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《食品科技》 北大核心

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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及待业动...查看详情>>
  • 主办单位北京市粮食科学研究院有限公司
  • 国际标准连续出版物号1005-9989
  • 国内统一连续出版物号11-3511/TS
  • 出版周期月刊
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高效液相色谱-串联质谱法测定畜禽肉中9种青霉素的残留量
1
作者 吴明 马桂娟 +3 位作者 朱燕燕 汤丽华 董川 张学玲 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第8期287-293,共7页
文章建立了高效液相色谱-串联质谱(High performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法同时测定畜禽肉中9种青霉素药物残留的检测方法。样品采用磷酸盐缓冲溶液(pH5.5)提取,C_(18)固相萃取柱净化,将样品引... 文章建立了高效液相色谱-串联质谱(High performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法同时测定畜禽肉中9种青霉素药物残留的检测方法。样品采用磷酸盐缓冲溶液(pH5.5)提取,C_(18)固相萃取柱净化,将样品引入HPLC-MS/MS进行分析。以添加0.2%甲酸的乙腈-水(体积比)为流动相进行梯度洗脱,经Agilent ZORBAX Eclipse Plus-C_(18)(2.1 mm×150 mm,3.5μm)色谱柱分离,以电喷雾正离子模式扫描,在多反应监测(Multiple reactions monitoring,MRM)模式下采集,基质匹配标准溶液通过外标法定量。结果表明,9种目标物可在11 min内实现有效分离;青霉素G和萘夫西林在0.4~10.0 ng/mL浓度范围内线性关系良好,其余7种青霉素在2.0~50.0 ng/mL浓度范围内均具有良好的线性关系,相关系数r均大于0.9990;检出限(S/N≥3)为0.4~1.0μg/kg,定量限(S/N≥10)为0.8~2.0μg/kg;以牛肉和鸡肉为基质进行4水平加标试验(n=6),9种青霉素的回收率为70.8%~106.3%,相对标准偏差为2.6%~7.6%。该方法简单快速、灵敏度高、重现性好,适用于畜禽肉中9种青霉素残留的同时检测。 展开更多
关键词 高效液相色谱-串联质谱法 固相萃取 畜禽肉 青霉素 药物残留
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高核苷酸型酵母抽提物产品分析及其在零脂牛肉酱中的应用
2
作者 崔春 范全龙 +2 位作者 杨海珍 马仕宇 王恒志 《食品科技》 北大核心 2023年第11期82-87,共6页
文章研究了高核苷酸型酵母抽提物及其在零脂牛肉酱中的应用,结果发现:将高核苷酸型酵母抽提物添加到零脂牛肉酱中,可增加其鲜味、增强其浓厚味、降低其咸味,赋予零脂牛肉酱浓郁的特征性香味,延长其厚味的持续时间。研究结果说明高核苷... 文章研究了高核苷酸型酵母抽提物及其在零脂牛肉酱中的应用,结果发现:将高核苷酸型酵母抽提物添加到零脂牛肉酱中,可增加其鲜味、增强其浓厚味、降低其咸味,赋予零脂牛肉酱浓郁的特征性香味,延长其厚味的持续时间。研究结果说明高核苷酸型酵母抽提物具有提升零脂牛肉酱整体风味的作用。 展开更多
关键词 高核苷酸型酵母抽提物 零脂牛肉酱 风味
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灰色关联度法评价单宁酶对余甘子原汁品质的影响
3
作者 吴紫彬 刘亚男 +1 位作者 邹知静 吴雪辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第8期230-235,共6页
