期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

《现代食品》

导出
作品数11820被引量16356H指数19
《现代食品》 查看全部目录封面
以权威发布粮食流通技术与食品行业信息资讯，深度解读政策法规，倾力关注粮食流通与食品行业的发展与变化为办刊宗旨，致力于积极为相关行业技术人员和科教研人员搭建一个从田间到餐桌一站式服务的全新食品产业的新媒...查看详情>>
  • 主办单位郑州中粮科研设计院有限公司
  • 国际标准连续出版物号2096-5060
  • 国内统一连续出版物号41-1434/TS
  • 出版周期半月刊
共找到11,820篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
微生物检测技术在食品安全中的应用探析
1
作者 杨静 《现代食品》 2024年第3期96-98,共3页
随着近几年社会经济水平的发展,人们对食品安全问题的重视程度越来越高,在此背景下,有关部门必须要加强对食品安全的监管力度。微生物检测技术可以对食品中的微生物进行定量与定性检测,是近几年食品安全管理中常用的检测技术。基于此,... 随着近几年社会经济水平的发展,人们对食品安全问题的重视程度越来越高,在此背景下,有关部门必须要加强对食品安全的监管力度。微生物检测技术可以对食品中的微生物进行定量与定性检测,是近几年食品安全管理中常用的检测技术。基于此,本文对微生物检测技术在食品安全中的主要应用进行了由浅入深的系统探究,以期为食品安全工作的科学化开展提供可参考的建议。 展开更多
关键词 微生物检测技术 食品安全检测 应用方向
下载PDF
浅圆仓毛毡压盖储藏稻谷实仓试验研究
2
作者 田雨申 刘长生 +2 位作者 邹善韬 于鹤 李慧 《现代食品》 2024年第4期11-14,共4页
在辽宁地区,毛毡压盖是储藏粮食应用率较高,且成效显著的科技储粮措施。基于此,本试验对比分析了同仓型2种储粮措施,跟踪记录了试验仓房和对照仓房1个储存周期内的储存品质及经济效益变化。结果表明,毛毡压盖储藏稻谷的效果更好。
关键词 毛毡压盖 浅圆仓 空调控温 粳稻谷
下载PDF
粮食烘干储藏一体化技术探索与实践
3
作者 赵光辉 《现代食品》 2024年第3期1-3,共3页
本文研究了热风循环、控温控湿、气调储藏和智能监测与控制系统等粮食烘干储藏一体化技术,分析了先进的烘干设备与技术、能效优化与环保技术、储藏设备与仓储系统以及智能化储粮管理系统的效果,通过实践案例和研究成果,评估了该技术对... 本文研究了热风循环、控温控湿、气调储藏和智能监测与控制系统等粮食烘干储藏一体化技术,分析了先进的烘干设备与技术、能效优化与环保技术、储藏设备与仓储系统以及智能化储粮管理系统的效果,通过实践案例和研究成果,评估了该技术对粮食质量、储存效率、经济效益和社会效益的提升作用。 展开更多
关键词 粮食 烘干 储藏 一体化技术
下载PDF
高职院校食堂食品安全管理现状与改进策略研究
4
作者 黄强冬 《现代食品》 2024年第2期29-31,共3页
当前,高职院校食堂食品安全管理存在法律法规理解与执行不到位,硬件设施与环境有待改善,食材采购、储存与加工环节存在风险等问题。因此,本文提出了相关优化建议,旨在提升高职院校食堂食品安全管理成效。
关键词 高职院校 食堂 食品安全管理
下载PDF
高校餐饮营养与健康问题探讨
5
作者 吕佳豪 崔惠玲 +3 位作者 贾娟 丁铃 徐银香 宋亚凯 《现代食品》 2024年第5期106-109,113,共5页
高校餐饮作为大学生日常生活的重要组成部分,直接关系到大学生的营养健康。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,高校餐饮行业也迅速发展,与此同时,高校餐饮营养与健康问题也日益凸显。本文通过调查分析,深入了解高校餐饮的现状和... 高校餐饮作为大学生日常生活的重要组成部分,直接关系到大学生的营养健康。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,高校餐饮行业也迅速发展,与此同时,高校餐饮营养与健康问题也日益凸显。本文通过调查分析,深入了解高校餐饮的现状和存在的问题,探讨高校餐饮与大学生的营养摄入和健康状况之间的关系,为改善高校餐饮和大学生健康提供参考性建议。 展开更多
关键词 高校餐饮 营养 健康 大学生
下载PDF
复配变性淀粉对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响
6
作者 李巧云 丁辉 钟歆粤 《现代食品》 2024年第1期40-44,共5页
