉 李兆周 +2 位作者 石婧怡 刘艳艳 杜贺团 《食品安全导刊》 2023年第16期186-189,共4页
氨基糖苷类药物是感染性疾病防控常用抗生素,具有抗菌谱广、抗菌效果好、成本低等突出优势,长期以来在人类和动物疫病防控中居于重要地位。近年来,该药物在食品动物中的过量使用产生了严重的药物残留,对动物和人类健康危害严重。电化学... 氨基糖苷类药物是感染性疾病防控常用抗生素,具有抗菌谱广、抗菌效果好、成本低等突出优势,长期以来在人类和动物疫病防控中居于重要地位。近年来,该药物在食品动物中的过量使用产生了严重的药物残留,对动物和人类健康危害严重。电化学传感检测方法具有快速、灵敏和便携等多种优点,在食品安全检测中具有重要应用。本文基于电化学传感器的构建原理,分别就基于抗体的电化学传感器、仿生印迹电化学传感器、适配体电化学传感器和双识别电化学传感器等进行了论述,总结了相应的传感识别原理和信号增敏途径,分析了影响因素,探讨了传感识别机制与检测性能之间的关系,明确了未来的发展趋势。相关内容为新型传感识别方法的建立奠定了基础,为动物性食品中氨基糖苷类药物的安全检测和风险分析提供了技术支撑。 展开更多
关键词 氨基糖苷类 电化学传感检测 食品安全
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中式烹饪中常用的勾芡技术研究
19
作者 章迁 《食品安全导刊》 2023年第8期186-188,共3页
勾芡在中式烹饪中具有辅助收汁、提高油炸效果等作用,本文分析了烹饪火候、时间和芡水比例等影响勾芡质量的因素,并提出了相应的控制策略,为中式烹饪中勾芡技术的改进提供参考。
关键词 中式烹饪 美食制作 勾芡 影响因素
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我国婴幼儿配方奶粉监管研究
20
作者 耿伟 《食品安全导刊》 2023年第8期17-19,共3页
随着经济水平的快速发展,人们的生活水平不断提高,对于婴幼儿配方奶粉的需求也持续增加。婴幼儿配方奶粉作为婴幼儿摄入营养的关键,其质量好坏直接影响婴幼儿的生长发育。因此,有必要高度重视配方奶粉的质量安全问题。基于此,本文通过... 随着经济水平的快速发展,人们的生活水平不断提高,对于婴幼儿配方奶粉的需求也持续增加。婴幼儿配方奶粉作为婴幼儿摄入营养的关键,其质量好坏直接影响婴幼儿的生长发育。因此,有必要高度重视配方奶粉的质量安全问题。基于此,本文通过探究我国婴幼儿配方奶粉的监管现状,分析婴幼儿配方奶粉监管存在的问题及其原因,并针对性地提出对策和建议,以保障婴幼儿配方奶粉的质量安全,维护消费者利益,促进我国婴幼儿保健事业的健康发展。 展开更多
关键词 配方奶粉 监管 婴幼儿 营养 健康 食品安全
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