通过测定单宁酶脱涩过程中余甘子原汁营养指标及风味值的变化,并对试验数据进行相关性和灰色加权关联度分析,探讨酶解过程中余甘子原汁品质的变化规律。结果表明,最佳酶解条件为:单宁酶浓度0.1%、酶解温度50℃、酶解时间120 min,在该条... 通过测定单宁酶脱涩过程中余甘子原汁营养指标及风味值的变化,并对试验数据进行相关性和灰色加权关联度分析,探讨酶解过程中余甘子原汁品质的变化规律。结果表明,最佳酶解条件为:单宁酶浓度0.1%、酶解温度50℃、酶解时间120 min,在该条件下余甘子原汁风味值为5.80、多酚含量为6.09 mg/mL、黄酮含量为27.31 mg/mL、维生素C含量为1.26 mg/mL。因此,在余甘子原汁脱涩过程中,选择合适的酶解条件,对脱除余甘子原汁的涩味、较好地保留余甘子原汁中的营养物质、提高功能价值具有重要作用。 展开更多
关键词 余甘子原汁 单宁酶 酶解 灰色关联度
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粳糯糙米发芽工艺优化及发芽糙米品质分析
4
作者 张芳 于丰凡 +5 位作者 韩华凤 耿思奕 何文霞 李玲玲 屠洁 刘冠卉 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第7期124-130,共7页
为优化粳糯糙米发芽工艺同时分析发芽糙米的理化特性,采用单因素试验及Box-Behnken组合设计研究谷氨酸钠浸泡液浓度、浸泡时间、浸泡温度、发芽时间、发芽温度对γ-氨基丁酸含量的影响。结果表明,最佳发芽条件为谷氨酸钠溶液浓度5 mg/m... 为优化粳糯糙米发芽工艺同时分析发芽糙米的理化特性,采用单因素试验及Box-Behnken组合设计研究谷氨酸钠浸泡液浓度、浸泡时间、浸泡温度、发芽时间、发芽温度对γ-氨基丁酸含量的影响。结果表明,最佳发芽条件为谷氨酸钠溶液浓度5 mg/mL、浸泡时间12 h、浸泡温度28℃、发芽时间26 h、发芽温度33℃,在此工艺条件下,γ-氨基丁酸含量为2.59 mg/g DW,是原糙米的2.92倍。同时发现:发芽糙米的吸水率和水溶性均显著提高(P<0.05),糊化温度下降,总酚含量是未发芽糙米的3.31倍,总还原力与羟基自由基清除率分别是未发芽糙米的1.80和10.26倍。 展开更多
关键词 糙米 发芽 Γ-氨基丁酸 糯米 响应面
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外源和内源二十二碳六烯酸牛乳中二十二碳六烯酸吸收排泄的对比研究
5
作者 杨晋辉 钱文涛 +4 位作者 李洪亮 王孟辉 魏晓军 胡鹏丽 李莎莎 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第12期55-59,共5页
提高奶牛饲料二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)摄入量可以增加牛乳中DHA含量,其生产的内源DHA牛乳比外源(添加)DHA牛乳有更好的感官品质。研究旨在比较2种牛乳中DHA在机体内吸收和排泄的差异,选取SPF级雄性大鼠作为试验动物,... 提高奶牛饲料二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)摄入量可以增加牛乳中DHA含量,其生产的内源DHA牛乳比外源(添加)DHA牛乳有更好的感官品质。研究旨在比较2种牛乳中DHA在机体内吸收和排泄的差异,选取SPF级雄性大鼠作为试验动物,分别灌注内源DHA牛乳、外源DHA牛乳和饲喂添加藻油饲料,DHA摄入量分别为6.75、11.25 mg/kg和200 mg/kg,收集灌胃(饲喂)后0、1、2、4、8、12、24 h大鼠血清和粪便样品,并检测样品中的DHA含量,分析DHA在大鼠体内的药代动力学参数和排泄率。结果表明,添加藻油饲料组与牛乳灌胃组在DHA达峰时间(t_(max))、峰值浓度(c_(max))、药时曲线下面积(AUC_(0~t))等参数有显著差异,内源DHA牛乳在校正药时曲线下面积(AUC_(0~t_D_obs))有高于外源DHA牛乳的趋势,且粪便DHA排泄率显著低于后者。因此,内源DHA牛乳的DHA吸收效率高于外源DHA牛乳。 展开更多
关键词 二十二碳六烯酸 牛乳 药代动力学 排泄率
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纤维素酶处理改善糙米米线食用品质的研究
6
作者 陈款 周游 +5 位作者 庄坤 丁文平 吕庆云 高红波 莫守生 刘娥 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第4期168-175,共8页