研究了羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响。结果表明,随着羟丙基木薯淀粉比例的提高,鱼丸凝胶强度先下降后升高,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时凝胶强度最高,高于玉米淀粉组;硬度、黏性、胶黏... 研究了羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响。结果表明,随着羟丙基木薯淀粉比例的提高,鱼丸凝胶强度先下降后升高,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时凝胶强度最高,高于玉米淀粉组;硬度、黏性、胶黏性、咀嚼性均先下降后上升,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时最高,高于玉米淀粉组;弹性、回复性、凝聚性与玉米淀粉组差别不大。羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配使用,在一定程度上改善了鱼丸冻融稳定性,对鱼糜制品的改良有一定指导意义。 展开更多
关键词 低钠鱼丸 羟丙基木薯淀粉 质构特性 扫描电镜
下载PDF
陕南地区茶叶农药残留状况调查与分析
7
作者 黄微 李崇勇 +5 位作者 马玉凤 李婷 王俣心 徐瑞晗 王蓓蓓 黄文 《现代食品》 2024年第5期153-159,共7页
为了解陕南地区茶叶农药残留现状,在陕南地区采集了160份茶叶样品,采用QuEChERS-气相色谱-串联质谱法检测了50种农药残留,依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2021)进行判定。结果表明,160份陕南地区茶叶样品中,... 为了解陕南地区茶叶农药残留现状,在陕南地区采集了160份茶叶样品,采用QuEChERS-气相色谱-串联质谱法检测了50种农药残留,依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2021)进行判定。结果表明,160份陕南地区茶叶样品中,共检出农药残留72份,检出率为45.0%,超标样品2份,超标率为1.25%。共检出26种农药,以拟除虫菊酯类农药和有机杂环类农药为主,检出率最高的是氯氟氰菊酯。检出禁用农药3种,分别是六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇,检出禁止在茶叶上使用的农药4种,分别是水胺硫磷、氰戊菊酯、氧乐果、乐果。检出的禁限用农药中,水胺硫磷和氧乐果超标。红茶农药残留检出率高于绿茶,且具有统计学差异,不同包装类型和不同等级茶叶农药残留检出率均不存在统计学差异。总体而言,陕南地区茶叶农药残留检出率较高,农药混合使用现象普遍,但农药残留水平不高,仅有个别样品超标,总体合格率较高,部分茶叶存在被禁限用农药污染的可能,应加强禁限用农药的管理,提升当地茶叶质量安全。 展开更多
关键词 陕南地区 茶叶 农药残留 检出率 分析
下载PDF
进口大豆不完善粒鉴别特征综述及展望
8
作者 古争艳 戚天杰 《现代食品》 2023年第14期61-65,共5页
进口大豆在粮库入库和出库时需要测量多项指标,其中,大豆的损伤粒率和完整粒率是大豆质量指标的必检项,完整粒率是依靠不完善粒的检测间接计算得到。目前,我国对大豆不完善粒的检测主要是采用特征挑选法,需要投入大量的人力和时间,且结... 进口大豆在粮库入库和出库时需要测量多项指标,其中,大豆的损伤粒率和完整粒率是大豆质量指标的必检项,完整粒率是依靠不完善粒的检测间接计算得到。目前,我国对大豆不完善粒的检测主要是采用特征挑选法,需要投入大量的人力和时间,且结果准确度受检测人的经验和主观性的影响,误差较大。因此,本文通过对30个试验样品的不完善粒进行挑选的实践操作,总结提炼出各项不完善粒的鉴别特征要点,有助于提高进口大豆不完善粒的准确性。 展开更多
关键词 进口大豆 不完善粒 损伤粒
下载PDF
玉米水分控制与储藏技术
9
作者 侯萌 《现代食品》 2023年第4期37-39,共3页
受自然条件的影响,玉米在储存过程中存在一系列问题,因此全面提高玉米储藏水平十分必要,而采用科学的玉米水分控制与储藏技术能提高玉米保存质量。本文通过具体分析,结合工作实际,根据玉米储藏特点,提出了有效的玉米水分控制与储藏技术... 受自然条件的影响,玉米在储存过程中存在一系列问题,因此全面提高玉米储藏水平十分必要,而采用科学的玉米水分控制与储藏技术能提高玉米保存质量。本文通过具体分析,结合工作实际,根据玉米储藏特点,提出了有效的玉米水分控制与储藏技术,以供行业参考。 展开更多