为降低膳食纤维对糙米米线的蒸煮、食用品质的不利影响,该研究尝试通过纤维素酶处理糙米粉改善糙米米线的食用品质,探讨了纤维素酶的最佳处理时间和添加量,并通过糙米粉糊化特性、凝胶特性和糙米米线基于低场核磁的水分分布等初步分析... 为降低膳食纤维对糙米米线的蒸煮、食用品质的不利影响,该研究尝试通过纤维素酶处理糙米粉改善糙米米线的食用品质,探讨了纤维素酶的最佳处理时间和添加量,并通过糙米粉糊化特性、凝胶特性和糙米米线基于低场核磁的水分分布等初步分析其作用机制。结果显示,纤维素酶最适处理时间为2 h、最适添加量为0.2%,此时,与对照比较,最佳蒸煮时间由8.7 min增加到10.6 min,断条率由22.2%降到4.4%,蒸煮损失率由32.1%降到16.6%,糙米米线质构中的硬度、咀嚼性、拉伸强度显著提高,黏性显著下降,糙米米线的蒸煮、食用品质得到改善;适当纤维素酶处理,使糙米米粉糊化特性的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度和回生值下降,凝胶特性的硬度增加;同时,基于低场核磁的水分分布表明,处理后的糙米米线中结合水的比例增加,自由水的比例下降。研究表明纤维素酶处理可以影响到糙米米线中淀粉的糊化和老化,从而改善其蒸煮和食用品质。 展开更多
关键词 纤维素酶 糙米 糙米米线 食用品质
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基于响应面法的鲢鱼脱腥工艺优化
7
作者 张喜才 王炎 +1 位作者 徐祥慧 彭春雷 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第12期119-126,共8页
采用2种天然物质香菜、绿茶为原料制备复合脱腥液,通过测定鱼腥度值和感官评分以评价该复合脱腥液对鲢鱼的脱腥效果。采用单因素实验并结合响应面法优化,通过调整脱腥液的质量浓度、脱腥处理时间以及料液比探究最佳的脱腥方案,并利用电... 采用2种天然物质香菜、绿茶为原料制备复合脱腥液,通过测定鱼腥度值和感官评分以评价该复合脱腥液对鲢鱼的脱腥效果。采用单因素实验并结合响应面法优化,通过调整脱腥液的质量浓度、脱腥处理时间以及料液比探究最佳的脱腥方案,并利用电子鼻、气相色谱-质谱联用比较脱腥前后鲢鱼主要挥发性成分的变化。结果表明复合脱腥液的质量浓度为4.5 g/100 mL、浸泡处理42 min、料液比为1:5 g/mL时脱腥效果最佳。挥发性物质分析结果表明,该脱腥工艺去除鲢鱼的鱼腥味的同时,能使鱼肉产生新的醇类、酮类风味类物质,赋予鱼肉清香风味。该法脱腥成本低、无安全风险,可为提高鲢鱼的加工利用价值提供技术支持。 展开更多
关键词 鲢鱼 脱腥 响应面 工艺优化
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LLE-GC-MS结合ROAV法对2款可雅白兰地香气成分的分析
8
作者 高俊杰 胡文效 +4 位作者 邱磊 赵先炎 姚彬彬 程传格 苑金鹏 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第2期280-288,共9页
为了探究2款可雅白兰地(10、15年)的香气组成,采用液液萃取法(LLE)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对2款白兰地中的香气成分进行探究。可雅10年和可雅15年中分别检出96种和106种香气成分,其中包括共有香气成分76种。可雅15年中检出的香... 为了探究2款可雅白兰地(10、15年)的香气组成,采用液液萃取法(LLE)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对2款白兰地中的香气成分进行探究。可雅10年和可雅15年中分别检出96种和106种香气成分,其中包括共有香气成分76种。可雅15年中检出的香气成分含量(44.33 g/L)要明显高于可雅10年(39.03 g/L),2款白兰地中各类香气成分的含量及其占比因陈酿时间不同也有所差异。采用相对香气活度值(ROAV)法评价各香气成分对2款白兰地整体风味的贡献,最终确定大马士酮、2-甲基丁酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯为2款白兰地的关键香气成分(ROAV>1,由大到小),它们对这2款白兰地的整体风味有着重要的贡献。 展开更多
关键词 可雅白兰地 香气成分 液液萃取(LLE) 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) 相对香气活度值(ROAV)
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超声辅助提取牛大力中总生物碱的工艺及抗氧化活性研究 被引量：2
9