关键词 玉米 水分控制 储藏技术
下载PDF
高效液相色谱法测定茶干中山梨酸含量及其不确定度评定
10
作者 张前程 《现代食品》 2023年第9期177-180,共4页
根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)和《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS—GL 006:2019)的规定,对高效液相色谱法测定茶干中山梨酸含量的不确定度进行分析,考察不确定度主要来源,并计算合成不确定度和扩展不确定度... 根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)和《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS—GL 006:2019)的规定,对高效液相色谱法测定茶干中山梨酸含量的不确定度进行分析,考察不确定度主要来源,并计算合成不确定度和扩展不确定度,为高效液相色谱法测定茶干中山梨酸含量的不确定度评价提供参考。结果表明,山梨酸检测浓度为0.675 g·kg^(-1),其相对不确定度为0.0122,扩展不确定为0.0165 g·kg^(-1)。该方法测定茶干中山梨酸含量的不确定度主要来源于玻璃量具、标准物质以及标准曲线拟合。 展开更多
关键词 高效液相色谱 茶干 不确定度 山梨酸
下载PDF
浅谈烹饪美学在中式热菜造型中的表现形式
11
作者 王凯 《现代食品》 2023年第19期60-62,共3页
中西餐文化相互融合且竞争的时代背景下,中餐如何保持举足轻重的地位,需要烹饪从业者改良和创新菜肴,在菜肴营养、色香味形、出餐速度等方面有所提升和突破。在餐饮业竞争激烈的市场环境中,作为中餐重要组成的中式热菜也在造型上不断推... 中西餐文化相互融合且竞争的时代背景下,中餐如何保持举足轻重的地位,需要烹饪从业者改良和创新菜肴,在菜肴营养、色香味形、出餐速度等方面有所提升和突破。在餐饮业竞争激烈的市场环境中,作为中餐重要组成的中式热菜也在造型上不断推陈出新,吸引食客的目光,刺激食客的食欲。本文综述了烹饪美学的发展、烹饪美学对中式热菜造型的作用、烹饪美学在中式热菜造型中的表现形式和烹饪美学在中式热菜造型应用中的注意事项,为餐饮行业中式热菜的发展提供一定的借鉴。 展开更多
关键词 中式热菜 造型 烹饪美学
下载PDF
乳制品生产过程中的质量控制对策分析 被引量：1
12
作者 何辉 《现代食品》 2023年第10期170-172,共3页
为保障乳制品生产质量,维护食品安全,相关企业应加强乳制品生产过程中的监控、管理力度,以此实现乳制品的安全生产目标。因此,本文结合乳制品生产中存在的问题,以及影响乳制品质量的各类因素,提出了乳制品生产质量控制的具体对策。
关键词 乳制品 生产过程 质量控制 食品安全
下载PDF
食品中的益生元和益生菌对肠道微生物的作用和影响研究
13
作者 郑雪松 孙建伟 +1 位作者 董碟 张小飞 《现代食品》 2023年第20期139-141,共3页
在食品中添加益生元和益生菌,可以调节肠道微生物群落,预防多种疾病。因此,本文介绍了益生元和益生菌的概念,探讨了其对肠道微生物的作用和影响,以期为营养学和微生物学的发展提供有力支持。
关键词 食品 益生菌 益生元 肠道微生物 作用和影响
下载PDF
中式面点创新开发新方向研究 被引量：1
14
作者 潘杨 《现代食品》 2023年第12期23-25,共3页
作为拥有五千年悠久历史的文明古国,我国有着极其丰富的饮食文化。中式面点作为中国传统美食文化的重要组成部分,具有丰富的文化内涵。随着现代社会的进步,中式面点也需要不断创新开发,以适应人们生活节奏和需求的改变。本研究从中式面... 作为拥有五千年悠久历史的文明古国,我国有着极其丰富的饮食文化。中式面点作为中国传统美食文化的重要组成部分,具有丰富的文化内涵。随着现代社会的进步,中式面点也需要不断创新开发,以适应人们生活节奏和需求的改变。本研究从中式面点的发展现状出发,分析了当前中式面点的发展情况和未来趋势,以供参考。 展开更多
关键词 中式面点 创新开发 建议
下载PDF
高温烹饪方式对食品安全性的影响探析
15
作者 陈一杰 《现代食品》 2023年第22期135-137,共3页
随着健康生活观念的日益增强,人们对食物安全的要求也越来越高。高温烹饪能消除食物中的细菌,但也会给人体带来一系列危害。对此,本文探讨了高温烹饪方式对食品安全的影响,并提出了一些切实可行的措施,以供参考。
关键词 高温烹饪 食品安全性 影响