作者 牛鹏 孟勤 +3 位作者 何肖 汪双双 尹艳镇 张艳军 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第4期216-222,共7页
选取药食两用植物牛大力,超声辅助提取,探究其总生物碱的工艺,并分析总生物碱的抗氧化活性。以总生物碱提取率为指标,通过单因素和正交试验确定最佳工艺条件为:料液比1 g:100 mL,提取液pH值为1,超声功率300 W,超声时间20 min。在此条件... 选取药食两用植物牛大力,超声辅助提取,探究其总生物碱的工艺,并分析总生物碱的抗氧化活性。以总生物碱提取率为指标,通过单因素和正交试验确定最佳工艺条件为:料液比1 g:100 mL,提取液pH值为1,超声功率300 W,超声时间20 min。在此条件下,总生物碱提取率为2.894 mg/g;所提取得到的总生物碱对DPPH·、·OH、ABTS^(+)·3种自由基均有较强的清除能力,IC_(50)分别为63.89、39.75、94.48μg/mL,且总生物碱对三价铁的还原能力与浓度成正相关,结果表明总生物碱提取物具有良好的抗氧化活性。该研究结果将为牛大力中总生物碱进一步在食品中作为潜在的天然抗氧化剂提供理论依据。 展开更多
关键词 牛大力 总生物碱 提取工艺 抗氧化活性
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超声辅助提取对蛋白质的功能性质和结构影响的研究进展 被引量：5
10
作者 殷春燕 昝立峰 +4 位作者 邢浩春 张献忠 李丹 李静 连启蒙 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第1期246-253,共8页
超声辅助提取技术因具有提取率高、时间短、成本低、对环境影响小、能耗低等优点在蛋白质提取领域中得到广泛研究。迄今为止,未见超声辅助提取技术对蛋白质结构和功能影响的全面综述。结合近年来国内外超声辅助提取技术提取蛋白质的最... 超声辅助提取技术因具有提取率高、时间短、成本低、对环境影响小、能耗低等优点在蛋白质提取领域中得到广泛研究。迄今为止,未见超声辅助提取技术对蛋白质结构和功能影响的全面综述。结合近年来国内外超声辅助提取技术提取蛋白质的最新研究进展,系统阐述了提取过程中蛋白质结构的变化,包括粒径、二级和三级结构;同时总结了超声辅助提取技术对蛋白质功能性质的影响;最后提出超声辅助提取技术在实际生产应用中面临的问题,以期为其在蛋白质提取领域中的深入研究与应用提供理论依据。 展开更多
关键词 超声辅助提取 蛋白质 结构 功能性质
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基于GC-IMS法分析不同烘焙温度对六堡茶香气品质的影响 被引量：4
11
作者 覃榕珍 黄丽 +2 位作者 滕建文 夏宁 韦保耀 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第5期282-290,共9页
为探讨烘焙对六堡茶香气是否有改善作用,研究采用感官评价和气相色谱-离子迁移谱联用技术,对不同烘焙温度的陈香型六堡茶的香气进行定性定量分析。GC-IMS共定性42个挥发性成分,经过烘焙后,与茶叶花香、果香、清香有关的醇类、酯类物质... 为探讨烘焙对六堡茶香气是否有改善作用,研究采用感官评价和气相色谱-离子迁移谱联用技术,对不同烘焙温度的陈香型六堡茶的香气进行定性定量分析。GC-IMS共定性42个挥发性成分,经过烘焙后,与茶叶花香、果香、清香有关的醇类、酯类物质总体含量增加,其中丙醇、桉叶油醇、丙酮、乙酸乙酯等物质相对含量变化明显。六堡茶的陈味以2,3-丁二酮、丙醇等为主,随着烘焙温度的升高而减弱。60℃、30 min烘焙茶样有松烟香,80℃、30 min烘焙茶样体现为虚香、欠纯,二者香气成分以桉叶油醇、乙酸异戊酯等为主,但后者辛酮、苯乙酮、戊醛相对含量较高。100℃、30 min烘焙茶样带有青气,120℃、30 min烘焙茶样产生烘烤香;二者香气成分以桉叶油醇、丙醇为主,但前者醇类相对总量较高。烘焙有利于陈香型六堡茶香气品质的改善,为六堡茶的增香提供了技术参考。 展开更多
关键词 六堡茶 烘焙 气相-离子迁移谱(GC-IMS) 香气
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3种商业酿酒酵母发酵紫薯酒的动力学及抗氧化特性研究 被引量：1
12
作者 向欣 吴正云 +2 位作者 刘霞雨 王尤强 张文学 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第5期43-48,共6页
选用3种商业酿酒酵母BV818、RW和EC1118,以清汁发酵和带渣发酵2种工艺酿造紫薯酒,构建紫薯酒发酵动力学模型并研究其抗氧化特性。结果表明:RW酵母和BV818酵母发酵速度快,降糖能力强,乙醇生成率较高;EC1118酵母的发酵速度慢,但单位细胞... 选用3种商业酿酒酵母BV818、RW和EC1118,以清汁发酵和带渣发酵2种工艺酿造紫薯酒,构建紫薯酒发酵动力学模型并研究其抗氧化特性。结果表明:RW酵母和BV818酵母发酵速度快,降糖能力强,乙醇生成率较高;EC1118酵母的发酵速度慢,但单位细胞产乙醇能力强;清汁发酵体系中酵母菌生长更旺盛,带渣发酵体系中酵母菌生成乙醇的能力更高。3种酵母中,酵母RW和酵母BV818发酵的紫薯酒中花青素、总酚、总黄酮等活性成分含量高于EC1118酵母发酵的紫薯酒;总体而言,带渣发酵紫薯酒中花青素及酚类物质含量较高,仅RW酵母带渣发酵酒中黄酮含量低于清汁发酵酒,说明带渣发酵有利于花青素等活性物质的溶出。 展开更多
关键词 紫薯酒 发酵动力学 商业酿酒酵母 抗氧化
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八角茴香及其混伪品的DNA分子标记鉴别 被引量：3
13
作者 江雨欣 王锐莹 +1 位作者 张旭 王洪涛 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第8期307-311,共5页
八角茴香是木兰科植物八角的果实,是生产食品调味香料及八角茴香油的重要原料。八角茴香的同属植物莽草和野八角的果实外观与八角极为相似,被误用或代替八角茴香的现象时有发生。传统的形态学和化学鉴别方法存在人为主观因素强、实验稳... 八角茴香是木兰科植物八角的果实,是生产食品调味香料及八角茴香油的重要原料。八角茴香的同属植物莽草和野八角的果实外观与八角极为相似,被误用或代替八角茴香的现象时有发生。传统的形态学和化学鉴别方法存在人为主观因素强、实验稳定性差等不足,无法高效、精确地鉴别八角茴香及其混伪品。因此研究从叶绿体trnL-trnF基因序列中发掘了八角茴香可区别于莽草和野八角的SNP位点,并通过引入错配碱基,设计了3条可区分八角茴香及其混伪品的特异性引物。在建立的多重PCR体系下,八角茴香扩增出304 bp的特异性条带,其混伪品则扩增出152 bp的特异性条带。该法可在同一个PCR反应中同时将八角茴香与其混伪品区分,鉴定结果简洁明确。文章开发的多重PCR体系为八角茴香的真实性鉴别提供了新的DNA分子鉴定技术,也为保障食材的质量安全和维护香辛料市场秩序提供了方法依据。 展开更多
关键词 八角茴香 混伪品 单核苷酸多态性 多重PCR
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发芽糙小米挥发性成分的变化规律分析 被引量：2
14
作者 李朋亮 刘莹莹 +5 位作者 张爱霞 赵巍 张佳丽 李少辉 王运婷 刘敬科 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第1期177-183,共7页
糙小米发芽后会促进功能成分的增加,也会因脂质氧化而形成特殊气味,影响发芽糙小米的品质。为调控和改善发芽糙小米的气味,需要探明糙小米发芽前后挥发性成分的变化规律。利用气相离子迁移色谱对发芽前后2个品种的发芽糙小米挥发性成分... 糙小米发芽后会促进功能成分的增加,也会因脂质氧化而形成特殊气味,影响发芽糙小米的品质。为调控和改善发芽糙小米的气味,需要探明糙小米发芽前后挥发性成分的变化规律。利用气相离子迁移色谱对发芽前后2个品种的发芽糙小米挥发性成分进行了测定,共发现了28种挥发性成分,主要包括8种醛类、8种醇类、5种酮类和5种酯类。对发芽前后的糙小米和挥发性成分进行聚类分析,热图显示大多数的醇类和酯类在糙小米发芽后含量明显降低,而醛类和酮类含量明显增加,增加的醛类和酮类可能对糙小米的气味有重要贡献。 展开更多
关键词 挥发性成分 发芽 谷子 气相离子迁移色谱
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大蒜提取物对冷鲜牛肉保鲜效果的研究 被引量：5
15
作者 崔海燕 牛选民 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第5期159-164,共6页