下载PDF
以黄精、益智仁为主的复方固体饮料健脾渗湿的作用研究
16
作者 闫小娟 张海悦 +2 位作者 张瑞博 许家豪 杨雪 《现代食品》 2023年第11期218-221,共4页
目的:研究以黄精、益智仁为主的复方固体饮料健脾渗湿作用。方法:将小鼠随机分为5组,每组10只,空白组正常饲养,每天经口灌胃给予阴性对照组生理盐水,低、中、高3个剂量组分别给予2 g·(kg bw)^(-1)、4 g·(kg bw)^(-1)、6 g... 目的:研究以黄精、益智仁为主的复方固体饮料健脾渗湿作用。方法:将小鼠随机分为5组,每组10只,空白组正常饲养,每天经口灌胃给予阴性对照组生理盐水,低、中、高3个剂量组分别给予2 g·(kg bw)^(-1)、4 g·(kg bw)^(-1)、6 g·(kg bw)^(-1)固体饮料,每次灌胃间隔12 h。用药10 d后,测量小鼠脾脏与胸腺重量,计算脾脏指数、胸腺指数、给药前后体重增长率。结果:灌胃复方固体饮料的低、中、高剂量组小鼠体重增长率、脾脏指数、胸腺指数均高于阴性对照组,且呈浓度依赖关系,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:以黄精、益智仁为主的复方固体饮料可以增强脾的运化功能,消除水湿。 展开更多
关键词 黄精 益智仁 复方固体饮料 健脾渗湿 小鼠
下载PDF
不同材质的容器对重金属痕量检测的影响研究
17
作者 张敏 《现代食品》 2023年第11期205-208,共4页
采用原子吸收光谱法,在一定的条件下、不同的存储容器中分别测定铅、镉、铬、铜4种常见的重金属元素的含量和含量变化率,探究不同材质的容器对重金属痕量检测的影响。结果表明,存储在聚四氟乙烯、聚丙烯、聚乙烯材质容器中的标准溶液,4... 采用原子吸收光谱法,在一定的条件下、不同的存储容器中分别测定铅、镉、铬、铜4种常见的重金属元素的含量和含量变化率,探究不同材质的容器对重金属痕量检测的影响。结果表明,存储在聚四氟乙烯、聚丙烯、聚乙烯材质容器中的标准溶液,4种重金属的含量变化率均低于5%;存储在高硼硅玻璃材质容器中的标准溶液,除镉重金属变化率高于5%外,铅、铬、铜3种重金属的变化率均低于3%。标准溶液在聚四氟乙烯材质容器中存储时,铅、镉、铬、铜的含量变化率最小,因此聚四氟乙烯材质容器最适合用于存储重金属溶液。 展开更多
关键词 存储容器 痕量检测 重金属 聚四氟乙烯
下载PDF
浅析粮食加工工艺变革对节粮减损效益的影响
18
作者 杨家师 《现代食品》 2023年第18期71-73,共3页
在当今食品产业中,粮食加工的重要性日益凸显。随着科技的不断进步,粮食加工工艺也在发生深刻的变革。本文旨在探讨粮食加工工艺变革对节粮减损效益所产生的影响,以供参考。
关键词 粮食加工 工艺变革 节粮减损
下载PDF
探析新时代食品安全检测工作中生物技术的应用
19
作者 郭泽慧 《现代食品》 2023年第3期125-127,共3页
生物技术在食品检测方面发挥着越来越重要的作用,为食品安全检测工作的效率和精确度的提高,提供了重要的技术支撑。本文重点对目前食品安全检测领域应用较多的生物技术进行论述,并提出了一些合理的建议,为基于生物技术的食品安全检测工... 生物技术在食品检测方面发挥着越来越重要的作用,为食品安全检测工作的效率和精确度的提高,提供了重要的技术支撑。本文重点对目前食品安全检测领域应用较多的生物技术进行论述,并提出了一些合理的建议,为基于生物技术的食品安全检测工作提供一些科学的指导。 展开更多
关键词 生物技术 食品检测 检测精度 灵敏度
下载PDF
植物基人造肉产品消费意愿及影响因素研究
20
作者 张晓 李宪宝 《现代食品》 2023年第13期215-220,共6页
植物基人造肉产品是未来多样化食物供给的重要构成,不断扩大的消费市场是支撑产业发展的关键。本文使用结构方程模型创建了植物基人造肉产品消费意愿及影响因素分析框架,并利用调查数据进行实证检验。研究表明,消费者感知价值、态度、... 植物基人造肉产品是未来多样化食物供给的重要构成,不断扩大的消费市场是支撑产业发展的关键。本文使用结构方程模型创建了植物基人造肉产品消费意愿及影响因素分析框架,并利用调查数据进行实证检验。研究表明,消费者感知价值、态度、主观规范、感知行为控制对植物基人造肉产品消费意愿具有显著正向影响,验证了感知价值和消费者态度的部分中介作用。本文提出了宣传利益和监管风险相结合、发挥社会网络的作用、便利购买条件等建议。 展开更多
关键词 植物基人造肉 消费者意愿 感知价值理论 计划行为理论
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部