目的:探索大蒜提取物对冷鲜牛肉保鲜的应用效果。方法:选取30块约100 g的冷鲜牛肉,随机分成5组,每组6块,其中3个试验组分别浸泡到1%、2%、4%的灭菌大蒜提取液中1 min,空白对照组浸泡到无菌水中1 min,阳性对照组浸泡到含有食品用溶菌酶... 目的:探索大蒜提取物对冷鲜牛肉保鲜的应用效果。方法:选取30块约100 g的冷鲜牛肉,随机分成5组,每组6块,其中3个试验组分别浸泡到1%、2%、4%的灭菌大蒜提取液中1 min,空白对照组浸泡到无菌水中1 min,阳性对照组浸泡到含有食品用溶菌酶的无菌水中1 min,取出后用筛网沥干水分,放入到密闭保鲜袋中0~4℃保存,于第0、3、7、10、14天在无菌操作台中取出牛肉进行pH值、肉色、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数和感官品质评分的测定。结果:与空白对照组相比,大蒜提取物显著降低了储存第14天冷鲜牛肉的pH值(P<0.05),显著降低了储存第3~7天冷鲜牛肉b*值(P<0.05),显著降低了储存第7~10天冷鲜牛肉中TBA、TVB-N含量及菌落总数(P<0.05)。均以2%浓度的大蒜提取物效果最佳。结论:综上所述,2%浓度大蒜提取物对冷鲜牛肉储存期间的保鲜具有良好效果,与食品用溶菌酶保鲜剂的效果相当,可以作为天然保鲜剂在冷鲜牛肉储存中进行开发利用。 展开更多
关键词 大蒜提取物 冷鲜牛肉 保鲜 肉品质
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野山杏果肉不溶性膳食纤维对高脂血症大鼠肠道菌群及短链脂肪酸的影响 被引量：6
16
作者 尼格尔热依·亚迪卡尔 彭禛菲 +2 位作者 岳明 丽娜·托兰 阿依姑丽·艾合麦提 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第1期190-195,202,共7页
文章研究野山杏果肉不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber from wild apricot,IDFWA)对高脂血症大鼠肠道菌群及短链脂肪酸(Short chain fatty acids,SCFAs)的影响。以SD大鼠为实验对象,建立高脂血症模型,血脂康(阳性对照)和低、中、... 文章研究野山杏果肉不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber from wild apricot,IDFWA)对高脂血症大鼠肠道菌群及短链脂肪酸(Short chain fatty acids,SCFAs)的影响。以SD大鼠为实验对象,建立高脂血症模型,血脂康(阳性对照)和低、中、高剂量(0.02、0.04、0.08 g/mL,10 mL/kg)IDFWA连续灌胃40 d,测定高脂血症大鼠血脂水平和肠道菌群数量,并采用GC-MS测定粪便中SCFAs的含量。结果显示:IDFWA能降低肝脏系数、TC、TG以及LDL-C水平(P<0.01),升高HDL-C水平(P<0.05);IDFWA能抑制肠道大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长(P<0.01),促进乳酸杆菌和双歧杆菌的生长(P<0.01);IDFWA能使肠道代谢物中乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、异丁酸、异戊酸含量增加。IDFWA能显著改善和调节实验大鼠的血脂,该作用与IDFWA调节肠道菌群和影响肠道代谢物中SCFAs的含量有关。 展开更多
关键词 野山杏果肉 不溶性膳食纤维 高脂血症 肠道菌群 短链脂肪酸
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雪莲果皮多酚提取工艺及其抗氧化、抑菌活性的研究 被引量：4
17
作者 陈雁 胡文忠 +2 位作者 侯梦阳 陈铁杨 王佳宇 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第1期219-225,共7页
以雪莲果皮为试验材料,以多酚提取率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验法对超声辅助提取雪莲果皮多酚工艺参数进行优化,通过扫描电镜分析不同提取方式对雪莲果皮粉末表面微观形态的影响和提取得率的关系,同时评价雪莲果皮多酚... 以雪莲果皮为试验材料,以多酚提取率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验法对超声辅助提取雪莲果皮多酚工艺参数进行优化,通过扫描电镜分析不同提取方式对雪莲果皮粉末表面微观形态的影响和提取得率的关系,同时评价雪莲果皮多酚的抗氧化活性及抑菌活性。结果表明最佳提取条件为:料液比1:35(g/mL)、提取温度65 ℃、乙醇体积分数40%、提取时间55 min。在此优化条件下,雪莲果皮多酚的提取率为193.87 mg/g;扫描电镜分析显示物料的破碎程度为:超声波提取法>加热回流法>浸提法>原材料粉末;抗氧化试验结果表明雪莲果皮多酚3 mg/mL浓度下对DPPH·清除能力为70.23%,IC_(50)值为0.71 mg/mL;对ABTS^(+)·清除能力为97.96%,IC_(50)值为0.68 mg/mL;5 mg/mL浓度下总抗氧化能力为46.28 μmol Trolox/mL;抑菌试验结果表明雪莲果多酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑制作用,供试菌种的最小抑菌浓度(MIC)分别为2.5 mg/mL和0.625 mg/mL。以上研究结果表明,雪莲果皮多酚提取物可作为较好的天然抗氧化剂来源,具有开发为天然抑菌产品的潜力。 展开更多
关键词 雪莲果皮 多酚 超声波提取法 抗氧化活性 抑菌活性
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响应面优化超声辅助碱法提取碎米淀粉工艺 被引量：1
18
作者 郭翎菲 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第8期160-166,共7页
利用超声辅助碱法从碎米中提取碎米淀粉,通过单因素和响应面优化得到的最佳条件为:NaOH质量分数0.2%、液料比4:1 mL/g、超声时间30 min、超声功率300 W,在此条件下提取的碎米淀粉提取率为87.55%。
关键词 碎米 超声辅助碱法 碎米淀粉 响应面优化 提取率
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舞蹈艺术与食品装饰艺术的融合发展研究——评《餐饮食品装饰艺术造型设计》
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作者 韩莉娟 聂翔 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第2期343-344,共2页
经济全球化促进了社会经济发展,人们物质生活和精神文化生活水平显著提高,促使中西方文化交融日益紧密,有效推动了餐饮业快速高质发展,饮食文化和食品装饰艺术也成为社会关注的话题。随着新媒体技术的飞速发展,诸如巧克力嵌入、糖画糖... 经济全球化促进了社会经济发展,人们物质生活和精神文化生活水平显著提高,促使中西方文化交融日益紧密,有效推动了餐饮业快速高质发展,饮食文化和食品装饰艺术也成为社会关注的话题。随着新媒体技术的飞速发展,诸如巧克力嵌入、糖画糖艺等时代食品艺术被社会高度认可,艺术的发展也不再局限于传统的理念而是有了更开阔的视野。由孔令海编著、中国轻工业出版社出版的《餐饮食品装饰艺术造型设计》一书,从实用的角度出发,综合餐饮食品装饰艺术理论知识,运用科学缜密的逻辑思维,严谨的结构表达方式,描述了新型的餐饮食品艺术,形式上突破了传统的造型设计,采用了全新的造型设计——以卡通和抽象为主。该书的图例在造型绘制上采用黑、白、灰三种单色来表现,使作品具有立体效果和真实感,为造型设计者提供了宝贵的经验。 展开更多
关键词 造型设计 餐饮食品 社会经济发展 立体效果 新媒体技术 装饰艺术 精神文化生活 饮食文化
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《食品科技》入选2020版北大《中文核心期刊要目总览》
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《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第3期I0007-I0007,共1页
近日,本刊收到北京大学图书馆《中文核心期刊要目总览》发布的通知,《食品科技》入编《中文核心期刊要目总览》2020年版(即第9版)。北京大学图书馆《中文核心期刊要目总览》继续收录本刊,是本刊的荣誉,也是学界对本刊学术水平和编辑质... 近日,本刊收到北京大学图书馆《中文核心期刊要目总览》发布的通知,《食品科技》入编《中文核心期刊要目总览》2020年版(即第9版)。北京大学图书馆《中文核心期刊要目总览》继续收录本刊,是本刊的荣誉,也是学界对本刊学术水平和编辑质量的认可,更是对本刊各位作者、编委、审稿专家和全体工作人员辛勤劳动的高度肯定。 展开更多
关键词 北京大学图书馆 《中文核心期刊要目总览》 审稿专家 《食品科技》 学术水平 北大 编委 工作人员
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